Lorighittas, eine Art traditioneller Pasta aus Sardinien, ist ein wahres kulinarisches Juwel mit einer faszinierenden Geschichte und Zubereitungstechnik. Diese Teigwaren, die die Form von miteinander verbundenen Kreisen haben, werden mit viel Geduld und Hingabe hergestellt, weshalb ihr Preis direkt von den Produzenten 15 Euro pro Kilogramm oder 25-30 Euro im Handel betragen kann. Es ist wichtig zu wissen, dass die Herstellung eines Kilogramms Lorighittas etwa 5-6 Stunden sorgfältiger Arbeit erfordert.
Der Name Lorighittas stammt von dem Wort 'loriga', was Ring bedeutet und ihre charakteristische Form unterstreicht. Die wesentlichen Zutaten für die Zubereitung sind Hartweizengrieß, Wasser und Salz. Grieß, eine Art Hartweizenmehl (Triticum durum), muss mittelgroß gemahlen werden, da eine zu feine Textur die Elastizität des Teigs beeinträchtigen würde. Im Zubereitungsprozess wird das Salz in das Wasser gegeben, was hilft, eine optimale Konsistenz der Pasta zu erreichen.
Der Teig muss sorgfältig geknetet werden und eine Textur ähnlich der von Knetmasse haben, damit er elastisch ist und beim Formen des Fadens nicht reißt. Wenn er reißt, machen Sie sich keine Sorgen, denn er kann leicht wieder zusammengeklebt werden. Sobald der Teig vorbereitet ist, wird der Pasta-Faden geformt. Er wird zweimal um die Zeige-, Mittel- und Ringfinger der linken Hand gewickelt. Die Enden des Fadens werden verbunden und die beiden Fäden werden miteinander gedreht, wobei beide Hände verwendet werden, ähnlich wie die Bewegung, eine Uhr aufzuziehen.
Nach der Formgebung muss die Pasta etwa 3-5 Tage in einem Korb aus Weidenruten trocknen, um die Luftzirkulation zu ermöglichen und Schimmel zu vermeiden. Es ist wichtig, dass sie nicht direkt der Sonne ausgesetzt sind, da die Feuchtigkeit allmählich entfernt werden muss. Lorighittas erfordern eine längere Kochzeit als frische Pasta, etwa 8 Minuten, aber es ist gut, sie zu probieren, um den optimalen Zeitpunkt zu bestimmen. Wenn sie gekocht sind, werden sie abgetropft und mit der gewünschten Sauce vermischt, was zu einem köstlichen Gericht führt, das voller Tradition ist und das handwerkliche Können aus Sardinien widerspiegelt. Servieren Sie sie heiß und lassen Sie sich von den einzigartigen Aromen und Texturen dieser besonderen Pasta mitreißen.
Der Name Lorighittas stammt von dem Wort 'loriga', was Ring bedeutet und ihre charakteristische Form unterstreicht. Die wesentlichen Zutaten für die Zubereitung sind Hartweizengrieß, Wasser und Salz. Grieß, eine Art Hartweizenmehl (Triticum durum), muss mittelgroß gemahlen werden, da eine zu feine Textur die Elastizität des Teigs beeinträchtigen würde. Im Zubereitungsprozess wird das Salz in das Wasser gegeben, was hilft, eine optimale Konsistenz der Pasta zu erreichen.
Der Teig muss sorgfältig geknetet werden und eine Textur ähnlich der von Knetmasse haben, damit er elastisch ist und beim Formen des Fadens nicht reißt. Wenn er reißt, machen Sie sich keine Sorgen, denn er kann leicht wieder zusammengeklebt werden. Sobald der Teig vorbereitet ist, wird der Pasta-Faden geformt. Er wird zweimal um die Zeige-, Mittel- und Ringfinger der linken Hand gewickelt. Die Enden des Fadens werden verbunden und die beiden Fäden werden miteinander gedreht, wobei beide Hände verwendet werden, ähnlich wie die Bewegung, eine Uhr aufzuziehen.
Nach der Formgebung muss die Pasta etwa 3-5 Tage in einem Korb aus Weidenruten trocknen, um die Luftzirkulation zu ermöglichen und Schimmel zu vermeiden. Es ist wichtig, dass sie nicht direkt der Sonne ausgesetzt sind, da die Feuchtigkeit allmählich entfernt werden muss. Lorighittas erfordern eine längere Kochzeit als frische Pasta, etwa 8 Minuten, aber es ist gut, sie zu probieren, um den optimalen Zeitpunkt zu bestimmen. Wenn sie gekocht sind, werden sie abgetropft und mit der gewünschten Sauce vermischt, was zu einem köstlichen Gericht führt, das voller Tradition ist und das handwerkliche Können aus Sardinien widerspiegelt. Servieren Sie sie heiß und lassen Sie sich von den einzigartigen Aromen und Texturen dieser besonderen Pasta mitreißen.
Zutaten
Zutaten: 150 g Hartweizengrieß/mehl, warmes Wasser, Salz. Die Sauce (aber jeder macht seine bevorzugte Sauce, ursprünglich wird eine Tomatensauce mit Fleisch gemacht): Pilze, Dosentomaten, Salz, Pfeffer, Öl, eine Knoblauchzehe, geriebener Grana Padano (optional).