Sopa cremosa de abóbora

Encontrei esta abóbora laranja, estava na mesa há cerca de duas semanas e eu sempre esbarrava nela. Juro que da primeira vez que tentei fazer sopa cremosa, esqueci o sal e estava horrível, parecia que estava comendo purê de bebê. Então me empolguei, tentei de novo e, não sei, desde então tenho feito e sempre sai diferente. Mesmo em jejum, se você não colocar creme de leite, ainda assim tem um gosto incrível. Gosto que você não precisa ser um grande cozinheiro para que dê certo – se você tem um liquidificador, já está duas classes acima da minha primeira versão.

Leva cerca de meia hora para fazer, no máximo 40 minutos se eu me mover devagar, e com as quantidades abaixo saem 4 porções grandes, então serve para 2-3 adultos sérios à mesa, ou 4 se houver crianças ou não for o único prato. É aquele tipo de receita que, sério, não te dá dor de cabeça. Nível de dificuldade? Vamos dizer "para qualquer um que saiba descascar uma cenoura".

Faço isso com frequência, não estou brincando. Primeiro porque me livra das sobras de abóbora na geladeira – sempre tem um pedaço por aqui, depois de alguma torta ou o que seja. Além disso, não tenho vergonha de dizer que, em jejum, fico meio em pânico sobre o que cozinhar. E, sinceramente, nada se compara a uma sopa quente quando o frio chega. Pode ser comida fria no verão, mas não é muito a minha praia. E, bem, é a sopa que salva legumes que estão quase morrendo. Tentei colocar gengibre da primeira vez porque me sobrou de um chá, mas gostei assim, com um toque picante. Aqui em casa, depois de dois dias, desaparece da geladeira, mas se conserva bem se você quiser fazer com antecedência.

INGREDIENTES (para uma panela média, 4 porções generosas):

– Abóbora: duas fatias grandes, cerca de 600-700g com casca, mas depois de descascar e cortar em cubos, ficam cerca de 500g. Dá doçura, cor e consistência. Dica: use abóbora para torta – as outras não têm muito sabor.
– Cenoura: uma grande ou duas pequenas (aprox. 120-150g). Adiciona um pouco de doçura e deixa a sopa mais laranja, se isso for importante para você.
– Batata: uma batata média, cerca de 200g. Não faz nada além de ligar a sopa e deixá-la mais "cremosa" mesmo sem creme de leite.
– Cebola: uma cebola inteira, média, cerca de 120g. Eu a coloco inteira e tiro depois de cozinhar, não suporto pedaços de cebola misturados na sopa, mas se isso não te incomoda, você pode triturá-la também.
– Sal: a gosto, mas comece com uma colher de chá rasa e adicione mais depois de provar.
– Pimenta-do-reino: o suficiente para sentir, não a ignore, fica sem sabor sem ela.
– Canela: um quarto de colher de chá, não exagere porque vira sobremesa.
– Gengibre fresco ou seco: 1-2 rodelas finas ou uma ponta de colher de chá, ajuda no sabor e combina bem com a abóbora.
– Azeite de oliva: uma colher (ou duas, se você quiser mais "cremoso"). Eu coloco no final, não durante o cozimento.
– Água: cerca de 1,2 litros, mas não coloque tudo de uma vez.

Opcional:
– Croutons: de pão velho, tostados na frigideira com um fio de azeite, ideal.
– Creme de leite, se não estiver em jejum (pode ser vegetal, mas... não é a mesma coisa).

MODO DE PREPARO

1. Descasque a abóbora (não é divertido, mas é o esporte do inverno), retire as sementes e corte em cubos grandes – não se preocupe em deixá-los iguais, só precisam cozinhar mais ou menos ao mesmo tempo. Descasque a cenoura e corte em fatias ou rodelas, o mesmo com a batata. A cebola você apenas descasca e deixa inteira.
2. Em uma panela, coloque todos os legumes – abóbora, cenoura, batata, cebola – despeje cerca de um litro de água sobre eles, o suficiente para cobri-los. Não coloque o fogo no máximo, melhor em fogo médio, para que os legumes não se desfaçam muito.
3. Adicione uma pitada de sal desde o início, não muito, para não ficar sem sabor no final. Deixe cozinhar por 10-15 minutos, até que um garfo entre facilmente em todos, especialmente na cenoura (ela é a mais teimosa).
4. Retire a cebola com uma colher (eu não a bato, não gosto do sabor muito forte, mas cada um com suas preferências), escorra os legumes da água, mas tenha cuidado para guardar o líquido em outro recipiente – não jogue fora!
5. Coloque os legumes em um liquidificador (ou bata com um mixer diretamente na panela, se você tiver um bom). Adicione cerca de metade do líquido em que cozinharam e comece a triturar. Pare de bater, prove a consistência, adicione mais líquido se achar muito grosso, bata novamente. Deve ficar macio, mas não "água de chuva".
6. Quando achar que está pronto, coloque a sopa de volta em fogo baixo, adicione pimenta, canela, gengibre (se for fresco, rale) e, se necessário, ajuste com sal, deixe ferver mais uma ou duas vezes. Aqui eu também coloco o azeite de oliva, porque acho que deixa um sabor melhor quando adicionado no final, não durante o cozimento.
7. Opcional, retire do fogo, coloque a tampa e deixe por cerca de 10 minutos para os sabores se assentarem. Eu gosto de servir quente com croutons crocantes e, se não for jejum, um fio de creme de leite bem no meio da tigela.

DICAS, VARIAÇÕES E IDEIAS DE SERVIÇO

Dicas úteis
– Não cozinhe a abóbora demais, pois ela fica muito mole e gruda no liquidificador, não dá para homogeneizar bem. Teste com um garfo, se entrar facilmente, está ok.
– Muitos colocam muito gengibre e canela, não sei por quê, porque você acaba não sentindo o sabor da abóbora, fica algo estranho, muito "oriental" para uma sopa de jejum. É ok apenas o suficiente para dar um toque.
– Não bata todo o líquido de uma vez, pois você não quer uma sopa líquida – tenha paciência, adicione aos poucos.
– Se a sopa ficar muito grossa depois de esfriar, coloque um pouco de água quente e misture.

Substituições de ingredientes e adaptações
– A abóbora para torta é a melhor, mas se não tiver, pode usar a do tipo "butternut". Não recomendo a abóbora para assar, pois é meio sem sabor e aguada.
– Você pode substituir a batata por um aipo pequeno ou até mesmo grão-de-bico cozido, se quiser sem amido. Fica uma consistência interessante, mas não tem exatamente o mesmo sabor.
– Para uma versão sem glúten: certifique-se de usar croutons sem glúten ou não usá-los de forma alguma.
– Para uma versão mais proteica, sirva com algumas sementes de abóbora tostadas.

Variações da receita
– Se não for jejum, você pode refogar a cebola em um pouco de manteiga antes de adicionar, muda totalmente o sabor.
– Adicione uma pitada de noz-moscada ralada no final, fica ótimo se você gosta do aroma.
– Vi alguém que adiciona um pouco de alho cozido junto com os legumes – tentei, mas não funcionou para mim, achei que estragou a delicadeza. Mas, para os amantes de sabores intensos, pode ser uma boa.

Ideias de serviço
– Os croutons são essenciais para o contraste de texturas. Eu os faço na frigideira, com um pouco de azeite e uma pitada de sal.
– Se você quiser algo legal para uma refeição com convidados, coloque a sopa em tigelas pequenas e polvilhe sementes de abóbora ou até algumas gotas de azeite de abóbora, se tiver.
– Combina bem com uma salada de beterraba crua, cortada fininha, ou uma fatia de pão integral bom.
– Para uma refeição completa no almoço, combine a sopa com um prato de lentilhas ou arroz.

PERGUNTAS FREQUENTES

Posso usar abóbora congelada?
Sim, mas lembre-se que ela tem mais água. Coloque menos água para cozinhar e veja quanto líquido você adiciona ao bater. O sabor é ok, não é como o fresco, mas não desanime. O importante é descongelá-la antes, para não esfriar a sopa.

O que faço se não tiver liquidificador?
Pode ser com um espremedor de batatas, fica mais rústico, com textura, mas o sabor é o mesmo. Também dá para fazer com um garfo, se você tiver paciência, mas não recomendo, a menos que você goste de pedaços.

Quanto tempo dura na geladeira?
Dura sem problemas de 3 a 4 dias em um pote ou recipiente com tampa. Se você colocou creme de leite diretamente na panela, cerca de dois dias está ok, depois estraga. Se você adicionou temperos mais fortes, pode ser que fique mais espessa na geladeira, mas você reaquece e volta ao normal.

Posso adicionar leite vegetal em vez de água?
Pode, mas tenha cuidado com o tipo de leite – o de soja ou amêndoas sem açúcar é ok. O de coco não recomendo, muda completamente o sabor, não é bem adequado para esta sopa.

Posso fazer sem batata?
Claro, mas ficará menos cremosa. Se você ainda quiser que fique suave, adicione um pouco de feijão branco cozido ou aipo, ou bata mais a abóbora.

VALORES NUTRICIONAIS (APROXIMADOS)

Por porção (sem croutons e creme de leite): cerca de 90-120 kcal, dos quais carboidratos cerca de 22g, proteínas 2-3g, gorduras 2g (apenas do azeite). Se você adicionar croutons ou creme de leite, adiciona algumas calorias a mais, mas não algo trágico. Esta sopa é legal porque tem um índice glicêmico razoável (a batata eleva um pouco, mas não muito), é cheia de fibras (abóbora, cenoura) e tem boas vitaminas – A, C, um pouco de potássio. Não é tão saciante como um prato principal em uma refeição farta, mas como primeiro prato ou jantar leve, funciona bem até para dietas. Sem glúten se você não colocar croutons, sem laticínios se for deixar de jejum.

COMO CONSERVAR E REAQUECER

Eu a guardo na geladeira, em um pote grande ou recipiente de vidro com tampa, e dura cerca de três dias sem problemas. Não recomendo deixá-la por mais tempo, a abóbora fermenta rápido. Para reaquecer, coloque em fogo baixo, eventualmente com uma colher de água se engrossou demais. Não coloque no micro-ondas em recipiente de plástico, não sei por quê, mas adquire um gosto estranho. Se você colocou creme de leite, misture bem ao reaquecer, para não separar. Também pode ser congelada, em sacos ou recipientes, mas ao descongelar, você precisa dar uma batida com o liquidificador para recuperar a textura. Eu não tenho paciência, raramente chega ao congelador, é comida que acaba rápido.