Normalerweise mache ich hausgemachte Nudeln, wenn ich frische Eier zur Hand habe und etwas Freizeit. Ich rolle die Blätter auf einer sauberen Arbeitsplatte aus, werde mit Mehl bedeckt und lasse die Küche mit kleinen Teigsträngen füllen. Es ist ein einfaches Rezept, über das ich nicht viel nachdenke, aber es macht einen Unterschied in jeder klaren Suppe oder wenn du schnelle Pasta selbst machen möchtest.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde (einschließlich partiellem Trocknen)
Zubereitungszeit: 30-40 Minuten
Kochzeit: nicht nötig, direkt in die Suppe verwenden oder separat kochen, wenn sie fertig sind
Portionen: für 4-6 Personen, je nachdem, wie du sie verwendest
Schwierigkeit: leicht bis mittel (für diejenigen ohne Erfahrung mit ausgerolltem Teig)
Rezepttyp: hausgemachte Nudeln für Suppe oder Pasta im Tagliatelle-Stil
Zutaten
2 Eier
300 g Mehl
2 Esslöffel Öl
1 Prise Salz
Zubereitungsmethode
1. Schlage die Eier in eine große Schüssel. Füge das Salz und das Öl hinzu und schlage sie kurz mit einer Gabel oder einem Schneebesen.
2. Füge das Mehl nach und nach hinzu und rühre ständig, bis sich ein festerer Teig zu bilden beginnt. Wenn es am Ende nicht gut zusammenhält, knete es direkt auf der Arbeitsfläche.
3. Knete den Teig 5-10 Minuten, bis er homogen und elastisch wird. Er sollte nicht weich sein – es ist normal, dass er etwas dicht erscheint.
4. Lass den Teig 10-15 Minuten ruhen, bedeckt mit einem sauberen Tuch, damit er sich ein wenig entspannen kann (dieser Schritt hilft beim Ausrollen).
5. Bestäube die Arbeitsfläche mit Mehl und teile den Teig in zwei Teile, wenn du ihn leichter ausrollen möchtest. Rolle jedes Stück mit einem Nudelholz aus, bis es die Dicke eines dünnen Blattes erreicht, so dünn wie du es kannst.
6. Schneide die Blätter in Streifen von etwa 5 cm Breite. Bestäube sie von oben mit Mehl, damit sie nicht kleben.
7. Staple die entstandenen Streifen übereinander, mit einer dünnen Schicht Mehl dazwischen.
8. Schneide mit einem scharfen Messer die Streifen quer in dünne Scheiben, je nachdem, wie dünn du die Nudeln möchtest. Für die Suppe mache ich sie ziemlich fein; für Pasta lasse ich sie etwas breiter.
9. Bestäube die geschnittenen Nudeln großzügig mit Mehl. Trenne sie vorsichtig, damit sie nicht zusammenkleben.
10. Lege sie auf eine saubere Zeitung, die mit Mehl bestreut ist, und lasse sie trocknen. Ich wende jeden Strang zwei- bis dreimal, damit sie gleichmäßig trocknen und nicht zusammenkleben.
11. Nach dem Trocknen (mindestens 30 Minuten, aber du kannst sie auch einige Stunden lassen, wenn du sie aufbewahren möchtest) sind sie bereit, in der Suppe verwendet oder wie Pasta gekocht zu werden.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Ich mag es, genau zu wissen, was ich hineintue, und ich mache sie, wenn ich sie brauche. Sie trocknen schnell, nehmen nicht viel Platz ein und ich kann sie sofort verwenden oder für einen anderen Tag aufbewahren. Sie geben der Suppe einen guten Geschmack, und wenn ich sie breiter mache, funktionieren sie perfekt als hausgemachte Tagliatelle.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn du das Gefühl hast, dass der Teig zu trocken ist, füge 1-2 Esslöffel Wasser hinzu. Wenn er zu klebrig ist, streue zusätzliches Mehl.
Du musst sie nicht vollständig trocknen, wenn du sie sofort verwendest, aber für die Lagerung ist es gut, wenn sie gut getrocknet sind.
Wenn du sie ausrollst, versuche, die Blätter so dünn wie möglich zu machen – beim Kochen werden die Nudeln etwas dicker.
Verwende ein feines Messer oder ein Nudelrad, wenn du eines zur Hand hast.
Ersatzstoffe
Weißes Mehl ist hier grundlegend, aber auch eines mit höherem Glutenanteil (für Elastizität) funktioniert. Ich empfehle nicht, Vollkornmehl für dieses Rezept zu verwenden, da es die Textur verändert.
Das Öl kann weggelassen werden, hilft aber, den Teig elastischer zu machen und die Nudeln beim Kochen etwas weicher zu machen.
Das Salz kann angepasst oder weggelassen werden, wenn du salzfreie Nudeln möchtest.
Variationen
Wenn du dickere Nudeln möchtest, schneide einfach breitere Streifen, wie für Tagliatelle.
Sie können vollständig getrocknet und in einem Glas aufbewahrt werden, aber für dieses Rezept verwende ich sie normalerweise 1-2 Tage nach der Zubereitung.
Wenn du eine Nudelmaschine hast, kannst du sie verwenden, um den Teig sehr dünn auszurollen und schnell die Streifen zu schneiden.
Serviervorschläge
Ich gebe sie am häufigsten in Hühnersuppe oder in klare Suppen. Wenn ich die Nudeln breiter schneide, koche ich sie separat und serviere sie mit etwas Butter oder einer einfachen Tomatensauce.
Häufig gestellte Fragen
1. Wie lange sollte ich die Nudeln trocknen lassen, bevor ich sie koche?
Wenn du sie sofort verwendest, reichen 30-40 Minuten aus. Für eine längere Lagerung lasse sie 2-3 Stunden, bis sie vollständig trocken und nicht mehr elastisch sind.
2. Was mache ich, wenn die Nudeln beim Schneiden zusammenkleben?
Streue mehr Mehl zwischen die Schichten, wenn du sie übereinanderlegst und nach dem Schneiden. Wenn sie immer noch kleben, trenne sie vorsichtig von Hand und lasse sie beim Trocknen weiter auseinander.
3. Wie weiß ich, ob ich den Teig dünn genug ausgerollt habe?
Im Allgemeinen, wenn du deine Hand vage durch das Teigblatt sehen kannst, ist es gut genug. Zu dicke Nudeln werden beim Kochen schwerer, insbesondere in der Suppe.
4. Kann man hausgemachte Nudeln einfrieren?
Ich empfehle nicht das Einfrieren, da ihre frische oder getrocknete Textur bei Raumtemperatur in einer Papiertüte oder einem Glas besser erhalten bleibt.
5. Wie viel ergibt dieses Rezept?
Du erhältst genug Nudeln für 4-6 mittlere Portionen in der Suppe oder 3-4 Portionen von gehaltvolleren Nudeln.
Nährwerte
Schätzung für das gesamte Rezept (ca.):
Kalorien: 950-1000 kcal für alles
Proteine: 32-34 g
Kohlenhydrate: 180-190 g
Fette: 20-22 g
Für eine mittlere Portion (1/5 des Rezepts): ~200 kcal, 6-7 g Protein, 36-38 g Kohlenhydrate, 4-5 g Fette. Die Werte sind indikativ und variieren je nach Größe der Eier und Art des Mehls.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Getrocknete Nudeln werden bei Raumtemperatur in einer Pappschachtel oder einer Papiertüte bis zu einer Woche problemlos aufbewahrt. Für eine längere Lagerung lasse sie vollständig trocknen. Halte sie nicht an feuchten Orten, um Schimmel zu vermeiden. Ich empfehle nicht das Aufwärmen, da hausgemachte Nudeln direkt in heißer Flüssigkeit serviert werden und sofort nach dem Kochen konsumiert werden.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde (einschließlich partiellem Trocknen)
Zubereitungszeit: 30-40 Minuten
Kochzeit: nicht nötig, direkt in die Suppe verwenden oder separat kochen, wenn sie fertig sind
Portionen: für 4-6 Personen, je nachdem, wie du sie verwendest
Schwierigkeit: leicht bis mittel (für diejenigen ohne Erfahrung mit ausgerolltem Teig)
Rezepttyp: hausgemachte Nudeln für Suppe oder Pasta im Tagliatelle-Stil
Zutaten
2 Eier
300 g Mehl
2 Esslöffel Öl
1 Prise Salz
Zubereitungsmethode
1. Schlage die Eier in eine große Schüssel. Füge das Salz und das Öl hinzu und schlage sie kurz mit einer Gabel oder einem Schneebesen.
2. Füge das Mehl nach und nach hinzu und rühre ständig, bis sich ein festerer Teig zu bilden beginnt. Wenn es am Ende nicht gut zusammenhält, knete es direkt auf der Arbeitsfläche.
3. Knete den Teig 5-10 Minuten, bis er homogen und elastisch wird. Er sollte nicht weich sein – es ist normal, dass er etwas dicht erscheint.
4. Lass den Teig 10-15 Minuten ruhen, bedeckt mit einem sauberen Tuch, damit er sich ein wenig entspannen kann (dieser Schritt hilft beim Ausrollen).
5. Bestäube die Arbeitsfläche mit Mehl und teile den Teig in zwei Teile, wenn du ihn leichter ausrollen möchtest. Rolle jedes Stück mit einem Nudelholz aus, bis es die Dicke eines dünnen Blattes erreicht, so dünn wie du es kannst.
6. Schneide die Blätter in Streifen von etwa 5 cm Breite. Bestäube sie von oben mit Mehl, damit sie nicht kleben.
7. Staple die entstandenen Streifen übereinander, mit einer dünnen Schicht Mehl dazwischen.
8. Schneide mit einem scharfen Messer die Streifen quer in dünne Scheiben, je nachdem, wie dünn du die Nudeln möchtest. Für die Suppe mache ich sie ziemlich fein; für Pasta lasse ich sie etwas breiter.
9. Bestäube die geschnittenen Nudeln großzügig mit Mehl. Trenne sie vorsichtig, damit sie nicht zusammenkleben.
10. Lege sie auf eine saubere Zeitung, die mit Mehl bestreut ist, und lasse sie trocknen. Ich wende jeden Strang zwei- bis dreimal, damit sie gleichmäßig trocknen und nicht zusammenkleben.
11. Nach dem Trocknen (mindestens 30 Minuten, aber du kannst sie auch einige Stunden lassen, wenn du sie aufbewahren möchtest) sind sie bereit, in der Suppe verwendet oder wie Pasta gekocht zu werden.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Ich mag es, genau zu wissen, was ich hineintue, und ich mache sie, wenn ich sie brauche. Sie trocknen schnell, nehmen nicht viel Platz ein und ich kann sie sofort verwenden oder für einen anderen Tag aufbewahren. Sie geben der Suppe einen guten Geschmack, und wenn ich sie breiter mache, funktionieren sie perfekt als hausgemachte Tagliatelle.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn du das Gefühl hast, dass der Teig zu trocken ist, füge 1-2 Esslöffel Wasser hinzu. Wenn er zu klebrig ist, streue zusätzliches Mehl.
Du musst sie nicht vollständig trocknen, wenn du sie sofort verwendest, aber für die Lagerung ist es gut, wenn sie gut getrocknet sind.
Wenn du sie ausrollst, versuche, die Blätter so dünn wie möglich zu machen – beim Kochen werden die Nudeln etwas dicker.
Verwende ein feines Messer oder ein Nudelrad, wenn du eines zur Hand hast.
Ersatzstoffe
Weißes Mehl ist hier grundlegend, aber auch eines mit höherem Glutenanteil (für Elastizität) funktioniert. Ich empfehle nicht, Vollkornmehl für dieses Rezept zu verwenden, da es die Textur verändert.
Das Öl kann weggelassen werden, hilft aber, den Teig elastischer zu machen und die Nudeln beim Kochen etwas weicher zu machen.
Das Salz kann angepasst oder weggelassen werden, wenn du salzfreie Nudeln möchtest.
Variationen
Wenn du dickere Nudeln möchtest, schneide einfach breitere Streifen, wie für Tagliatelle.
Sie können vollständig getrocknet und in einem Glas aufbewahrt werden, aber für dieses Rezept verwende ich sie normalerweise 1-2 Tage nach der Zubereitung.
Wenn du eine Nudelmaschine hast, kannst du sie verwenden, um den Teig sehr dünn auszurollen und schnell die Streifen zu schneiden.
Serviervorschläge
Ich gebe sie am häufigsten in Hühnersuppe oder in klare Suppen. Wenn ich die Nudeln breiter schneide, koche ich sie separat und serviere sie mit etwas Butter oder einer einfachen Tomatensauce.
Häufig gestellte Fragen
1. Wie lange sollte ich die Nudeln trocknen lassen, bevor ich sie koche?
Wenn du sie sofort verwendest, reichen 30-40 Minuten aus. Für eine längere Lagerung lasse sie 2-3 Stunden, bis sie vollständig trocken und nicht mehr elastisch sind.
2. Was mache ich, wenn die Nudeln beim Schneiden zusammenkleben?
Streue mehr Mehl zwischen die Schichten, wenn du sie übereinanderlegst und nach dem Schneiden. Wenn sie immer noch kleben, trenne sie vorsichtig von Hand und lasse sie beim Trocknen weiter auseinander.
3. Wie weiß ich, ob ich den Teig dünn genug ausgerollt habe?
Im Allgemeinen, wenn du deine Hand vage durch das Teigblatt sehen kannst, ist es gut genug. Zu dicke Nudeln werden beim Kochen schwerer, insbesondere in der Suppe.
4. Kann man hausgemachte Nudeln einfrieren?
Ich empfehle nicht das Einfrieren, da ihre frische oder getrocknete Textur bei Raumtemperatur in einer Papiertüte oder einem Glas besser erhalten bleibt.
5. Wie viel ergibt dieses Rezept?
Du erhältst genug Nudeln für 4-6 mittlere Portionen in der Suppe oder 3-4 Portionen von gehaltvolleren Nudeln.
Nährwerte
Schätzung für das gesamte Rezept (ca.):
Kalorien: 950-1000 kcal für alles
Proteine: 32-34 g
Kohlenhydrate: 180-190 g
Fette: 20-22 g
Für eine mittlere Portion (1/5 des Rezepts): ~200 kcal, 6-7 g Protein, 36-38 g Kohlenhydrate, 4-5 g Fette. Die Werte sind indikativ und variieren je nach Größe der Eier und Art des Mehls.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Getrocknete Nudeln werden bei Raumtemperatur in einer Pappschachtel oder einer Papiertüte bis zu einer Woche problemlos aufbewahrt. Für eine längere Lagerung lasse sie vollständig trocknen. Halte sie nicht an feuchten Orten, um Schimmel zu vermeiden. Ich empfehle nicht das Aufwärmen, da hausgemachte Nudeln direkt in heißer Flüssigkeit serviert werden und sofort nach dem Kochen konsumiert werden.
Zutaten
2 Eier 300 g Mehl 2 Esslöffel Öl 1 Prise Salz