Soupe de chou au jarret fumé

Soupe au chou avec jarret fumé - Une explosion de saveurs et de traditions

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 30 minutes
Temps total : 1 heure et 50 minutes
Nombre de portions : 6

Je voudrais vous inviter à un voyage culinaire dans le monde des soupes traditionnelles, avec une recette qui allie les saveurs riches du jarret fumé à la fraîcheur et au croquant du chou. Cette soupe au chou avec jarret fumé n'est pas seulement réconfortante, mais c'est aussi un excellent choix pour les jours plus frais. À chaque cuillerée, vous découvrirez une combinaison parfaite de saveurs qui réchauffera votre âme.

Ingrédients nécessaires :

- 1 chou moyen
- 1 jarret fumé (environ 700g)
- 1 grande carotte
- 1 gros oignon
- 1 céleri-rave (environ 200g)
- 1 panais
- 1 tasse de bouillon (environ 250ml)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 300g de crème aigre (de préférence avec un taux de matière grasse de 20% pour une onctuosité optimale)
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de livèche séchée
- 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre et paprika doux au goût
- Aneth frais pour la garniture

Un peu d'histoire :

La soupe au chou avec jarret fumé est un plat issu des traditions culinaires d'hiver, lorsque les gens cherchaient à réchauffer leur corps et leur âme avec des plats copieux. Cette recette a été transmise de génération en génération, devenant un symbole de convivialité et de joie de partager des repas avec des proches. Le chou, un ingrédient de base dans de nombreuses cultures, offre non seulement un goût délicieux, mais aussi de nombreux bienfaits nutritionnels, étant riche en vitamines et minéraux.

Étape par étape : Préparation de la soupe au chou avec jarret fumé

1. Faire bouillir le jarret :
Dans une grande casserole, ajoutez le jarret fumé et remplissez-la d'eau. Ajoutez une cuillère à café de sel pour assaisonner la viande. Placez la casserole à feu moyen et laissez bouillir pendant environ 30 minutes, permettant aux saveurs de se libérer.

2. Préparer les légumes :
Pendant ce temps, épluchez et coupez les légumes. La carotte et le céleri-rave seront râpés, tandis que l'oignon sera haché finement. Le panais sera laissé entier pour la cuisson, afin d'apporter de la saveur.

3. Faire revenir les légumes :
Dans une poêle, ajoutez l'huile d'olive et chauffez-la à feu moyen. Ajoutez les légumes râpés (carotte, céleri-rave et oignon) et faites-les revenir pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement dorés. Ajoutez du sel et du paprika doux pour intensifier la saveur.

4. Ajouter les légumes à la soupe :
Après 30 minutes d'ébullition du jarret, retirez le panais de la casserole et ajoutez le mélange de légumes sautés. Laissez mijoter ensemble pendant 10 minutes.

5. Préparer le chou :
Râpez le chou sur une grande râpe et massez-le avec un peu de sel. Cela l'aidera à ramollir et à libérer son jus. Ajoutez le chou dans la casserole avec la soupe, ainsi que le thym et la livèche séchés.

6. Le roux :
Dans une poêle séparée, préparez un roux avec deux cuillères à soupe d'huile et une cuillère à soupe de farine. Mélangez bien jusqu'à obtenir une composition uniforme. Ajoutez le bouillon et laissez cuire quelques minutes pour incorporer la saveur.

7. La combinaison finale :
Prenez une passoire et plongez-la dans la casserole avec la soupe. Versez le roux à travers la passoire, en remuant constamment pour bien le dissoudre. Cette étape donnera à la soupe une texture crémeuse.

8. Ajouter la crème aigre :
Dans un bol, dissolvez la crème aigre avec 5 louches de soupe, en remuant énergiquement après chaque louche pour éviter la formation de grumeaux. Ensuite, versez le mélange de crème aigre dans la casserole avec la soupe, en remuant continuellement.

9. Finaliser la soupe :
Laissez mijoter la soupe à feu doux pendant encore 10 minutes pour que les saveurs se mélangent. Goûtez et ajustez le sel et le poivre selon vos préférences.

10. Servir :
Enfin, saupoudrez d'aneth frais haché sur le dessus pour une touche supplémentaire de saveur et de fraîcheur. La soupe est délicieuse servie chaude, accompagnée d'une tranche de pain frais ou de polenta.

Conseils pratiques :

- Jarret fumé : Choisissez un jarret bien fumé pour obtenir une soupe pleine de saveur. Vous pouvez également opter pour un jarret frais, mais vous devrez ajouter plus d'assaisonnement pour compenser l'absence de fumée.
- Légumes : Pour une saveur plus intense, vous pouvez également ajouter des poivrons ou des pommes de terre. Cela enrichira la texture et l'arôme de la soupe.
- Version végétarienne : Si vous préférez une option sans viande, vous pouvez remplacer le jarret par un mélange de champignons et d'épices fumées. Cela ajoutera de la profondeur aux saveurs sans utiliser de viande.
- Service : Cette soupe se marie parfaitement avec du bacon fumé ou quelques croûtons croustillants pour ajouter de la texture.

Informations nutritionnelles :
Chaque portion de soupe contient environ 280 calories et est une excellente source de vitamine C, de fibres et de protéines. Elle est idéale pour un repas réconfortant qui vous fournira l'énergie nécessaire tout au long de la journée.

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser du chou mariné ? Oui, mais vous devez réduire la quantité de sel dans la recette, car le chou mariné est déjà salé.
- Puis-je préparer la soupe un jour à l'avance ? Absolument ! La soupe s'améliorera en saveur si elle est laissée à reposer toute la nuit au réfrigérateur.
- Comment puis-je congeler la soupe ? Il est recommandé de la portionner dans des contenants et de la congeler. Lorsque vous souhaitez la servir, vous pouvez la décongeler au réfrigérateur et ensuite la réchauffer sur la cuisinière.

En conclusion, cette soupe au chou avec jarret fumé est plus qu'une simple recette ; c'est une invitation à se connecter avec la tradition culinaire et à apporter une touche de chaleur et d'amour à vos repas. Alors mettez votre tablier, rassemblez les ingrédients et préparons ensemble une délicieuse soupe qui ravira les papilles de tous !