Kohlsuppe mit geräuchertem Schinkenbein

Kohlsuppe mit geräuchertem Haxen - Eine Explosion von Aromen und Tradition

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 50 Minuten
Portionen: 6

Ich möchte Sie zu einer kulinarischen Reise in die Welt der traditionellen Suppen herausfordern, mit einem Rezept, das die reichen Aromen des geräucherten Haxen mit der Frische und dem Crunch des Kohls kombiniert. Diese Kohlsuppe mit geräuchertem Haxen ist nicht nur wohltuend, sondern auch eine ausgezeichnete Wahl für kühlere Tage. Mit jedem Löffel werden Sie eine perfekte Kombination von Aromen entdecken, die Ihre Seele wärmt.

Notwendige Zutaten:

- 1 mittelgroßer Kohl
- 1 geräucherter Haxen (ca. 700g)
- 1 große Karotte
- 1 große Zwiebel
- 1 Sellerie (ca. 200g)
- 1 Pastinake
- 1 Tasse Brühe (ca. 250ml)
- 1 Esslöffel Mehl
- 300g saure Sahne (vorzugsweise mit einem Fettgehalt von 20% für optimale Cremigkeit)
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel getrockneter Liebstöckel
- 2-3 Esslöffel Olivenöl
- Salz, Pfeffer und süßes Paprika nach Geschmack
- Frischer Dill zum Garnieren

Ein bisschen Geschichte:

Die Kohlsuppe mit geräuchertem Haxen ist ein Gericht, das aus den kulinarischen Traditionen des Winters stammt, als die Menschen versuchten, ihren Körper und ihre Seele mit herzhaften Gerichten zu wärmen. Dieses Rezept wurde von Generation zu Generation weitergegeben und ist zu einem Symbol der Geselligkeit und der Freude geworden, Mahlzeiten mit geliebten Menschen zu teilen. Kohl, eine Grundzutat in vielen Kulturen, bietet nicht nur einen köstlichen Geschmack, sondern auch zahlreiche ernährungsphysiologische Vorteile, da er reich an Vitaminen und Mineralien ist.

Schritt für Schritt: Zubereitung der Kohlsuppe mit geräuchertem Haxen

1. Den Haxen kochen:
In einem großen Topf den geräucherten Haxen hinzufügen und mit Wasser auffüllen. Fügen Sie einen Teelöffel Salz hinzu, um das Fleisch zu würzen. Den Topf bei mittlerer Hitze aufstellen und etwa 30 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen entfalten.

2. Die Gemüse vorbereiten:
In der Zwischenzeit das Gemüse schälen und schneiden. Die Karotte und der Sellerie werden grob gerieben, während die Zwiebel fein gehackt wird. Die Pastinake bleibt ganz, um Geschmack zu verleihen.

3. Das Gemüse anbraten:
In einer Pfanne das Olivenöl hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geriebenen Gemüse (Karotte, Sellerie und Zwiebel) hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Salz und süßes Paprika hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren.

4. Das Gemüse zur Suppe hinzufügen:
Nach 30 Minuten Kochzeit des Haxens die Pastinake aus dem Topf nehmen und die angebratenen Gemüse hinzufügen. Zusammen 10 Minuten köcheln lassen.

5. Den Kohl vorbereiten:
Den Kohl auf einer groben Reibe raspeln und mit etwas Salz massieren. Dies hilft ihm, weich zu werden und seinen Saft freizusetzen. Den Kohl in den Topf mit der Suppe geben, zusammen mit dem getrockneten Thymian und Liebstöckel.

6. Die Mehlschwitze:
In einer separaten Pfanne eine Mehlschwitze aus zwei Esslöffeln Öl und einem Esslöffel Mehl zubereiten. Gut umrühren, bis eine homogene Mischung entsteht. Die Brühe hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen, um den Geschmack zu integrieren.

7. Die endgültige Kombination:
Nehmen Sie ein Sieb und tauchen Sie es in den Topf mit der Suppe. Gießen Sie die Mehlschwitze durch das Sieb, während Sie ständig rühren, um sie gut aufzulösen. Dieser Schritt verleiht der Suppe eine cremige Textur.

8. Die saure Sahne hinzufügen:
In einer Schüssel die saure Sahne mit 5 Schöpflöffeln Suppe auflösen, dabei nach jedem Schöpflöffel kräftig rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Dann die Mischung aus saurer Sahne in den Topf mit der Suppe gießen und dabei ständig rühren.

9. Die Suppe fertigstellen:
Lassen Sie die Suppe 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Probieren Sie und passen Sie das Salz und den Pfeffer nach Ihrem Geschmack an.

10. Servieren:
Zum Schluss frischen, gehackten Dill darüberstreuen für einen zusätzlichen Hauch von Geschmack und Frische. Die Suppe schmeckt köstlich, wenn sie heiß serviert wird, zusammen mit einer Scheibe frischem Brot oder Polenta.

Praktische Tipps:

- Geräucherter Haxen: Wählen Sie einen gut geräucherten Haxen, um eine geschmackvolle Suppe zu erhalten. Sie können auch frischen Haxen verwenden, müssen jedoch mehr Gewürze hinzufügen, um den Mangel an Rauchgeschmack auszugleichen.
- Gemüse: Für einen intensiveren Geschmack können Sie auch Paprika oder Kartoffeln hinzufügen. Diese bereichern die Textur und das Aroma der Suppe.
- Vegetarische Variante: Wenn Sie eine fleischlose Option bevorzugen, können Sie den Haxen durch eine Mischung aus Pilzen und geräucherten Gewürzen ersetzen. Dies wird den Aromen Tiefe verleihen, ohne Fleisch zu verwenden.
- Servieren: Diese Suppe passt perfekt zu geräuchertem Speck oder einigen knusprigen Croutons für zusätzliche Textur.

Nährwertinformationen:
Jede Portion Suppe enthält etwa 280 Kalorien und ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, Ballaststoffe und Eiweiß. Sie ist ideal für eine wohltuende Mahlzeit, die Ihnen die notwendige Energie für den Tag gibt.

Häufig gestellte Fragen:
- Kann ich Sauerkraut verwenden? Ja, aber Sie sollten die Menge an Salz im Rezept reduzieren, da Sauerkraut bereits salzig ist.
- Kann ich die Suppe einen Tag im Voraus zubereiten? Absolut! Die Suppe wird im Geschmack besser, wenn sie über Nacht im Kühlschrank steht.
- Wie kann ich die Suppe einfrieren? Es wird empfohlen, sie in Behältern zu portionieren und einzufrieren. Wenn Sie sie servieren möchten, können Sie sie im Kühlschrank auftauen und dann auf dem Herd wieder erhitzen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass diese Kohlsuppe mit geräuchertem Haxen mehr ist als nur ein einfaches Rezept; sie ist eine Einladung, sich mit der kulinarischen Tradition zu verbinden und einen Hauch von Wärme und Liebe in Ihre Mahlzeiten zu bringen. Also schnappen Sie sich Ihre Schürze, sammeln Sie die Zutaten und lassen Sie uns zusammen eine köstliche Suppe zubereiten, die alle Gaumen erfreuen wird!