अंडे के साथ गाढ़ी गोमांस सूप

मैंने यह गोमांस का सूप कई बार बनाया है, खासकर जब मेरे पास फ्रिज में कुछ मांस या सब्जियाँ बची होती हैं। यह एक ऐसी रेसिपी है जिसे आप तब बनाते हैं जब आपको एक भरपेट खाने की जरूरत होती है, बिना ज्यादा झंझट के। आमतौर पर मैं इसे वीकेंड पर बनाता हूँ और कई दिनों के लिए एक बड़ा बर्तन रखता हूँ।

तेज जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (मांस उबालने सहित)
परोसने की संख्या: 6-8
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

500 ग्राम गोमांस (रसोल या मांस, बिना हड्डी के)
2-2.5 लीटर पानी
3 मध्यम आलू
1 लाल शिमला मिर्च
1 हरी शिमला मिर्च
1 बड़ा प्याज
1 लीक (सफेद हिस्सा)
2 गाजर
1 छोटा पार्सनिप
1 छोटा टुकड़ा अजवाइन (लगभग 80 ग्राम)
1 छोटा तोरई (वैकल्पिक, अगर मेरे पास है)
2 टमाटर या 200 मिली टमाटर का रस/बुलियन
2 बड़े अंडे
500 मिली बोरश (या स्वाद के अनुसार)
नमक, स्वाद के अनुसार
3-4 चम्मच तेल
ताजा डिल और अजमोद, हर एक का एक मुट्ठी
हरी मिर्च और दही परोसने के लिए

बनाने की विधि

1. मैं मांस को धोता हूँ, इसे उचित टुकड़ों में काटता हूँ और इसे एक बड़े बर्तन में ठंडे पानी में उबालने के लिए रखता हूँ। मध्यम आंच पर, मैं फोम को कुछ बार इकट्ठा करता हूँ जब तक कि यह नहीं बनता। अगर मैं हड्डी वाले मांस या कुछ अधिक रेशेदार मांस का उपयोग करता हूँ, तो मैं इसे धीरे-धीरे लगभग एक घंटे तक उबालने देता हूँ।

2. जब मांस उबल रहा होता है, मैं सभी सब्जियों को छीलता और काटता हूँ: प्याज और लीक को बारीक काटता हूँ, गाजर, पार्सनिप, अजवाइन और शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटता हूँ। आलू और तोरई को अलग रखते हैं, वे भी छोटे टुकड़ों में होते हैं।

3. एक पैन में 3-4 चम्मच तेल गर्म करता हूँ और प्याज, लीक, गाजर, पार्सनिप और अजवाइन को लगभग 7-8 मिनट तक भूनता हूँ, जब तक वे नरम न हो जाएँ और थोड़ी रंगत न ले लें। मैं उन्हें बहुत ज्यादा भूरे नहीं होने देता।

4. जब मांस लगभग पक जाए (मैं इसे कांटे से चेक करता हूँ, इसे आसानी से अंदर जाना चाहिए), मैं भुनी हुई सब्जियाँ बर्तन में डालता हूँ। मैं शिमला मिर्च भी डालता हूँ। इसे 10-12 मिनट तक उबलने देता हूँ।

5. मैं आलू और तोरई डालता हूँ। मैं तब तक उबालता हूँ जब तक आलू नरम न हो जाएँ, लगभग 20 मिनट।

6. मैं छोटे टुकड़ों में कटे हुए टमाटर या टमाटर का रस/बुलियन डालता हूँ। मैं मिलाता हूँ और इसे 5 मिनट और उबालने देता हूँ।

7. जब सब्जियाँ अच्छी तरह पक जाएँ, मैं गर्म बोरश डालता हूँ, स्वाद के अनुसार। आमतौर पर मैं लगभग 500 मिली डालता हूँ, लेकिन अगर मुझे सूप अधिक खट्टा चाहिए तो मैं समायोजित करता हूँ। मैं इसे मध्यम आंच पर 2-3 मिनट और उबालने देता हूँ, फिर नमक का स्वाद लेता हूँ।

8. मैं अंडों को एक कांटे से फेंटता हूँ, बहुत ज्यादा फेन नहीं बनाना है, बस इतना कि वे एकसार हो जाएँ। मैं धीरे-धीरे अंडा बर्तन में डालना शुरू करता हूँ, हल्का-हल्का मिलाते हुए ताकि तंतु बन जाएँ।

9. आग बंद कर दें। मैं बारीक कटी हुई हरी सब्जियाँ डालता हूँ, ढक्कन लगाता हूँ और परोसने से पहले 10 मिनट तक छोड़ देता हूँ।

क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूँ

यह मांस के साथ सबसे तेज सूप में से एक है जिसे मैं बना सकता हूँ, अगर मैं मांस को छोटे टुकड़ों में काटता हूँ। इसमें कोई खास मांग नहीं होती, यह कम या ज्यादा सब्जियों के साथ अच्छी निकलती है, यह इस पर निर्भर करता है कि मेरे पास फ्रिज में क्या है। यह कुछ दिनों तक अच्छी रहती है, इसलिए यह दोपहर के खाने या रात के खाने के लिए बिना तनाव के उपयोगी है। और अंत में अंडा सूप को अधिक भरपेट बनाता है, बिना भारी बनाए।

सलाह और विविधताएँ

सलाह

एक समृद्ध स्वाद के लिए, मांस को हड्डी के साथ उबाल सकते हैं, फिर सब्जियाँ डालने से पहले हड्डी हटा दें।
बोरश को अंत में ही डालें, जब सब कुछ पक जाए, ताकि सब्जियाँ कठोर न हो जाएँ।
अंडे को ज्यादा न पकने दें, जब आप इसे डालते हैं, तो यह बहुत टूट सकता है।
अगर आपको लगता है कि सतह पर बहुत अधिक वसा है, तो आप मांस उबालने के बाद एक चम्मच से निकाल सकते हैं।

वैकल्पिकता

आप वील का मांस उपयोग कर सकते हैं, अगर आप सूप को हल्का चाहते हैं।
बोरश के बजाय, बोतल में बोरश या यहां तक कि नींबू का रस भी चलता है (परिणाम समान नहीं है, लेकिन खट्टा है)।
अगर आपके पास तोरई नहीं है, तो इसे न डालें, यह सूप को महत्वपूर्ण रूप से नहीं बदलता।
आप घर का बना बुलियन या टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, कोई समस्या नहीं।

विविधताएँ

आप अन्य सब्जियाँ भी जोड़ सकते हैं, जैसे अजमोद की जड़ या यहां तक कि हरी मटर के लिए बनावट।
अगर आप अंडा नहीं डालना चाहते, तो इसे छोड़ सकते हैं, सूप अधिक पारदर्शी होगा।
मांस रहित संस्करण के लिए, सूप को केवल सब्जियों के साथ बनाया जा सकता है और यह काफी अच्छा निकलता है।

परोसने के विचार

मैं इसे दही और हरी मिर्च के साथ अलग से परोसता हूँ, हर कोई अपनी पसंद के अनुसार डाल सकता है।
यह घर की बनी रोटी या ठंडी मक्की की रोटी के साथ भी जाता है।
ताजगी के लिए, मैं हर प्लेट में डिल डालता हूँ, न कि केवल बर्तन में।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या सूप बिना अंडे के बनाया जा सकता है?
हाँ, आप बस इसे अंत में छोड़ देते हैं। सूप अधिक पारदर्शी होगा, लेकिन स्वाद में ज्यादा कमी नहीं आएगी।

मांस को कितनी देर उबालना चाहिए?
यह मांस के प्रकार पर निर्भर करता है। रसोल या गोमांस के टुकड़ों के लिए, लगभग 60-90 मिनट, जब तक कांटा आसानी से न जाए।

क्या मैं गोमांस के बजाय सूअर का मांस उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद और बनावट अलग होगी। सूअर का मांस जल्दी पकता है और अधिक वसा होता है।

क्या सूप को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, लेकिन डाले गए अंडे की बनावट थोड़ी बदल सकती है। अगर आप इसे फ्रीज करना चाहते हैं, तो बेहतर है कि आप अंडा तब डालें जब आप इसे डीफ्रॉस्ट और फिर से गर्म करते हैं।

पोषण संबंधी मान (एक सर्विंग के लिए अनुमान)

कैलोरी: लगभग 220 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 18 ग्राम
वसा: 10 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 15 ग्राम
यह एक प्रोटीन से भरपूर रेसिपी है, जो मुख्य भोजन के लिए काफी संतुलित है। कैलोरी की संख्या मांस के प्रकार और परोसने के समय कितनी दही डालते हैं, इस पर निर्भर कर सकती है।

भंडारण और फिर से गर्म करना

सूप फ्रिज में 3-4 दिन तक अच्छी तरह से रहता है। मैं केवल उतना गर्म करता हूँ जितना मैं खाता हूँ, धीमी आंच पर, ताकि सब्जियाँ टूट न जाएँ। अगर आप इसे अधिक समय तक रखते हैं, तो बोरश सूप को और अधिक खट्टा कर सकता है, लेकिन यह कोई समस्या नहीं है। मैं सीधे अंडे के साथ फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि पकाए गए अंडे की बनावट डीफ्रॉस्टिंग के दौरान थोड़ी बदल जाती है।