Ich habe diese Rindfleischsuppe mit Ei schon zig Mal gemacht, besonders wenn ich Reste von Fleisch oder Gemüse im Kühlschrank habe. Es ist eine Art Rezept, das man auf den Herd stellt, wenn man eine herzhafte Mahlzeit braucht, ohne viel Aufwand. Normalerweise mache ich es am Wochenende und lasse einen großen Topf für mehrere Tage stehen.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (einschließlich des Kochens des Fleisches)
Portionen: 6-8
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
500 g Rindfleisch (Schmorbraten oder Filet, ohne Knochen)
2-2,5 Liter Wasser
3 mittelgroße Kartoffeln
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
1 große Zwiebel
1 Lauch (der weiße Teil)
2 Karotten
1 kleine Pastinake
1 kleines Stück Sellerie (ca. 80 g)
1 kleine Zucchini (optional, wenn ich welche zur Hand habe)
2 Tomaten oder 200 ml Tomatensaft/Püree
2 große Eier
500 ml Borschtsch (oder nach Geschmack)
Salz nach Geschmack
3-4 Esslöffel Öl
frischer Estragon und Petersilie, eine Handvoll von jedem
Chili und Sauerrahm zum Servieren
Zubereitung
1. Ich wasche das Fleisch, schneide es in passende Würfel und koche es in kaltem Wasser in einem großen Topf. Bei mittlerer Hitze schöpfe ich den Schaum mehrmals ab, bis kein Schaum mehr entsteht. Wenn ich Fleisch mit Knochen oder etwas zäheres Fleisch verwende, lasse ich es etwa eine Stunde lang sanft köcheln.
2. Während das Fleisch kocht, schäle und schneide ich das Gemüse: die Zwiebel und den Lauch klein, die Karotte, die Pastinake, den Sellerie und die Paprika in Würfel. Die Kartoffeln und die Zucchini lasse ich separat, ebenfalls in Würfeln.
3. In einer Pfanne erhitze ich 3-4 Esslöffel Öl und dünste die Zwiebel, den Lauch, die Karotte, die Pastinake und den Sellerie etwa 7-8 Minuten, bis sie weich sind und etwas Farbe bekommen. Ich lasse sie nicht zu stark bräunen.
4. Wenn das Fleisch fast gar ist (ich teste mit einer Gabel, sie sollte leicht hineingleiten), füge ich das gedünstete Gemüse in den Topf hinzu. Ich gebe auch die Paprika dazu. Ich lasse alles 10-12 Minuten aufkochen.
5. Ich füge die Kartoffeln und die Zucchini hinzu. Ich koche weiter, bis die Kartoffeln weich sind, etwa 20 Minuten.
6. Ich gebe die klein geschnittenen Tomaten oder den Tomatensaft/püree hinzu. Ich rühre um und lasse es weitere 5 Minuten kochen.
7. Wenn das Gemüse gut gegart ist, gieße ich den heißen Borschtsch nach Geschmack dazu. Normalerweise gebe ich etwa 500 ml hinzu, passe es aber an, wenn ich die Suppe saurer möchte. Ich lasse alles bei niedriger Hitze 2-3 Minuten weiterkochen und schmecke dann das Salz ab.
8. Ich schlage die Eier mit einer Gabel, nicht zu schaumig, nur so, dass sie homogen sind. Ich beginne, das Ei dünn in einem Strahl direkt in den Topf zu gießen, während ich vorsichtig mit einer Gabel umrühre, damit sich Fäden bilden.
9. Ich stelle die Hitze ab. Ich füge die fein gehackten Kräuter hinzu, decke den Topf zu und lasse ihn 10 Minuten vor dem Servieren stehen.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist eine der schnellsten Suppen mit Fleisch, die ich machen kann, wenn ich das Fleisch in kleine Würfel schneide. Es hat keine großen Ansprüche, es schmeckt gut, egal ob mit weniger oder mehr Gemüse, je nachdem, was ich im Kühlschrank habe. Es hält sich gut ein paar Tage, also ist es nützlich für ein stressfreies Mittag- oder Abendessen. Und das Ei am Ende macht die Suppe gehaltvoller, ohne schwer verdaulich zu sein.
Tipps und Variationen
Tipps
Für einen reichhaltigeren Geschmack kann das Fleisch mit Knochen gekocht werden, bevor man das Gemüse hinzufügt.
Der Borschtsch wird am Ende hinzugefügt, nur wenn alles gekocht ist, damit das Gemüse nicht zu fest wird.
Lass das Ei nicht zu lange kochen, nachdem du es hinzugefügt hast, es könnte zu sehr zerfallen.
Wenn du findest, dass zu viel Fett an der Oberfläche ist, kannst du es mit einem Löffel abschöpfen, nachdem das Fleisch gekocht ist.
Ersatzmöglichkeiten
Du kannst Kalbfleisch verwenden, wenn du eine leichtere Suppe möchtest.
Anstelle von Borschtsch kann auch Flaschenborschtsch oder sogar Zitronensaft verwendet werden (das Ergebnis ist nicht identisch, aber sauer).
Wenn du keine Zucchini hast, lasse sie weg, sie verändert die Suppe nicht wesentlich.
Du kannst problemlos hausgemachtes Püree oder Dosentomaten verwenden.
Variationen
Du kannst auch anderes Gemüse hinzufügen, wie Petersilienwurzel oder sogar grüne Erbsen für die Textur.
Wenn du kein Ei hinzufügen möchtest, kannst du es weglassen, die Suppe wird klarer sein.
Für eine fleischlose Variante kann die Suppe nur mit Gemüse zubereitet werden und schmeckt ebenfalls recht gut.
Servierideen
Ich serviere sie mit Sauerrahm und Chili separat, jeder kann so viel nehmen, wie er möchte.
Es passt auch gut zu hausgemachtem Brot oder kaltem Polenta.
Für einen frischeren Geschmack füge ich zu jedem Teller Estragon hinzu, nicht nur in den Topf.
Häufig gestellte Fragen
Kann man die Suppe ohne Ei machen?
Ja, einfach am Ende weglassen. Die Suppe wird klarer, verliert aber geschmacklich nicht viel.
Wie lange muss das Fleisch kochen?
Das hängt von der Fleischsorte ab. Für Schmorbraten oder Rindfleischwürfel etwa 60-90 Minuten, bis man leicht mit der Gabel hineinstechen kann.
Kann ich Schweinefleisch anstelle von Rindfleisch verwenden?
Ja, aber der Geschmack und die Textur werden anders sein. Schweinefleisch kocht schneller und ist fettreicher.
Kann die Suppe eingefroren werden?
Ja, aber das hinzugefügte Ei kann die Textur nach dem Auftauen leicht verändern. Wenn du sie einfrieren möchtest, füge das Ei besser erst nach dem Auftauen und Wiedererwärmen der Suppe hinzu.
Nährwerte (geschätzt pro Portion)
Kalorien: etwa 220 kcal
Eiweiß: 18 g
Fett: 10 g
Kohlenhydrate: 15 g
Es ist ein proteinreiches Rezept, das für eine Hauptmahlzeit ziemlich ausgewogen ist. Die Kalorienzahl kann je nach Fleischsorte und der Menge an Sauerrahm, die du beim Servieren hinzufügst, variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Suppe hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage gut. Ich erhitze nur so viel, wie ich esse, bei niedriger Hitze, damit das Gemüse nicht zerfällt. Wenn du sie länger aufbewahrst, kann der Borschtsch die Suppe noch saurer machen, aber das ist kein Nachteil. Ich empfehle nicht, sie direkt mit Ei einzufrieren, da sich die Textur des gekochten Eis beim Auftauen leicht verändert.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (einschließlich des Kochens des Fleisches)
Portionen: 6-8
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
500 g Rindfleisch (Schmorbraten oder Filet, ohne Knochen)
2-2,5 Liter Wasser
3 mittelgroße Kartoffeln
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
1 große Zwiebel
1 Lauch (der weiße Teil)
2 Karotten
1 kleine Pastinake
1 kleines Stück Sellerie (ca. 80 g)
1 kleine Zucchini (optional, wenn ich welche zur Hand habe)
2 Tomaten oder 200 ml Tomatensaft/Püree
2 große Eier
500 ml Borschtsch (oder nach Geschmack)
Salz nach Geschmack
3-4 Esslöffel Öl
frischer Estragon und Petersilie, eine Handvoll von jedem
Chili und Sauerrahm zum Servieren
Zubereitung
1. Ich wasche das Fleisch, schneide es in passende Würfel und koche es in kaltem Wasser in einem großen Topf. Bei mittlerer Hitze schöpfe ich den Schaum mehrmals ab, bis kein Schaum mehr entsteht. Wenn ich Fleisch mit Knochen oder etwas zäheres Fleisch verwende, lasse ich es etwa eine Stunde lang sanft köcheln.
2. Während das Fleisch kocht, schäle und schneide ich das Gemüse: die Zwiebel und den Lauch klein, die Karotte, die Pastinake, den Sellerie und die Paprika in Würfel. Die Kartoffeln und die Zucchini lasse ich separat, ebenfalls in Würfeln.
3. In einer Pfanne erhitze ich 3-4 Esslöffel Öl und dünste die Zwiebel, den Lauch, die Karotte, die Pastinake und den Sellerie etwa 7-8 Minuten, bis sie weich sind und etwas Farbe bekommen. Ich lasse sie nicht zu stark bräunen.
4. Wenn das Fleisch fast gar ist (ich teste mit einer Gabel, sie sollte leicht hineingleiten), füge ich das gedünstete Gemüse in den Topf hinzu. Ich gebe auch die Paprika dazu. Ich lasse alles 10-12 Minuten aufkochen.
5. Ich füge die Kartoffeln und die Zucchini hinzu. Ich koche weiter, bis die Kartoffeln weich sind, etwa 20 Minuten.
6. Ich gebe die klein geschnittenen Tomaten oder den Tomatensaft/püree hinzu. Ich rühre um und lasse es weitere 5 Minuten kochen.
7. Wenn das Gemüse gut gegart ist, gieße ich den heißen Borschtsch nach Geschmack dazu. Normalerweise gebe ich etwa 500 ml hinzu, passe es aber an, wenn ich die Suppe saurer möchte. Ich lasse alles bei niedriger Hitze 2-3 Minuten weiterkochen und schmecke dann das Salz ab.
8. Ich schlage die Eier mit einer Gabel, nicht zu schaumig, nur so, dass sie homogen sind. Ich beginne, das Ei dünn in einem Strahl direkt in den Topf zu gießen, während ich vorsichtig mit einer Gabel umrühre, damit sich Fäden bilden.
9. Ich stelle die Hitze ab. Ich füge die fein gehackten Kräuter hinzu, decke den Topf zu und lasse ihn 10 Minuten vor dem Servieren stehen.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist eine der schnellsten Suppen mit Fleisch, die ich machen kann, wenn ich das Fleisch in kleine Würfel schneide. Es hat keine großen Ansprüche, es schmeckt gut, egal ob mit weniger oder mehr Gemüse, je nachdem, was ich im Kühlschrank habe. Es hält sich gut ein paar Tage, also ist es nützlich für ein stressfreies Mittag- oder Abendessen. Und das Ei am Ende macht die Suppe gehaltvoller, ohne schwer verdaulich zu sein.
Tipps und Variationen
Tipps
Für einen reichhaltigeren Geschmack kann das Fleisch mit Knochen gekocht werden, bevor man das Gemüse hinzufügt.
Der Borschtsch wird am Ende hinzugefügt, nur wenn alles gekocht ist, damit das Gemüse nicht zu fest wird.
Lass das Ei nicht zu lange kochen, nachdem du es hinzugefügt hast, es könnte zu sehr zerfallen.
Wenn du findest, dass zu viel Fett an der Oberfläche ist, kannst du es mit einem Löffel abschöpfen, nachdem das Fleisch gekocht ist.
Ersatzmöglichkeiten
Du kannst Kalbfleisch verwenden, wenn du eine leichtere Suppe möchtest.
Anstelle von Borschtsch kann auch Flaschenborschtsch oder sogar Zitronensaft verwendet werden (das Ergebnis ist nicht identisch, aber sauer).
Wenn du keine Zucchini hast, lasse sie weg, sie verändert die Suppe nicht wesentlich.
Du kannst problemlos hausgemachtes Püree oder Dosentomaten verwenden.
Variationen
Du kannst auch anderes Gemüse hinzufügen, wie Petersilienwurzel oder sogar grüne Erbsen für die Textur.
Wenn du kein Ei hinzufügen möchtest, kannst du es weglassen, die Suppe wird klarer sein.
Für eine fleischlose Variante kann die Suppe nur mit Gemüse zubereitet werden und schmeckt ebenfalls recht gut.
Servierideen
Ich serviere sie mit Sauerrahm und Chili separat, jeder kann so viel nehmen, wie er möchte.
Es passt auch gut zu hausgemachtem Brot oder kaltem Polenta.
Für einen frischeren Geschmack füge ich zu jedem Teller Estragon hinzu, nicht nur in den Topf.
Häufig gestellte Fragen
Kann man die Suppe ohne Ei machen?
Ja, einfach am Ende weglassen. Die Suppe wird klarer, verliert aber geschmacklich nicht viel.
Wie lange muss das Fleisch kochen?
Das hängt von der Fleischsorte ab. Für Schmorbraten oder Rindfleischwürfel etwa 60-90 Minuten, bis man leicht mit der Gabel hineinstechen kann.
Kann ich Schweinefleisch anstelle von Rindfleisch verwenden?
Ja, aber der Geschmack und die Textur werden anders sein. Schweinefleisch kocht schneller und ist fettreicher.
Kann die Suppe eingefroren werden?
Ja, aber das hinzugefügte Ei kann die Textur nach dem Auftauen leicht verändern. Wenn du sie einfrieren möchtest, füge das Ei besser erst nach dem Auftauen und Wiedererwärmen der Suppe hinzu.
Nährwerte (geschätzt pro Portion)
Kalorien: etwa 220 kcal
Eiweiß: 18 g
Fett: 10 g
Kohlenhydrate: 15 g
Es ist ein proteinreiches Rezept, das für eine Hauptmahlzeit ziemlich ausgewogen ist. Die Kalorienzahl kann je nach Fleischsorte und der Menge an Sauerrahm, die du beim Servieren hinzufügst, variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Suppe hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage gut. Ich erhitze nur so viel, wie ich esse, bei niedriger Hitze, damit das Gemüse nicht zerfällt. Wenn du sie länger aufbewahrst, kann der Borschtsch die Suppe noch saurer machen, aber das ist kein Nachteil. Ich empfehle nicht, sie direkt mit Ei einzufrieren, da sich die Textur des gekochten Eis beim Auftauen leicht verändert.
Zutaten
Wählen Sie die Mengen je nach gewünschter Portionenanzahl: 500 g Rindfleisch (Filet/Schulter), Borschtsch, Kartoffeln, grüne Paprika, rote Paprika, Zwiebel, Lauch, Karotte, Pastinake, Zucchini, Sellerie, Tomaten, 2 große Eier, Tomatenmark/Tomatenjus, Salz nach Geschmack, frischer Liebstöckel und Petersilie, scharfer Pfeffer und saure Sahne zum Servieren.