कद्दू क्रीम सूप

मैंने इस संतरे के कद्दू को पाया, यह मेज पर लगभग दो हफ्तों से था और मैं लगातार इसके साथ ठोकर खा रहा था। मैं कसम खाता हूँ कि जब मैंने पहली बार क्रीम सूप बनाने की कोशिश की, तो मैंने नमक भूल गया और यह भयानक था, ऐसा लग रहा था जैसे मैं शिशुओं के लिए प्यूरी खा रहा हूँ। इसलिए मैंने हार नहीं मानी, फिर से कोशिश की, और नहीं पता, तब से मैंने इसे लगातार बनाया और हर बार यह अलग निकलता है। यहाँ तक कि उपवास के दौरान, अगर आप मलाई नहीं डालते, तब भी इसका स्वाद शानदार होता है। मुझे यह पसंद है कि आपको एक बड़ा शेफ बनने की जरूरत नहीं है – अगर आपके पास एक ब्लेंडर है, तो आप पहले संस्करण से दो कदम आगे हैं।

सारा काम लगभग आधे घंटे में हो जाता है, अधिकतम 40 मिनट अगर मैं सुस्त चल रहा हूँ, और नीचे दिए गए मात्रा से 4 बड़े हिस्से निकलते हैं, इसलिए यह 2-3 गंभीर वयस्कों के लिए है, या 4 अगर बच्चे भी हैं या यह एकमात्र व्यंजन नहीं है। यह एक ऐसी रेसिपी है जो सच में आपको सिरदर्द नहीं देती। कठिनाई का स्तर? चलो इसे कहते हैं "उन सभी के लिए जो गाजर छीलना जानते हैं"।

मैं इसे अक्सर बनाता हूँ, मैं मजाक नहीं कर रहा। सबसे पहले क्योंकि मैं फ्रिज में कद्दू के बचे हुए टुकड़ों से छुटकारा पाता हूँ - मेरे पास हमेशा कहीं न कहीं एक टुकड़ा होता है, किसी पाई के बाद या जो भी हो। इसके अलावा, मुझे यह कहने में कोई शर्म नहीं है, उपवास के दौरान मुझे यह सोचने में परेशानी होती है कि क्या पकाना है। और ईमानदारी से, ठंड लगने पर गर्म सूप के साथ कुछ भी नहीं आता। इसे गर्मियों में ठंडा भी खाया जा सकता है, लेकिन मुझे यह पसंद नहीं है। और, यह वह सूप है जो मरने वाली सब्जियों को बचाता है। मैंने पहली बार अदरक डालने की कोशिश की क्योंकि मेरे पास चाय से बचा था, लेकिन मुझे यह थोड़ी तीखी के साथ पसंद आया। हमारे यहाँ, दो दिन बाद, यह फ्रिज से गायब हो जाता है, लेकिन अगर आप पहले से बनाना चाहें तो यह अच्छा रहता है।

सामग्री (एक मध्यम बर्तन के लिए, 4 अच्छे हिस्से):

- कद्दू: दो बड़े टुकड़े, लगभग 600-700 ग्राम छिलके सहित, लेकिन जब आप इसे छीलते और क्यूब्स में काटते हैं, तो लगभग 500 ग्राम बचता है। यह मिठास, रंग और गाढ़ापन देता है। सुझाव: पाई बनाने वाला कद्दू इस्तेमाल करें - अन्य का स्वाद ठीक नहीं होता।
- गाजर: एक बड़ा या दो छोटे (लगभग 120-150 ग्राम)। यह थोड़ी मिठास जोड़ता है और सूप को अधिक नारंगी बनाता है, अगर आपको परवाह है।
- आलू: एक मध्यम आलू, लगभग 200 ग्राम। यह सूप को जोड़ता है और इसे बिना मलाई के भी "क्रीमी" बनाता है।
- प्याज: एक पूरा, मध्यम प्याज, लगभग 120 ग्राम। मैं इसे पूरा डालता हूँ और उबालने के बाद निकाल लेता हूँ, मुझे क्रीम में प्याज के टुकड़े पसंद नहीं हैं, लेकिन अगर आपको कोई दिक्कत नहीं है, तो आप इसे भी पीस सकते हैं।
- नमक: स्वाद के अनुसार, लेकिन एक चम्मच चुटकी से शुरू करें और स्वाद लेने के बाद और डालें।
- काली मिर्च: जितना महसूस हो, इसे नजरअंदाज न करें, इसके बिना यह फीका होता है।
- दालचीनी: एक चौथाई चम्मच, ज्यादा न डालें क्योंकि यह मिठाई बन जाती है।
- ताजा या सूखा अदरक: 1-2 पतले स्लाइस या एक चुटकी, यह स्वाद में मदद करता है और कद्दू के साथ अच्छा चलता है।
- जैतून का तेल: एक चम्मच (या दो, अगर आप अधिक "मुलायम" चाहते हैं)। मैं इसे अंत में डालता हूँ, उबालने में नहीं।
- पानी: लगभग 1.2 लीटर, लेकिन इसे शुरू में पूरा न डालें।

वैकल्पिक:
- क्राउटन: पुरानी रोटी के, पैन में थोड़े तेल के साथ तले हुए, आदर्श।
- मलाई, अगर आप उपवास नहीं कर रहे हैं (वनस्पति भी चलेगी, लेकिन... यह एक जैसा नहीं है)।

बनाने की विधि:

1. कद्दू को छीलें (यह मजेदार नहीं है, लेकिन यह सर्दियों का खेल है), बीज निकालें और इसे बड़े क्यूब्स में काटें - इसे समान होने की चिंता न करें, बस इतना कि सभी एक साथ उबल सकें। गाजर को छीलें और इसे भी स्लाइस या राउंड में काटें, आलू भी इसी तरह। प्याज को सिर्फ छीलें, इसे पूरा छोड़ दें।
2. एक बर्तन में सभी सब्जियाँ डालें - कद्दू, गाजर, आलू, प्याज - और उन पर लगभग एक लीटर पानी डालें, ताकि वे ढक जाएँ। आग को अधिकतम न करें, बेहतर है कि इसे मध्यम पर रखें, ताकि सब्जियाँ बहुत टूट न जाएँ।
3. शुरुआत में एक चुटकी नमक डालें, ज्यादा नहीं, ताकि अंत में यह फीका न हो। इसे 10-15 मिनट तक उबालें, जब तक कि कांटा सभी में आसानी से न जाए, खासकर गाजर में (वह सबसे ज्यादा जिद्दी होता है)।
4. प्याज को एक चम्मच से निकालें (मैं इसे ब्लेंड नहीं करता, मुझे इसका स्वाद पसंद नहीं है, लेकिन हर किसी की अपनी पसंद होती है), सब्जियों को पानी से छान लें, लेकिन ध्यान रखें कि तरल को एक अलग बर्तन में रखें - इसे फेंकें नहीं!
5. सब्जियों को एक ब्लेंडर में डालें (या यदि आपके पास एक अच्छा हैंड ब्लेंडर है तो सीधे बर्तन में ब्लेंड करें)। उबले हुए पानी का लगभग आधा हिस्सा डालें और ब्लेंड करना शुरू करें। जब आप ब्लेंड करना बंद करें, तो स्थिरता का स्वाद लें, अगर आपको लगता है कि यह बहुत गाढ़ा है तो और तरल डालें, फिर से ब्लेंड करें। यह नरम होना चाहिए, लेकिन "बारिश का पानी" नहीं।
6. जब आपको लगे कि यह तैयार है, तो सूप को फिर से धीमी आंच पर रखें, काली मिर्च, दालचीनी, अदरक (अगर ताजा है, तो इसे कद्दूकस करें) डालें, शायद नमक को थोड़ा और समायोजित करें, इसे एक या दो बार उबालने दें। यहाँ मैं जैतून का तेल भी डालता हूँ, क्योंकि मुझे लगता है कि यह अंत में डालने पर बेहतर स्वाद देता है, उबालने में नहीं।
7. वैकल्पिक रूप से, एक तरफ हटा दें, ढक्कन लगाएँ, और लगभग 10 मिनट तक स्वादों को सेट होने दें। मुझे इसे गर्मागर्म क्राउटन के साथ परोसना पसंद है और, अगर उपवास नहीं है, तो बर्तन के बीच में ठंडी मलाई का एक छींटा।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार:

उपयोगी सुझाव:
- कद्दू को ज्यादा न उबालें, क्योंकि यह बहुत नरम हो जाता है और ब्लेंडर से चिपक जाता है, आप इसे अच्छी तरह से समरूप नहीं बना सकते। कांटे से जाँच करें, अगर यह आसानी से अंदर जाता है, तो यह ठीक है।
- कई लोग बहुत अधिक अदरक और दालचीनी डालते हैं, मुझे नहीं पता क्यों, क्योंकि आप कद्दू का स्वाद नहीं ले पाते, यह कुछ अजीब हो जाता है, उपवास के सूप के लिए बहुत "पूर्वी"। यह ठीक है जब तक कि यह एक रंग न दे।
- शुरुआत में पूरे तरल को न ब्लेंड करें, क्योंकि आप तरल सूप नहीं चाहते - धैर्य रखें, धीरे-धीरे डालें।
- अगर सूप ठंडा होने के बाद बहुत गाढ़ा रह गया है, तो थोड़ा गर्म पानी डालें और मिलाएँ।

सामग्री के विकल्प और अनुकूलन:
- पाई बनाने वाला कद्दू सबसे अच्छा है, लेकिन अगर आपके पास नहीं है, तो "बटरनट" भी चलेगा। मैं बेकिंग के लिए कद्दू की सिफारिश नहीं करता, यह थोड़ा फीका और पानीदार होता है।
- आप आलू को एक छोटे पार्सनिप या यहां तक कि उबले हुए चने से बदल सकते हैं, अगर आप बिना स्टार्च के चाहते हैं। यह एक दिलचस्प स्थिरता देता है, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा अलग होता है।
- ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए: सुनिश्चित करें कि आप ग्लूटेन-मुक्त क्राउटन का उपयोग करें या उन्हें पूरी तरह से हटा दें।
- प्रोटीन के लिए, परोसने पर कुछ भुने हुए कद्दू के बीज डालें।

रेसिपी के विविधताएँ:
- अगर उपवास नहीं है, तो आप प्याज को थोड़ा मक्खन में भून सकते हैं इससे इसका स्वाद पूरी तरह बदल जाता है।
- अंत में एक चुटकी कद्दू के मसाले को डालें, अगर आपको इसकी खुशबू पसंद है तो यह अच्छा होता है।
- मैंने देखा है कि कुछ लोग सब्जियों के साथ थोड़ा उबला हुआ लहसुन भी डालते हैं - मैंने कोशिश की, लेकिन मेरे लिए यह नहीं चला, मुझे लगा कि यह नाजुकता को खराब कर देता है। लेकिन, तीव्र स्वाद के शौकीनों के लिए, यह अच्छा है।

परोसने के विचार:
- क्राउटन बनावट के लिए अनिवार्य हैं। मैं उन्हें पैन में थोड़ा तेल और एक चुटकी नमक के साथ बनाता हूँ।
- अगर आप मेहमानों के साथ एक अच्छा भोजन चाहते हैं, तो सूप को छोटे बर्तनों में डालें और ऊपर से कद्दू के बीज या कुछ बूंद जैतून का तेल छिड़कें, अगर आपके पास है।
- यह कच्ची चुकंदर की सलाद के साथ, पतले कटा हुआ, या एक अच्छी संपूर्ण रोटी के टुकड़े के साथ अच्छा होता है।
- दोपहर के भोजन के लिए एक संपूर्ण भोजन के लिए, सूप को दाल या चावल के साथ मिलाएँ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

क्या मैं जमी हुई कद्दू का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन ध्यान रखें कि इसमें अधिक पानी होता है। उबालने के लिए कम पानी डालें और देखें कि आप ब्लेंडिंग के समय कितना तरल और डालते हैं। स्वाद ठीक है, यह ताजे जैसा नहीं है, लेकिन निराश न हों। महत्वपूर्ण है कि आप इसे पहले पिघलाएँ, ताकि सूप ठंडा न हो।

अगर मेरे पास ब्लेंडर नहीं है तो मैं क्या करूँ?
आप इसे आलू मसलने वाले से भी कर सकते हैं, यह अधिक देहाती, बनावट में होता है, लेकिन स्वाद वही रहता है। अगर आपके पास धैर्य है तो आप इसे चम्मच से भी कर सकते हैं, लेकिन मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, जब तक कि आपको टुकड़ों की पसंद न हो।

फ्रिज में यह कितने समय तक रहता है?
यह बिना किसी समस्या के 3-4 दिन एक बर्तन या ढक्कन वाले बर्तन में रहता है। अगर आपने सीधे बर्तन में मलाई डाल दी है, तो लगभग दो दिन ठीक है, फिर यह खराब हो जाता है। अगर आपने अधिक मजबूत मसाले डाले हैं, तो यह ठंड में ठोस हो सकता है, लेकिन आप इसे फिर से गर्म करेंगे और यह वापस आ जाएगा।

क्या मैं पानी के बजाय पौधों के दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि किस प्रकार का दूध - बिना मीठा सोया या बादाम का दूध ठीक है। नारियल का दूध मैं सिफारिश नहीं करता, यह पूरी तरह से स्वाद बदलता है, यह इस सूप के लिए ठीक नहीं है।

क्या मैं इसे बिना आलू के बना सकता हूँ?
बिल्कुल, लेकिन यह कम क्रीमी होगा। अगर आप इसे फिर भी मुलायम रखना चाहते हैं, तो थोड़ा उबला हुआ सफेद बीन्स या पार्सनिप डालें, या अधिक कद्दू को पीसें।

पोषण संबंधी मान (अनुमानित):

प्रति भाग (क्राउटन और मलाई के बिना): लगभग 90-120 कैलोरी, जिसमें से कार्बोहाइड्रेट लगभग 22 ग्राम, प्रोटीन 2-3 ग्राम, वसा 2 ग्राम (सिर्फ तेल से)। अगर आप क्राउटन या मलाई डालते हैं, तो कुछ कैलोरी और जोड़ते हैं, लेकिन यह कुछ भयानक नहीं है। यह सूप अच्छा है क्योंकि इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स काफी ठीक है (आलू थोड़ा बढ़ाता है, लेकिन ज्यादा नहीं), यह फाइबर से भरा होता है (कद्दू, गाजर) और इसमें अच्छे विटामिन होते हैं - A, C, थोड़ा पोटेशियम। यह एक भारी भोजन के मुख्य व्यंजन के रूप में संतोषजनक नहीं है, लेकिन पहले व्यंजन या हल्के रात के खाने के रूप में, यह वास्तव में आहार के लिए भी ठीक है। अगर आप क्राउटन नहीं डालते हैं तो यह ग्लूटेन-मुक्त है, अगर आप इसे उपवास के लिए छोड़ते हैं तो यह डेयरी-मुक्त है।

कैसे रखने और फिर से गर्म करने के लिए:

मैं इसे फ्रिज में एक बड़े बर्तन या ढक्कन वाले कांच के बर्तन में रखता हूँ, और यह बिना किसी समस्या के लगभग तीन दिन तक रहता है। मैं इसे अधिक समय तक रखने की सिफारिश नहीं करता, कद्दू जल्दी खराब हो जाता है। फिर से गर्म करने के लिए, इसे धीमी आंच पर रखें, अगर यह बहुत गाढ़ा हो गया है तो शायद एक चम्मच पानी डालें। इसे प्लास्टिक के बर्तन में माइक्रोवेव में न डालें, मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन इसका अजीब स्वाद हो जाता है। अगर आपने मलाई डाली है, तो फिर से गर्म करते समय इसे अच्छी तरह मिलाएँ, ताकि यह अलग न हो। इसे फ्रीज भी किया जा सकता है, बैग या कंटेनरों में, लेकिन पिघलाने के बाद आपको इसकी बनावट को वापस लाने के लिए ब्लेंडर के साथ एक ब्लिट्ज देना होगा। मेरे पास धैर्य नहीं होता, यह अक्सर फ्रीजर तक नहीं पहुँचता, इसे बहुत जल्दी खा लिया जाता है।