Kürbiscremesuppe

Ich habe diesen orangefarbenen Kürbis gefunden, der seit etwa zwei Wochen auf dem Tisch lag und über den ich ständig stolperte. Ich schwöre, beim ersten Mal, als ich versuchte, eine Cremesuppe zu machen, habe ich das Salz vergessen und es war schrecklich, als würde ich Brei für Babys essen. Also habe ich mich motiviert, es noch einmal versucht, und ich weiß nicht, seitdem mache ich es immer wieder und es gelingt immer anders. Sogar während der Fastenzeit, wenn man keine Sahne hinzufügt, schmeckt es trotzdem großartig. Ich mag, dass man kein großer Koch sein muss, um es hinzubekommen – wenn man einen Mixer hat, ist man schon zwei Klassen über meiner ersten Version.

Es dauert etwa eine halbe Stunde, maximal 40 Minuten, wenn ich mich träge bewege, und aus den untenstehenden Mengen erhält man vier große Portionen, also für etwa 2-3 ernsthafte Erwachsene am Tisch oder 4, wenn auch Kinder dabei sind oder es nicht das einzige Gericht ist. Es ist so ein Rezept, das wirklich keine Kopfschmerzen bereitet. Schwierigkeitsgrad? Sagen wir „für jeden, der weiß, wie man eine Karotte schält“.

Ich mache es oft, ich mache keine Witze. Erstens, weil ich die Kürbisreste aus dem Kühlschrank loswerde – bei mir liegt immer ein Stück irgendwo, nach einem Kuchen oder was auch immer. Außerdem schäme ich mich nicht zu sagen, dass ich während der Fastenzeit oft in Panik gerate, was ich kochen soll. Und ehrlich gesagt, nichts kommt dem Geschmack einer warmen Suppe gleich, wenn die Kälte zuschlägt. Man kann sie auch kalt im Sommer essen, aber das kommt mir nicht so recht in den Sinn. Und naja, es ist die Suppe, die verwelkte Gemüse rettet. Beim ersten Mal habe ich auch Ingwer hinzugefügt, weil ich noch etwas von einem Tee übrig hatte, aber ich mochte es so, mit einer leichten Schärfe. Bei uns verschwindet sie nach zwei Tagen aus dem Kühlschrank, aber sie hält sich gut, wenn man sie im Voraus zubereiten möchte.

ZUTATEN (für einen mittelgroßen Topf, 4 gute Portionen):

– Kürbis: zwei große Scheiben, etwa 600-700g mit Schale, aber nach dem Schälen und Würfeln bleiben etwa 500g übrig. Gibt Süße, Farbe und Dicke. Tipp: Verwende Backkürbis – die anderen schmecken nicht so gut.
– Karotte: eine große oder zwei kleine (ca. 120-150g). Fügt ein wenig Süße hinzu und macht die Suppe orangener, wenn es dir wichtig ist.
– Kartoffel: eine mittelgroße Kartoffel, etwa 200g. Macht die Suppe „cremiger“, selbst ohne Sahne.
– Zwiebel: eine ganze, mittlere Zwiebel, etwa 120g. Ich gebe sie ganz rein und nehme sie nach dem Kochen wieder heraus, ich kann keine Zwiebelstücke in der Creme leiden, aber wenn es dich nicht stört, kannst du sie auch pürieren.
– Salz: nach Geschmack, aber beginne mit einem gestrichenen Teelöffel und füge nach dem Probieren mehr hinzu.
– Schwarzer Pfeffer: so viel, dass man es schmeckt, ignoriere ihn nicht, ohne ihn schmeckt es fad.
– Zimt: ein Viertel Teelöffel, nicht übertreiben, sonst wird es zum Dessert.
– Frischer oder getrockneter Ingwer: 1-2 dünne Scheiben oder eine Prise, verbessert den Geschmack und passt gut zum Kürbis.
– Olivenöl: einen Esslöffel (oder zwei, wenn du es „samtiger“ magst). Ich gebe es am Ende hinzu, nicht beim Kochen.
– Wasser: etwa 1,2 Liter, aber nicht alles von Anfang an hineingießen.
Optional:
– Croutons: aus altem Brot, in der Pfanne mit einem Spritzer Öl geröstet, ideal.
– Sahne, wenn du nicht fastest (pflanzliche Sahne geht auch, aber... es ist nicht dasselbe).

ZUBEREITUNG

1. Schäle den Kürbis (es ist nicht lustig, aber das ist der Wintersport), entferne die Kerne und schneide ihn in größere Würfel – mach dir keine Sorgen, dass sie gleich groß sind, sie sollten nur ungefähr zur gleichen Zeit gar werden. Schäle auch die Karotte und schneide sie in Scheiben oder Ringe, ebenso die Kartoffel. Die Zwiebel nur schälen und ganz lassen.
2. Gib alle Gemüse – Kürbis, Karotte, Kartoffel, Zwiebel – in einen Topf und gieße etwa einen Liter Wasser darüber, genug, um sie zu bedecken. Stelle die Hitze nicht auf Maximum, besser auf mittel, damit das Gemüse nicht zu stark zerfällt.
3. Füge von Anfang an eine Prise Salz hinzu, nicht zu viel, damit es am Ende nicht fad schmeckt. Lass es 10-15 Minuten kochen, bis die Gabel leicht in alles eindringt, besonders in die Karotte (die ist am hartnäckigsten).
4. Nimm die Zwiebel mit einem Löffel heraus (ich püriere sie nicht, ich mag den Geschmack nicht zu intensiv, aber jeder hat seine Vorlieben), lasse das Gemüse abtropfen, aber achte darauf, die Flüssigkeit in einem anderen Behälter aufzufangen – wirf sie nicht weg!
5. Gib das Gemüse in einen Mixer (oder püriere es mit einem Stabmixer direkt im Topf, wenn du einen guten hast). Füge etwa die Hälfte der Brühe hinzu, in der sie gekocht haben, und beginne zu pürieren. Halte an, probiere die Konsistenz, füge mehr Flüssigkeit hinzu, wenn es dir zu dick erscheint, püriere wieder. Es sollte weich sein, aber nicht „Regenwasser“.
6. Wenn du denkst, dass es fertig ist, gib die Suppe wieder auf niedrige Hitze, füge Pfeffer, Zimt, Ingwer hinzu (wenn frisch, reibe ihn) und passe eventuell mit Salz an, lass sie ein oder zwei Mal aufkochen. Hier gebe ich auch das Olivenöl hinzu, ich finde, es schmeckt besser, wenn es am Ende hinzugefügt wird, nicht gekocht.
7. Optional, stelle es beiseite, decke es ab und lasse es etwa 10 Minuten ziehen, damit sich die Aromen entfalten. Ich serviere es gerne heiß mit knusprigen Croutons und, wenn ich nicht faste, einem Spritzer kalter Sahne genau in die Mitte der Schüssel.

TIPPS, VARIANTEN UND SERVIERVORSCHLÄGE

Nützliche Tipps
– Koche den Kürbis nicht zu lange, sonst wird er zu weich und klebt am Mixer, du kannst ihn nicht gut homogenisieren. Teste mit einer Gabel, wenn sie leicht eindringt, ist es okay.
– Viele fügen viel Ingwer und Zimt hinzu, ich weiß nicht warum, denn dann schmeckt man den Kürbis nicht mehr, es wird etwas seltsames, zu „orientalisch“ für eine Fastensuppe. Es reicht, um einen Hauch zu geben.
– Püriere nicht von Anfang an die gesamte Flüssigkeit, denn du willst keine flüssige Suppe – sei geduldig, füge nach und nach hinzu.
– Wenn die Suppe nach dem Abkühlen zu dick geworden ist, füge etwas heißes Wasser hinzu und rühre um.

Zutatenersatz und Anpassungen
– Backkürbis ist der beste, aber wenn du keinen hast, geht auch Butternut-Kürbis. Ich empfehle keinen Hokkaido-Kürbis, der ist etwas fade und wässrig.
– Du kannst die Kartoffel durch eine kleine Pastinake oder sogar durch gekochte Kichererbsen ersetzen, wenn du es ohne Stärke möchtest. Es ergibt eine interessante Konsistenz, aber der Geschmack ist nicht ganz derselbe.
– Für die glutenfreie Variante: Achte darauf, glutenfreie Croutons zu verwenden oder sie ganz wegzulassen.
– Für die proteinreichere Variante serviere etwas in der Pfanne geröstete Kürbiskerne.

Variationen des Rezepts
– Wenn du nicht fastest, kannst du die Zwiebel in etwas Butter anbraten, bevor du sie hinzufügst, das verändert den Geschmack total.
– Füge am Ende eine Prise Muskatnuss hinzu, es ist großartig, wenn dir das Aroma gefällt.
– Ich habe gesehen, dass jemand auch etwas gekochten Knoblauch zusammen mit dem Gemüse hinzufügt – ich habe es ausprobiert, aber bei mir hat es nicht funktioniert, es hat die Zartheit beeinträchtigt. Aber für Liebhaber intensiver Geschmäcker funktioniert das.

Serviervorschläge
– Croutons sind ein Muss für den Kontrast der Texturen. Ich mache sie in der Pfanne mit etwas Öl und einer Prise Salz.
– Wenn du etwas Schönes für ein Essen mit Gästen möchtest, serviere die Suppe in kleinen Schalen und bestreue sie mit Kürbiskernen oder sogar ein paar Tropfen Kürbiskernöl, wenn du hast.
– Passt gut zu einem Salat aus roter Beete, dünn geschnitten, oder zu einer Scheibe gutem Vollkornbrot.
– Für eine vollständige Mahlzeit zum Mittagessen kombiniere die Suppe mit einem Gericht aus Linsen oder Reis.

HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN

Kann ich gefrorenen Kürbis verwenden?
Ja, aber denk daran, dass er mehr Wasser hat. Gieße weniger Wasser zum Kochen hinzu und schau, wie viel Flüssigkeit du beim Pürieren hinzufügst. Der Geschmack ist okay, es ist nicht wie frisch, aber lass dich nicht entmutigen. Wichtig ist, dass du ihn vorher auftauen lässt, damit die Suppe nicht kalt wird.

Was mache ich, wenn ich keinen Mixer habe?
Es geht auch mit einem Kartoffelstampfer, es wird rustikaler, mit Textur, aber geschmacklich bleibt es gleich. Es funktioniert auch mit einer Gabel, wenn du Geduld hast, aber ich empfehle es nicht, es sei denn, du magst Stücke.

Wie lange hält es sich im Kühlschrank?
Es hält problemlos 3-4 Tage in einem Glas oder Behälter mit Deckel. Wenn du Sahne direkt in den Topf gegeben hast, ist es nach etwa zwei Tagen okay, danach wird es schlecht. Wenn du stärkere Gewürze hinzugefügt hast, könnte es im Kühlschrank fest werden, aber du kannst es wieder aufwärmen und es wird wieder weich.

Kann ich pflanzliche Milch anstelle von Wasser hinzufügen?
Das kannst du, aber achte darauf, welche Art von Milch – ungesüßte Soja- oder Mandelmilch ist okay. Kokosmilch empfehle ich nicht, das verändert den Geschmack komplett, es passt nicht wirklich zu dieser Suppe.

Kann ich es ohne Kartoffel machen?
Sicher, aber es wird weniger cremig sein. Wenn du es trotzdem fein haben möchtest, füge etwas gekochte weiße Bohnen oder Pastinake hinzu, oder püriere mehr Kürbis.

NÄHRWERTANGABEN (UNGEFÄHR)

Pro Portion (ohne Croutons und Sahne): etwa 90-120 kcal, davon etwa 22g Kohlenhydrate, 2-3g Eiweiß, 2g Fett (nur vom Öl). Wenn du Croutons oder Sahne hinzufügst, kommen ein paar Kalorien hinzu, aber nicht viel. Diese Suppe ist toll, weil sie einen ziemlich guten glykämischen Index hat (die Kartoffel hebt ihn etwas, aber nicht viel), sie ist reich an Ballaststoffen (Kürbis, Karotte) und hat gute Vitamine – A, C, ein wenig Kalium. Sie ist nicht sättigend genug als Hauptgericht bei einer üppigen Mahlzeit, aber als erste Speise oder leichtes Abendessen ist sie auch für Diäten geeignet. Glutenfrei, wenn du keine Croutons hinzufügst, und laktosefrei, wenn du sie während des Fastens lässt.

WIE MAN ES AUFBEWAHRT UND WIEDER AUFHEIZT

Ich bewahre es im Kühlschrank in einem großen Glas oder einem Behälter mit Deckel auf, und es hält sich etwa drei Tage problemlos. Ich empfehle nicht, es länger aufzubewahren, da der Kürbis schnell fermentiert. Beim Wiederaufwärmen stelle es auf niedrige Hitze, eventuell mit einem Esslöffel Wasser, wenn es zu dick geworden ist. Gib es nicht in die Mikrowelle in einem Plastikbehälter, ich weiß nicht warum, aber es bekommt einen komischen Geschmack. Wenn du Sahne hinzugefügt hast, rühre gut um, wenn du es wieder aufwärmst, damit es sich nicht trennt. Es kann auch eingefroren werden, in Beuteln oder Behältern, aber beim Auftauen musst du es mit dem Mixer aufschlagen, um die Textur wiederherzustellen. Ich hatte nie die Geduld, es landet selten im Gefrierschrank, es wird zu schnell gegessen.