Обычно я готовлю домашнюю лапшу, когда у меня есть свежие яйца и немного свободного времени. Я раскатываю тесто на чистой поверхности, пачкаюсь в муке и позволяю кухне заполниться нитями теста. Это простой рецепт, о котором я не задумываюсь, но который делает разницу в любом бульоне или если вам нужно быстрое тесто, сделанное собственными руками.
Быстрая информация
Общее время: около 1 часа (включая частичную сушку)
Время подготовки: 30-40 минут
Время приготовления: не требуется, используется непосредственно в супе или варится отдельно, когда готово
Порции: на 4-6 человек, в зависимости от того, как вы их используете
Сложность: легко к среднему (для тех, кто не имеет опыта с раскатанным тестом)
Тип рецепта: домашняя лапша для супа или паста типа тальятелле
Ингредиенты
2 яйца
300 г муки
2 столовые ложки масла
1 щепотка соли
Способ приготовления
1. Разбейте яйца в большую миску. Добавьте соль и масло, затем быстро взбейте их вилкой или венчиком.
2. Постепенно добавляйте муку, постоянно помешивая, пока не начнет формироваться более плотное тесто. Если в конце оно не связывается хорошо, замесите его прямо на столе.
3. Месите тесто 5-10 минут, пока оно не станет однородным и эластичным. Оно не должно быть мягким – нормально, если оно кажется немного плотным.
4. Отложите тесто на 10-15 минут, накрытое чистым полотенцем, чтобы оно немного отдохнуло (этот шаг помогает при раскатке).
5. Посыпьте поверхность мукой и разделите тесто на две части, если хотите, чтобы его было легче раскатывать. Раскатайте каждую часть скалкой до толщины тонкого листа, насколько сможете.
6. Нарежьте листы на полоски шириной около 5 см. Посыпьте сверху мукой, чтобы они не прилипли.
7. Накладывайте полоски одну на другую, с тонким слоем муки между ними.
8. Острым ножом нарежьте полоски на тонкие кусочки, в зависимости от того, насколько тонкой вы хотите лапшу. Для супа я делаю их довольно тонкими; для пасты оставляю немного шире.
9. Обильно посыпьте лапшу мукой. Легко перемешайте их, чтобы они не прилипли.
10. Выложите их на чистую газету, посыпанную мукой, и оставьте сушиться. Я переворачиваю каждую нитку два-три раза, чтобы они равномерно высохли и не прилипли.
11. После сушки (минимум 30 минут, но вы можете оставить их на несколько часов, если хотите сохранить), они готовы к использованию в супе или варке как паста.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, что я точно знаю, что в них, и я готовлю их, когда мне нужно. Они быстро сохнут, не занимают много места, и я могу использовать их сразу или сохранить на другой день. В супе они придают хороший вкус, а если я делаю их шире, они идеально подходят как домашние тальятелле.
Советы и вариации
Советы
Если вы чувствуете, что тесто слишком сухое, добавьте 1-2 столовые ложки воды. Если оно слишком липкое, посыпьте дополнительной мукой.
Не обязательно полностью сушить их, если вы используете их сразу, но для хранения лучше, чтобы они были хорошо высушены.
Когда вы раскатываете, старайтесь делать листы как можно тоньше – при варке лапша немного утолщится.
Используйте нож с тонким лезвием или резак, если у вас есть под рукой.
Замены
Обычная белая мука является основой, но можно использовать и муку с более высоким содержанием глютена (для эластичности). Не рекомендую использовать цельнозерновую муку для этого рецепта, так как она изменяет текстуру.
Масло можно исключить, но оно помогает сделать тесто более эластичным, а лапшу немного более мягкой при варке.
Соль можно отрегулировать или исключить, если вы хотите лапшу без соли.
Вариации
Если вы хотите более толстую лапшу, просто нарежьте более широкие полоски, как для тальятелле.
Их можно полностью высушить и хранить в банке, но в этом рецепте я обычно использую их в течение 1-2 дней после приготовления.
Если у вас есть машина для пасты, вы можете использовать ее, чтобы раскатать тесто очень тонко и быстро нарезать полоски.
Идеи для подачи
Чаще всего я добавляю их в куриный суп или в прозрачные супы. Если я нарезаю лапшу шире, я варю их отдельно и подаю с небольшим количеством масла или простым томатным соусом.
Часто задаваемые вопросы
1. Как долго мне оставлять лапшу сохнуть перед приготовлением?
Если вы используете их сразу, достаточно, чтобы они постояли 30-40 минут. Для длительного хранения оставьте их на 2-3 часа, пока они полностью не высохнут и не будут эластичными на ощупь.
2. Что делать, если лапша прилипает друг к другу при нарезке?
Посыпьте больше муки между слоями, когда накладываете их друг на друга и после нарезки. Если они все еще прилипают, аккуратно разъедините их рукой и оставьте более разнесенными для сушки.
3. Как я могу узнать, достаточно ли тонко раскатал тесто?
В общем, если вы можете смутно увидеть руку через лист теста, это достаточно хорошо. Слишком толстая лапша будет тяжелее при варке, особенно в супе.
4. Можно ли замораживать домашнюю лапшу?
Не рекомендую замораживать, так как их свежая или сушеная текстура лучше сохраняется при комнатной температуре, в бумажном пакете или банке.
5. Какое количество получается из этого рецепта?
Вы получаете достаточно лапши для 4-6 средних порций супа или 3-4 порций более плотной пасты.
Пищевая ценность
Оценка для всего рецепта (примерно):
Калории: 950-1000 ккал всего
Белки: 32-34 г
Углеводы: 180-190 г
Жиры: 20-22 г
На одну среднюю порцию (1/5 рецепта): ~200 ккал, 6-7 г белков, 36-38 г углеводов, 4-5 г жиров. Значения ориентировочные, могут варьироваться в зависимости от размера яиц и типа муки.
Хранение и разогрев
Сушеную лапшу хранят при комнатной температуре, в картонной коробке или бумажном пакете, до недели без проблем. Для более длительного хранения дайте им полностью высохнуть. Не храните в сырых местах, чтобы не заплесневели. Не рекомендую разогревать, так как домашняя лапша помещается непосредственно в горячую жидкость и употребляется сразу после варки.
Быстрая информация
Общее время: около 1 часа (включая частичную сушку)
Время подготовки: 30-40 минут
Время приготовления: не требуется, используется непосредственно в супе или варится отдельно, когда готово
Порции: на 4-6 человек, в зависимости от того, как вы их используете
Сложность: легко к среднему (для тех, кто не имеет опыта с раскатанным тестом)
Тип рецепта: домашняя лапша для супа или паста типа тальятелле
Ингредиенты
2 яйца
300 г муки
2 столовые ложки масла
1 щепотка соли
Способ приготовления
1. Разбейте яйца в большую миску. Добавьте соль и масло, затем быстро взбейте их вилкой или венчиком.
2. Постепенно добавляйте муку, постоянно помешивая, пока не начнет формироваться более плотное тесто. Если в конце оно не связывается хорошо, замесите его прямо на столе.
3. Месите тесто 5-10 минут, пока оно не станет однородным и эластичным. Оно не должно быть мягким – нормально, если оно кажется немного плотным.
4. Отложите тесто на 10-15 минут, накрытое чистым полотенцем, чтобы оно немного отдохнуло (этот шаг помогает при раскатке).
5. Посыпьте поверхность мукой и разделите тесто на две части, если хотите, чтобы его было легче раскатывать. Раскатайте каждую часть скалкой до толщины тонкого листа, насколько сможете.
6. Нарежьте листы на полоски шириной около 5 см. Посыпьте сверху мукой, чтобы они не прилипли.
7. Накладывайте полоски одну на другую, с тонким слоем муки между ними.
8. Острым ножом нарежьте полоски на тонкие кусочки, в зависимости от того, насколько тонкой вы хотите лапшу. Для супа я делаю их довольно тонкими; для пасты оставляю немного шире.
9. Обильно посыпьте лапшу мукой. Легко перемешайте их, чтобы они не прилипли.
10. Выложите их на чистую газету, посыпанную мукой, и оставьте сушиться. Я переворачиваю каждую нитку два-три раза, чтобы они равномерно высохли и не прилипли.
11. После сушки (минимум 30 минут, но вы можете оставить их на несколько часов, если хотите сохранить), они готовы к использованию в супе или варке как паста.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, что я точно знаю, что в них, и я готовлю их, когда мне нужно. Они быстро сохнут, не занимают много места, и я могу использовать их сразу или сохранить на другой день. В супе они придают хороший вкус, а если я делаю их шире, они идеально подходят как домашние тальятелле.
Советы и вариации
Советы
Если вы чувствуете, что тесто слишком сухое, добавьте 1-2 столовые ложки воды. Если оно слишком липкое, посыпьте дополнительной мукой.
Не обязательно полностью сушить их, если вы используете их сразу, но для хранения лучше, чтобы они были хорошо высушены.
Когда вы раскатываете, старайтесь делать листы как можно тоньше – при варке лапша немного утолщится.
Используйте нож с тонким лезвием или резак, если у вас есть под рукой.
Замены
Обычная белая мука является основой, но можно использовать и муку с более высоким содержанием глютена (для эластичности). Не рекомендую использовать цельнозерновую муку для этого рецепта, так как она изменяет текстуру.
Масло можно исключить, но оно помогает сделать тесто более эластичным, а лапшу немного более мягкой при варке.
Соль можно отрегулировать или исключить, если вы хотите лапшу без соли.
Вариации
Если вы хотите более толстую лапшу, просто нарежьте более широкие полоски, как для тальятелле.
Их можно полностью высушить и хранить в банке, но в этом рецепте я обычно использую их в течение 1-2 дней после приготовления.
Если у вас есть машина для пасты, вы можете использовать ее, чтобы раскатать тесто очень тонко и быстро нарезать полоски.
Идеи для подачи
Чаще всего я добавляю их в куриный суп или в прозрачные супы. Если я нарезаю лапшу шире, я варю их отдельно и подаю с небольшим количеством масла или простым томатным соусом.
Часто задаваемые вопросы
1. Как долго мне оставлять лапшу сохнуть перед приготовлением?
Если вы используете их сразу, достаточно, чтобы они постояли 30-40 минут. Для длительного хранения оставьте их на 2-3 часа, пока они полностью не высохнут и не будут эластичными на ощупь.
2. Что делать, если лапша прилипает друг к другу при нарезке?
Посыпьте больше муки между слоями, когда накладываете их друг на друга и после нарезки. Если они все еще прилипают, аккуратно разъедините их рукой и оставьте более разнесенными для сушки.
3. Как я могу узнать, достаточно ли тонко раскатал тесто?
В общем, если вы можете смутно увидеть руку через лист теста, это достаточно хорошо. Слишком толстая лапша будет тяжелее при варке, особенно в супе.
4. Можно ли замораживать домашнюю лапшу?
Не рекомендую замораживать, так как их свежая или сушеная текстура лучше сохраняется при комнатной температуре, в бумажном пакете или банке.
5. Какое количество получается из этого рецепта?
Вы получаете достаточно лапши для 4-6 средних порций супа или 3-4 порций более плотной пасты.
Пищевая ценность
Оценка для всего рецепта (примерно):
Калории: 950-1000 ккал всего
Белки: 32-34 г
Углеводы: 180-190 г
Жиры: 20-22 г
На одну среднюю порцию (1/5 рецепта): ~200 ккал, 6-7 г белков, 36-38 г углеводов, 4-5 г жиров. Значения ориентировочные, могут варьироваться в зависимости от размера яиц и типа муки.
Хранение и разогрев
Сушеную лапшу хранят при комнатной температуре, в картонной коробке или бумажном пакете, до недели без проблем. Для более длительного хранения дайте им полностью высохнуть. Не храните в сырых местах, чтобы не заплесневели. Не рекомендую разогревать, так как домашняя лапша помещается непосредственно в горячую жидкость и употребляется сразу после варки.
Ингредиенты
2 яйца 300 г муки 2 столовые ложки масла 1 щепотка соли