Рыба с чесночным соусом, как в Дельте

Измельчите чеснок острым ножом, затем, используя плоскую сторону, аккуратно раздавите его на деревянной доске. Эта техника поможет освободить интенсивные ароматы чеснока. Поместите нарезанный чеснок в деревянный ступку, традиционный инструмент, идеальный для получения тонкой пасты. Добавьте крупную соль, которая не только поможет размять чеснок, но и усилит его вкус. С помощью пестика продолжайте разминать чеснок, пока он не станет однородной пастой. Постепенно добавляйте масло тонкой струйкой, постоянно помешивая, как будто готовите майонез. Будьте осторожны, чтобы не добавить слишком много масла сразу, вы заметите, как объем смеси утроится, становясь кремообразной и воздушной.

Когда вы достигнете богатой текстуры, добавьте первую столовую ложку уксуса и продолжайте мешать. Этот шаг имеет решающее значение, так как уксус добавит кислый вкус, который уравновесит масло. Продолжайте добавлять масло, следя за тем, чтобы эмульсия не расслоилась. Когда смесь станет густой, добавьте столовую ложку воды и еще одну столовую ложку уксуса, чтобы отрегулировать текстуру. Если чесночный соус выглядит как хорошо сделанный, плотный майонез, он готов. Если он не достиг желаемой консистенции, добавьте больше масла и перемешивайте, пока он не станет твердым и кремообразным, как майонез высокого качества.

Этот рецепт также можно приготовить в миске, но использование деревянной ступки имеет решающее значение, особенно в дельте Дуная, где ее легко можно транспортировать в багаже лодки и также использовать для других блюд. Поместите куски рыбы из горячего супа на тарелку рядом с горячей полентой и добавьте густой чесночный соус сверху.

Когда вы сядете за стол, начните наслаждаться рыбными щечками, которые остывают быстрее, затем продолжайте с филе, начиная с головы. Наконец, насладитесь мясом из хвоста, которое более выражено по вкусу, предлагая вам незабываемый кулинарный опыт. Когда вы почувствуете, что ваш рот горит от интенсивных специй, потушите огонь горячим супом, который ждет вас, таким образом завершая вкусный обед, полный ароматов и традиций.