He hecho esta sopa de carne de res con huevo decenas de veces, especialmente cuando tengo restos de carne o verduras en el refrigerador. Es el tipo de receta que pones a fuego cuando necesitas una comida sustanciosa, sin muchas complicaciones. Generalmente la preparo en el fin de semana y dejo una olla grande para varios días.
Info rápida
Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo la cocción de la carne)
Porciones: 6-8
Dificultad: media
Ingredientes
500 g de carne de res (aguja o lomo, sin hueso)
2-2.5 litros de agua
3 papas medianas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla grande
1 puerro (parte blanca)
2 zanahorias
1 raíz de chirivía pequeña
1 rodaja pequeña de apio (aprox. 80 g)
1 calabacín pequeño (opcional, si tengo a mano)
2 tomates o 200 ml de jugo de tomate/puré
2 huevos grandes
500 ml de borscht (o al gusto)
sal, al gusto
3-4 cucharadas de aceite
cerveza y perejil fresco, un puñado de cada uno
chile picante y crema agria para servir
Modo de preparación
1. Lavo la carne, la corto en cubos adecuados y la pongo a hervir en agua fría, en una olla grande. A fuego medio, quito la espuma varias veces hasta que deje de formarse. Si uso carne con hueso o algo más fibroso, la dejo cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora.
2. Mientras se cuece la carne, limpio y pico todas las verduras: la cebolla y el puerro las corto finamente, la zanahoria, la chirivía, el apio y el pimiento en cubos. Las papas y el calabacín los dejo separados, también en cubos.
3. En una sartén caliento 3-4 cucharadas de aceite y sofrío la cebolla, el puerro, la zanahoria, la chirivía y el apio durante unos 7-8 minutos, hasta que se ablanden y tomen un poco de color. No las dejo dorar demasiado.
4. Cuando la carne está casi cocida (pruebo con un tenedor, debe entrar fácilmente), añado las verduras sofritas a la olla. También agrego el pimiento. Dejo que hierva durante 10-12 minutos.
5. Agrego las papas y el calabacín. Continúo cociendo hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.
6. Agrego los tomates picados o el jugo de tomate/puré. Mezclo y dejo hervir otros 5 minutos.
7. Cuando las verduras están bien cocidas, añado el borscht caliente, al gusto. Generalmente pongo unos 500 ml, pero ajusto si quiero la sopa más ácida. Dejo que todo hierva a fuego lento durante 2-3 minutos y luego pruebo la sal.
8. Bato los huevos con un tenedor, no en exceso, solo lo suficiente para que estén homogéneos. Empiezo a verter el huevo en un hilo delgado, directamente en la olla, mezclando suavemente con un tenedor para que se forme hilo.
9. Apago el fuego. Agrego la hierba picada finamente, pongo la tapa y dejo reposar 10 minutos antes de servir.
Por qué hago la receta a menudo
Es una de las sopas de carne más rápidas que puedo hacer, si corto la carne en cubos pequeños. No tiene pretensiones, sale buena incluso con menos o más verduras, dependiendo de lo que tenga en el refrigerador. Se conserva bien durante unos días, así que es útil para el almuerzo o la cena sin estrés. Y el huevo al final hace que la sopa sea más sustanciosa, sin ser difícil de digerir.
Consejos y variaciones
Consejos
Para un sabor más rico, la carne se puede hervir con hueso, luego se deshuesa antes de añadir las verduras.
El borscht se añade al final, solo cuando todo está cocido, para que no endurezca las verduras.
No dejes que el huevo hierva demasiado después de añadirlo, puede fragmentarse demasiado.
Si te parece que hay demasiada grasa en la superficie, puedes quitarla con una cuchara después de hervir la carne.
Sustituciones
Puedes usar carne de ternera si quieres una sopa más ligera.
En lugar de borscht, también sirve borscht embotellado o incluso jugo de limón (el resultado no es idéntico, pero es ácido).
Si no tienes calabacín, no lo pongas, no cambia significativamente la sopa.
Puedes usar puré casero o tomates enlatados, sin problemas.
Variaciones
Puedes añadir otras verduras, como raíz de perejil o incluso guisantes verdes para textura.
Si no quieres poner huevo, puedes omitirlo, la sopa será más clara.
Para una versión sin carne, la sopa se puede hacer solo con verduras y queda bastante buena.
Ideas para servir
La sirvo con crema agria y chile picante por separado, cada uno se sirve lo que quiere.
También va bien con pan casero o polenta fría.
Para un sabor más fresco, añado perejil a cada plato, no solo en la olla.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer la sopa sin huevo?
Sí, simplemente lo omites al final. La sopa será más clara, pero en sabor no pierde mucho.
¿Cuánto tiempo debe hervir la carne?
Depende del tipo de carne. Para aguja o lomo de res en cubos, aproximadamente 60-90 minutos, hasta que se penetre fácilmente con un tenedor.
¿Puedo usar carne de cerdo en lugar de res?
Puedes, pero el sabor y la textura serán diferentes. La carne de cerdo hierve más rápido y es más grasa.
¿Se puede congelar la sopa?
Sí, pero el huevo añadido puede cambiar un poco la textura después de descongelar. Si deseas congelarla, es mejor añadir el huevo solo después de descongelar y recalentar la sopa.
Valores nutricionales (estimación por porción)
Calorías: aproximadamente 220 kcal
Proteínas: 18 g
Grasas: 10 g
Carbohidratos: 15 g
Es una receta rica en proteínas, bastante equilibrada para una comida principal. El número de calorías puede variar según el tipo de carne y cuánta crema agria añadas al servir.
Conservación y recalentamiento
La sopa se conserva bien en el refrigerador durante 3-4 días. Solo caliento lo que voy a comer, a fuego lento, para que las verduras no se deshagan. Si la conservas más tiempo, el borscht puede acidificar aún más la sopa, pero no es un inconveniente. No recomiendo congelar directamente con huevo, porque la textura del huevo cocido cambia ligeramente al descongelar.
Info rápida
Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo la cocción de la carne)
Porciones: 6-8
Dificultad: media
Ingredientes
500 g de carne de res (aguja o lomo, sin hueso)
2-2.5 litros de agua
3 papas medianas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla grande
1 puerro (parte blanca)
2 zanahorias
1 raíz de chirivía pequeña
1 rodaja pequeña de apio (aprox. 80 g)
1 calabacín pequeño (opcional, si tengo a mano)
2 tomates o 200 ml de jugo de tomate/puré
2 huevos grandes
500 ml de borscht (o al gusto)
sal, al gusto
3-4 cucharadas de aceite
cerveza y perejil fresco, un puñado de cada uno
chile picante y crema agria para servir
Modo de preparación
1. Lavo la carne, la corto en cubos adecuados y la pongo a hervir en agua fría, en una olla grande. A fuego medio, quito la espuma varias veces hasta que deje de formarse. Si uso carne con hueso o algo más fibroso, la dejo cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora.
2. Mientras se cuece la carne, limpio y pico todas las verduras: la cebolla y el puerro las corto finamente, la zanahoria, la chirivía, el apio y el pimiento en cubos. Las papas y el calabacín los dejo separados, también en cubos.
3. En una sartén caliento 3-4 cucharadas de aceite y sofrío la cebolla, el puerro, la zanahoria, la chirivía y el apio durante unos 7-8 minutos, hasta que se ablanden y tomen un poco de color. No las dejo dorar demasiado.
4. Cuando la carne está casi cocida (pruebo con un tenedor, debe entrar fácilmente), añado las verduras sofritas a la olla. También agrego el pimiento. Dejo que hierva durante 10-12 minutos.
5. Agrego las papas y el calabacín. Continúo cociendo hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.
6. Agrego los tomates picados o el jugo de tomate/puré. Mezclo y dejo hervir otros 5 minutos.
7. Cuando las verduras están bien cocidas, añado el borscht caliente, al gusto. Generalmente pongo unos 500 ml, pero ajusto si quiero la sopa más ácida. Dejo que todo hierva a fuego lento durante 2-3 minutos y luego pruebo la sal.
8. Bato los huevos con un tenedor, no en exceso, solo lo suficiente para que estén homogéneos. Empiezo a verter el huevo en un hilo delgado, directamente en la olla, mezclando suavemente con un tenedor para que se forme hilo.
9. Apago el fuego. Agrego la hierba picada finamente, pongo la tapa y dejo reposar 10 minutos antes de servir.
Por qué hago la receta a menudo
Es una de las sopas de carne más rápidas que puedo hacer, si corto la carne en cubos pequeños. No tiene pretensiones, sale buena incluso con menos o más verduras, dependiendo de lo que tenga en el refrigerador. Se conserva bien durante unos días, así que es útil para el almuerzo o la cena sin estrés. Y el huevo al final hace que la sopa sea más sustanciosa, sin ser difícil de digerir.
Consejos y variaciones
Consejos
Para un sabor más rico, la carne se puede hervir con hueso, luego se deshuesa antes de añadir las verduras.
El borscht se añade al final, solo cuando todo está cocido, para que no endurezca las verduras.
No dejes que el huevo hierva demasiado después de añadirlo, puede fragmentarse demasiado.
Si te parece que hay demasiada grasa en la superficie, puedes quitarla con una cuchara después de hervir la carne.
Sustituciones
Puedes usar carne de ternera si quieres una sopa más ligera.
En lugar de borscht, también sirve borscht embotellado o incluso jugo de limón (el resultado no es idéntico, pero es ácido).
Si no tienes calabacín, no lo pongas, no cambia significativamente la sopa.
Puedes usar puré casero o tomates enlatados, sin problemas.
Variaciones
Puedes añadir otras verduras, como raíz de perejil o incluso guisantes verdes para textura.
Si no quieres poner huevo, puedes omitirlo, la sopa será más clara.
Para una versión sin carne, la sopa se puede hacer solo con verduras y queda bastante buena.
Ideas para servir
La sirvo con crema agria y chile picante por separado, cada uno se sirve lo que quiere.
También va bien con pan casero o polenta fría.
Para un sabor más fresco, añado perejil a cada plato, no solo en la olla.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer la sopa sin huevo?
Sí, simplemente lo omites al final. La sopa será más clara, pero en sabor no pierde mucho.
¿Cuánto tiempo debe hervir la carne?
Depende del tipo de carne. Para aguja o lomo de res en cubos, aproximadamente 60-90 minutos, hasta que se penetre fácilmente con un tenedor.
¿Puedo usar carne de cerdo en lugar de res?
Puedes, pero el sabor y la textura serán diferentes. La carne de cerdo hierve más rápido y es más grasa.
¿Se puede congelar la sopa?
Sí, pero el huevo añadido puede cambiar un poco la textura después de descongelar. Si deseas congelarla, es mejor añadir el huevo solo después de descongelar y recalentar la sopa.
Valores nutricionales (estimación por porción)
Calorías: aproximadamente 220 kcal
Proteínas: 18 g
Grasas: 10 g
Carbohidratos: 15 g
Es una receta rica en proteínas, bastante equilibrada para una comida principal. El número de calorías puede variar según el tipo de carne y cuánta crema agria añadas al servir.
Conservación y recalentamiento
La sopa se conserva bien en el refrigerador durante 3-4 días. Solo caliento lo que voy a comer, a fuego lento, para que las verduras no se deshagan. Si la conservas más tiempo, el borscht puede acidificar aún más la sopa, pero no es un inconveniente. No recomiendo congelar directamente con huevo, porque la textura del huevo cocido cambia ligeramente al descongelar.
Ingredientes
Elija las cantidades según el número de porciones deseadas: 500 g de carne de res (solomillo/aguja) borscht, patatas, pimiento verde, pimiento rojo, cebolla, puerro, zanahoria, chirivía, calabacín, apio, tomates, 2 huevos grandes, pasta de tomate/jugo de tomate, sal al gusto, apio y perejil frescos, pimiento picante y crema agria para servir.