Am dat de dovleacul ăsta portocaliu, stătea pe masă de vreo două săptămâni și mă tot împiedicam de el. Jur că prima dată când am încercat să fac supă cremă, am uitat sarea și era oribil, de zici că mâncam piure pentru bebeluși. Așa că m-am ambiționat, am încercat iar, și, nu știu, de atunci am tot făcut-o și mereu iese altfel. Chiar și la post, dacă nu bagi smântână, tot are gust mișto. Îmi place că nu trebuie să fii vreun mare bucătar să-ți iasă – dacă ai un blender, ești deja cu două clase peste prima mea variantă.
Durează cam jumătate de oră toată treaba, maxim 40 de minute dacă mă mișc leneș, iar din cantitățile de mai jos ies 4 porții măricele, deci pentru vreo 2-3 adulți serioși la masă, sau 4 dacă sunt și copii ori nu e singurul fel. E genul ăla de rețetă care, pe bune, nu-ți dă bătăi de cap. Nivel de dificultate? Să zicem „pentru oricine care știe să curețe un morcov”.
O fac des, nu glumesc. În primul rând pentru că scap de resturile de dovleac din frigider – la mine e mereu o bucată pe undeva, după vreo plăcintă sau ce-o mai fi. Plus că nu mi-e rușine să zic, la post mă cam panichez ce să mai gătesc. Și sincer, nimic nu se compară cu o supă caldă când te lovește frigul. Poate fi mâncată și rece, vara, dar nu prea-mi vine. Și, na, e supa aia care salvează legume pe moarte. Am încercat să pun și ghimbir prima oară că mi-a rămas de la un ceai, dar mi-a plăcut așa, cu o tentă picantă. La noi, după două zile, dispare din frigider, dar se ține fain și dacă vrei să faci din timp.
INGREDIENTE (pentru o oală medie, 4 porții bune):
– Dovleac: două felii mari, cam 600-700g cu tot cu coajă, dar după ce-l cureți și-l tai cuburi, rămân cam 500g. Dă dulceață, culoare și grosime. Sfat: folosește dovleac plăcintar – ceilalți nu prea au gust.
– Morcov: unul mare sau doi mici (aprox 120-150g). Adaugă un pic de dulceață și face supa mai portocalie, dacă-ți pasă.
– Cartof: un cartof potrivit, vreo 200g. Nu face altceva decât să lege supa și să o facă mai „cremoasă” chiar fără smântână.
– Ceapă: o ceapă întreagă, medie, vreo 120g. Eu o pun întreagă și o scot după fierbere, nu suport bucăți de ceapă mixate în cremă, dar dacă nu te deranjează, o poți pasa și pe ea.
– Sare: după gust, dar începe cu o linguriță rasă și mai adaugi după ce guști.
– Piper negru: cât să simți, nu-l ignora, iese fad fără el.
– Scorțișoară: un sfert de linguriță, să nu exagerezi că devine desert.
– Ghimbir proaspăt sau uscat: 1-2 rondele subțiri sau un vârf de linguriță, ajută la gust și merge bine cu dovleacul.
– Ulei de măsline: o lingură (sau două, dacă vrei mai „catifelat”). Eu pun la sfârșit, nu la fiert.
– Apă: cam 1,2 litri, dar n-o turna toată de la început.
Opțional:
– Crutoane: din pâine veche, prăjite la tigaie cu un strop de ulei, ideal.
– Smântână, dacă nu ții post (merge și vegetală, dar... nu-i la fel).
MOD DE PREPARARE
1. Cureți dovleacul (nu-i distractiv, dar ăsta e sportul de iarnă), scoți semințele și-l tai în cuburi mărișoare – nu te stresa să fie egale, doar să fiarbă cam deodată. Morcovul îl cureți și îl tai și pe el felii sau rondele, la fel și cartoful. Ceapa doar o decojești, o lași întreagă.
2. Într-o oală pui toate legumele – dovleac, morcov, cartof, ceapă – torni peste ele cam un litru de apă, cât să le acopere. Nu da focul la maxim, mai bine mediu, să nu se spargă legumele prea tare.
3. Pui un vârf de sare de la început, nu mult, să nu iasă fad la final. Lași să fiarbă 10-15 minute, până când furculița intră ușor în toate, mai ales în morcov (ăla e cel mai încăpățânat).
4. Scoți ceapa cu o lingură (eu nu o blenduiesc, nu-mi place gustul prea pregnant, dar fiecare cu fixurile lui), scurgi legumele de apă, dar ai grijă să păstrezi lichidul în alt vas – nu-l arunca!
5. Pui legumele într-un blender (sau mixezi cu blenderul vertical direct în oală, dacă ai unul bun). Adaugi cam jumătate din zeama în care au fiert și începi să pasezi. Te oprești din blenduit, guști consistența, mai adaugi lichid dacă ți se pare prea gros, mixezi iar. Să fie moale, dar nu „apă de ploaie”.
6. Când ți se pare gata, pui supa iar pe foc mic, adaugi piper, scorțișoară, ghimbir (dacă e proaspăt, îl dai pe răzătoare), eventual mai ajustezi cu sare, lași să mai dea un clocot, două. Aici pun și uleiul de măsline, că mi se pare că lasă gust mai bun pus la final, nu fiert.
7. Opțional, tragi deoparte, pui capac, lași vreo 10 minute să se așeze aromele. Mie îmi place s-o servesc fierbinte cu crutoane crocante și, dacă nu e post, un strop de smântână rece fix în mijlocul bolului.
SFATURI, VARIAȚII ȘI IDEI DE SERVIRE
Sfaturi utile
– Să nu fierbi dovleacul prea tare, că devine prea moale și se lipește de blender, nu-l mai poți omogeniza bine. Testează cu furculița, dacă intră ușor, e ok.
– Mulți pun mult ghimbir și scorțișoară, nu știu de ce, că ajungi să nu mai simți dovleacul, iese ceva ciudat, prea „oriental” pentru supă de post. E ok doar cât să dea o nuanță.
– Nu blendui tot lichidul de la început, că nu vrei supă lichidă – să ai răbdare, adaugă treptat.
– Dacă ai rămas cu supa prea groasă după ce se răcește, pune puțină apă fierbinte și amestecă.
Înlocuiri de ingrediente și adaptări
– Dovleacul plăcintar e cel mai bun, dar dacă n-ai, merge și cel tip „butternut”. Nu recomand dovleacul pentru copt, e cam fad și apoas.
– Poți înlocui cartoful cu un păstârnac mic sau chiar cu năut fiert, dacă vrei fără amidon. Iese o consistență interesantă, dar nu mai e chiar același gust.
– Pentru variantă fără gluten: ai grijă să folosești crutoane fără gluten sau să le scoți de tot.
– Pentru varianta mai proteică, pune la servit niște semințe de dovleac trase la tigaie.
Variații ale rețetei
– Dacă nu e post, poți sota ceapa în puțin unt înainte să o adaugi, schimbă total gustul.
– Adaugă un vârf de nucșoară rasă la final, e mișto dacă-ți place aroma.
– Am văzut la cineva că adaugă și puțin usturoi fiert odată cu legumele – am încercat, dar la mine nu a mers, mi s-a părut că strică delicatețea. Dar, pentru amatorii de gust intens, merge.
Idei de servire
– Crutoanele sunt musai pentru contrast de texturi. Le fac la tigaie, cu puțin ulei și un praf de sare.
– Dacă vrei ceva fain la o masă cu musafiri, pune supa în boluri mici și presară deasupra semințe de dovleac sau chiar câteva picături de ulei de dovleac, dacă ai.
– Merge cu o salată de sfeclă crudă, tăiată subțire, sau cu o felie de pâine integrală bună.
– Pentru mâncare completă la prânz, combină supa cu o mâncare de linte sau orez.
ÎNTREBĂRI FRECVENTE
Pot folosi dovleac congelat?
Da, dar ține minte că el are mai multă apă. Pune mai puțină apă la fiert și vezi cât lichid mai adaugi la blenduit. Gustul e ok, nu e ca cel proaspăt, dar nu te descuraja. Important e să-l dezgheți înainte, să nu răcești supa.
Ce fac dacă n-am blender?
Se poate și cu zdrobitorul de cartofi, iese mai rustic, cu textură, dar la gust e la fel. Merge și cu furculița, dacă ai răbdare, dar nu recomand, decât dacă-ți plac bucățile.
Cât timp se păstrează la frigider?
Ține fără probleme 3-4 zile în borcan sau vas cu capac. Dacă ai pus smântână direct în oală, cam două zile e ok, apoi se strică. Dacă ai adăugat condimente mai tari, s-ar putea să se întărească la frig, dar o reîncălzești și revine.
Pot să adaug lapte vegetal în loc de apă?
Poți, dar ai grijă ce fel de lapte – cel de soia sau migdale neîndulcit e ok. De cocos nu recomand, schimbă complet gustul, nu e tocmai potrivit la supa asta.
Pot să o fac fără cartof?
Sigur, dar va fi mai puțin cremoasă. Dacă vrei totuși să fie fină, adaugă puțină fasole albă fiartă sau păstârnac, sau pasează mai mult dovleac.
VALORI NUTRIȚIONALE (APROXIMATE)
Per porție (fără crutoane și smântână): cam 90-120 kcal, din care carbohidrați vreo 22g, proteine 2-3g, grăsimi 2g (doar de la ulei). Dacă pui crutoane sau smântână, mai adaugi câteva calorii, dar nu ceva tragic. Supa asta e faină pentru că are indice glicemic destul de ok (cartoful ridică puțin, dar nu e mult), e plină de fibre (dovleac, morcov) și are vitamine bune – A, C, puțin potasiu. Nu e sățioasă ca fel principal la o masă copioasă, dar ca primul fel sau cină ușoară, merge chiar și la diete. Fără gluten dacă nu pui crutoane, fără lactate dacă o lași de post.
CUM SE PĂSTREAZĂ ȘI REÎNCĂLZEȘTE
Eu o țin în frigider, într-un borcan mare sau vas de sticlă cu capac, și rezistă cam trei zile fără probleme. Nu recomand să o ții mai mult, dovleacul fermentază repede. La reîncălzire, o pui la foc mic, eventual cu o lingură de apă dacă s-a îngroșat prea tare. N-o da la microunde în bol de plastic, nu știu de ce, dar capătă gust ciudat. Dacă ai pus smântână, amestecă bine când reîncălzești, să nu se separe. Se poate și congela, în pungi sau caserole, dar la dezghețare trebuie să-i dai un blitz cu blenderul ca să-și revină textura. Eu n-am avut răbdare, rareori mai ajunge la congelator, se mănâncă prea repede.
Durează cam jumătate de oră toată treaba, maxim 40 de minute dacă mă mișc leneș, iar din cantitățile de mai jos ies 4 porții măricele, deci pentru vreo 2-3 adulți serioși la masă, sau 4 dacă sunt și copii ori nu e singurul fel. E genul ăla de rețetă care, pe bune, nu-ți dă bătăi de cap. Nivel de dificultate? Să zicem „pentru oricine care știe să curețe un morcov”.
O fac des, nu glumesc. În primul rând pentru că scap de resturile de dovleac din frigider – la mine e mereu o bucată pe undeva, după vreo plăcintă sau ce-o mai fi. Plus că nu mi-e rușine să zic, la post mă cam panichez ce să mai gătesc. Și sincer, nimic nu se compară cu o supă caldă când te lovește frigul. Poate fi mâncată și rece, vara, dar nu prea-mi vine. Și, na, e supa aia care salvează legume pe moarte. Am încercat să pun și ghimbir prima oară că mi-a rămas de la un ceai, dar mi-a plăcut așa, cu o tentă picantă. La noi, după două zile, dispare din frigider, dar se ține fain și dacă vrei să faci din timp.
INGREDIENTE (pentru o oală medie, 4 porții bune):
– Dovleac: două felii mari, cam 600-700g cu tot cu coajă, dar după ce-l cureți și-l tai cuburi, rămân cam 500g. Dă dulceață, culoare și grosime. Sfat: folosește dovleac plăcintar – ceilalți nu prea au gust.
– Morcov: unul mare sau doi mici (aprox 120-150g). Adaugă un pic de dulceață și face supa mai portocalie, dacă-ți pasă.
– Cartof: un cartof potrivit, vreo 200g. Nu face altceva decât să lege supa și să o facă mai „cremoasă” chiar fără smântână.
– Ceapă: o ceapă întreagă, medie, vreo 120g. Eu o pun întreagă și o scot după fierbere, nu suport bucăți de ceapă mixate în cremă, dar dacă nu te deranjează, o poți pasa și pe ea.
– Sare: după gust, dar începe cu o linguriță rasă și mai adaugi după ce guști.
– Piper negru: cât să simți, nu-l ignora, iese fad fără el.
– Scorțișoară: un sfert de linguriță, să nu exagerezi că devine desert.
– Ghimbir proaspăt sau uscat: 1-2 rondele subțiri sau un vârf de linguriță, ajută la gust și merge bine cu dovleacul.
– Ulei de măsline: o lingură (sau două, dacă vrei mai „catifelat”). Eu pun la sfârșit, nu la fiert.
– Apă: cam 1,2 litri, dar n-o turna toată de la început.
Opțional:
– Crutoane: din pâine veche, prăjite la tigaie cu un strop de ulei, ideal.
– Smântână, dacă nu ții post (merge și vegetală, dar... nu-i la fel).
MOD DE PREPARARE
1. Cureți dovleacul (nu-i distractiv, dar ăsta e sportul de iarnă), scoți semințele și-l tai în cuburi mărișoare – nu te stresa să fie egale, doar să fiarbă cam deodată. Morcovul îl cureți și îl tai și pe el felii sau rondele, la fel și cartoful. Ceapa doar o decojești, o lași întreagă.
2. Într-o oală pui toate legumele – dovleac, morcov, cartof, ceapă – torni peste ele cam un litru de apă, cât să le acopere. Nu da focul la maxim, mai bine mediu, să nu se spargă legumele prea tare.
3. Pui un vârf de sare de la început, nu mult, să nu iasă fad la final. Lași să fiarbă 10-15 minute, până când furculița intră ușor în toate, mai ales în morcov (ăla e cel mai încăpățânat).
4. Scoți ceapa cu o lingură (eu nu o blenduiesc, nu-mi place gustul prea pregnant, dar fiecare cu fixurile lui), scurgi legumele de apă, dar ai grijă să păstrezi lichidul în alt vas – nu-l arunca!
5. Pui legumele într-un blender (sau mixezi cu blenderul vertical direct în oală, dacă ai unul bun). Adaugi cam jumătate din zeama în care au fiert și începi să pasezi. Te oprești din blenduit, guști consistența, mai adaugi lichid dacă ți se pare prea gros, mixezi iar. Să fie moale, dar nu „apă de ploaie”.
6. Când ți se pare gata, pui supa iar pe foc mic, adaugi piper, scorțișoară, ghimbir (dacă e proaspăt, îl dai pe răzătoare), eventual mai ajustezi cu sare, lași să mai dea un clocot, două. Aici pun și uleiul de măsline, că mi se pare că lasă gust mai bun pus la final, nu fiert.
7. Opțional, tragi deoparte, pui capac, lași vreo 10 minute să se așeze aromele. Mie îmi place s-o servesc fierbinte cu crutoane crocante și, dacă nu e post, un strop de smântână rece fix în mijlocul bolului.
SFATURI, VARIAȚII ȘI IDEI DE SERVIRE
Sfaturi utile
– Să nu fierbi dovleacul prea tare, că devine prea moale și se lipește de blender, nu-l mai poți omogeniza bine. Testează cu furculița, dacă intră ușor, e ok.
– Mulți pun mult ghimbir și scorțișoară, nu știu de ce, că ajungi să nu mai simți dovleacul, iese ceva ciudat, prea „oriental” pentru supă de post. E ok doar cât să dea o nuanță.
– Nu blendui tot lichidul de la început, că nu vrei supă lichidă – să ai răbdare, adaugă treptat.
– Dacă ai rămas cu supa prea groasă după ce se răcește, pune puțină apă fierbinte și amestecă.
Înlocuiri de ingrediente și adaptări
– Dovleacul plăcintar e cel mai bun, dar dacă n-ai, merge și cel tip „butternut”. Nu recomand dovleacul pentru copt, e cam fad și apoas.
– Poți înlocui cartoful cu un păstârnac mic sau chiar cu năut fiert, dacă vrei fără amidon. Iese o consistență interesantă, dar nu mai e chiar același gust.
– Pentru variantă fără gluten: ai grijă să folosești crutoane fără gluten sau să le scoți de tot.
– Pentru varianta mai proteică, pune la servit niște semințe de dovleac trase la tigaie.
Variații ale rețetei
– Dacă nu e post, poți sota ceapa în puțin unt înainte să o adaugi, schimbă total gustul.
– Adaugă un vârf de nucșoară rasă la final, e mișto dacă-ți place aroma.
– Am văzut la cineva că adaugă și puțin usturoi fiert odată cu legumele – am încercat, dar la mine nu a mers, mi s-a părut că strică delicatețea. Dar, pentru amatorii de gust intens, merge.
Idei de servire
– Crutoanele sunt musai pentru contrast de texturi. Le fac la tigaie, cu puțin ulei și un praf de sare.
– Dacă vrei ceva fain la o masă cu musafiri, pune supa în boluri mici și presară deasupra semințe de dovleac sau chiar câteva picături de ulei de dovleac, dacă ai.
– Merge cu o salată de sfeclă crudă, tăiată subțire, sau cu o felie de pâine integrală bună.
– Pentru mâncare completă la prânz, combină supa cu o mâncare de linte sau orez.
ÎNTREBĂRI FRECVENTE
Pot folosi dovleac congelat?
Da, dar ține minte că el are mai multă apă. Pune mai puțină apă la fiert și vezi cât lichid mai adaugi la blenduit. Gustul e ok, nu e ca cel proaspăt, dar nu te descuraja. Important e să-l dezgheți înainte, să nu răcești supa.
Ce fac dacă n-am blender?
Se poate și cu zdrobitorul de cartofi, iese mai rustic, cu textură, dar la gust e la fel. Merge și cu furculița, dacă ai răbdare, dar nu recomand, decât dacă-ți plac bucățile.
Cât timp se păstrează la frigider?
Ține fără probleme 3-4 zile în borcan sau vas cu capac. Dacă ai pus smântână direct în oală, cam două zile e ok, apoi se strică. Dacă ai adăugat condimente mai tari, s-ar putea să se întărească la frig, dar o reîncălzești și revine.
Pot să adaug lapte vegetal în loc de apă?
Poți, dar ai grijă ce fel de lapte – cel de soia sau migdale neîndulcit e ok. De cocos nu recomand, schimbă complet gustul, nu e tocmai potrivit la supa asta.
Pot să o fac fără cartof?
Sigur, dar va fi mai puțin cremoasă. Dacă vrei totuși să fie fină, adaugă puțină fasole albă fiartă sau păstârnac, sau pasează mai mult dovleac.
VALORI NUTRIȚIONALE (APROXIMATE)
Per porție (fără crutoane și smântână): cam 90-120 kcal, din care carbohidrați vreo 22g, proteine 2-3g, grăsimi 2g (doar de la ulei). Dacă pui crutoane sau smântână, mai adaugi câteva calorii, dar nu ceva tragic. Supa asta e faină pentru că are indice glicemic destul de ok (cartoful ridică puțin, dar nu e mult), e plină de fibre (dovleac, morcov) și are vitamine bune – A, C, puțin potasiu. Nu e sățioasă ca fel principal la o masă copioasă, dar ca primul fel sau cină ușoară, merge chiar și la diete. Fără gluten dacă nu pui crutoane, fără lactate dacă o lași de post.
CUM SE PĂSTREAZĂ ȘI REÎNCĂLZEȘTE
Eu o țin în frigider, într-un borcan mare sau vas de sticlă cu capac, și rezistă cam trei zile fără probleme. Nu recomand să o ții mai mult, dovleacul fermentază repede. La reîncălzire, o pui la foc mic, eventual cu o lingură de apă dacă s-a îngroșat prea tare. N-o da la microunde în bol de plastic, nu știu de ce, dar capătă gust ciudat. Dacă ai pus smântână, amestecă bine când reîncălzești, să nu se separe. Se poate și congela, în pungi sau caserole, dar la dezghețare trebuie să-i dai un blitz cu blenderul ca să-și revină textura. Eu n-am avut răbdare, rareori mai ajunge la congelator, se mănâncă prea repede.