Je fais habituellement des nouilles maison quand j'ai des œufs frais à portée de main et un peu de temps libre. J'étale les feuilles sur un plan de travail propre, je me couvre de farine et je laisse la cuisine se remplir de petits morceaux de pâte. C'est une recette simple à laquelle je ne pense pas trop, mais qui fait la différence dans n'importe quelle soupe claire ou si vous voulez des pâtes rapides faites par vous-même.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure (inclut le séchage partiel)
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : pas besoin, utilisées directement dans la soupe ou cuites séparément quand elles sont prêtes
Portions : pour 4-6 personnes, selon comment vous les utilisez
Difficulté : facile à moyen (pour ceux qui n'ont pas d'expérience avec les pâtes étalées)
Type de recette : nouilles maison pour soupe ou pâtes de type tagliatelle
Ingrédients
2 œufs
300 g de farine
2 cuillères à soupe d'huile
1 pincée de sel
Méthode de préparation
1. Cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez le sel et l'huile, puis battez-les brièvement avec une fourchette ou un fouet.
2. Incorporez la farine petit à petit, en mélangeant constamment jusqu'à ce qu'une pâte plus ferme commence à se former. Si à la fin, ça ne se lie pas bien, pétrissez-le directement sur la table.
3. Travaillez la pâte pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et élastique. Elle ne doit pas être molle – il est normal qu'elle semble un peu dense.
4. Laissez la pâte de côté pendant 10-15 minutes, couverte d'un torchon propre, pour qu'elle se détende un peu (cette étape aide à l'étalement).
5. Saupoudrez le plan de travail de farine et divisez la pâte en deux si vous voulez qu'elle soit plus facile à étaler. Étalez chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'il atteigne l'épaisseur d'une feuille fine, aussi fine que vous pouvez la faire.
6. Coupez les feuilles en bandes d'environ 5 cm de large. Saupoudrez de farine sur le dessus pour éviter qu'elles ne collent.
7. Superposez les bandes obtenues les unes sur les autres, avec une fine couche de farine entre elles.
8. Avec un couteau bien aiguisé, coupez les bandes en largeur en tranches fines, selon l'épaisseur que vous souhaitez pour les nouilles. Pour la soupe, je les fais assez fines ; pour les pâtes, je les laisse un peu plus larges.
9. Saupoudrez généreusement de farine sur les nouilles coupées. Séparez-les doucement pour qu'elles ne collent pas ensemble.
10. Étalez-les sur un journal propre, saupoudré de farine, et laissez-les sécher. Je retourne chaque fil deux ou trois fois pour qu'ils sèchent uniformément et ne collent pas.
11. Après séchage (minimum 30 minutes, mais vous pouvez les laisser quelques heures si vous souhaitez les conserver), elles sont prêtes à être utilisées dans la soupe ou cuites comme des pâtes.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime savoir exactement ce que je mets dedans et je les fais quand j'en ai besoin. Elles sèchent rapidement, ne prennent pas beaucoup de place et je peux les utiliser immédiatement ou les garder pour un autre jour. Elles donnent un bon goût à la soupe, et si je les fais plus larges, elles fonctionnent parfaitement comme des tagliatelles maison.
Conseils et variations
Conseils
Si vous sentez que la pâte est trop sèche, ajoutez 1-2 cuillères à soupe d'eau. Si elle est trop collante, saupoudrez de farine supplémentaire.
Vous n'avez pas besoin de les sécher complètement si vous les utilisez tout de suite, mais pour le stockage, il est bon qu'elles soient bien sèches.
Lorsque vous les étalez, essayez de faire les feuilles aussi fines que possible – en les faisant bouillir, les nouilles vont épaissir un peu.
Utilisez un couteau à lame fine ou une roulette à pâtisserie si vous en avez à portée de main.
Substitutions
La farine blanche ordinaire est essentielle ici, mais une farine à teneur plus élevée en gluten (pour l'élasticité) peut également fonctionner. Je ne recommande pas la farine complète pour cette recette car elle change la texture.
L'huile peut être omise, mais elle aide à rendre la pâte plus élastique et les nouilles un peu plus moelleuses à la cuisson.
Le sel peut être ajusté ou omis si vous voulez des nouilles sans sel.
Variations
Si vous voulez des nouilles plus épaisses, il suffit de couper des bandes plus larges, comme pour les tagliatelles.
Elles peuvent être complètement séchées et conservées dans un bocal, mais pour cette recette, je les utilise généralement 1-2 jours après leur préparation.
Si vous avez une machine à pâtes, vous pouvez l'utiliser pour étaler la pâte très fine et couper rapidement les bandes.
Idées de service
Je les mets le plus souvent dans une soupe de poulet ou dans des soupes claires. Si je coupe les nouilles plus larges, je les fais bouillir séparément et les sers avec un peu de beurre ou une simple sauce tomate.
Questions fréquentes
1. Combien de temps dois-je laisser sécher les nouilles avant de les cuire ?
Si vous les utilisez immédiatement, 30-40 minutes suffisent. Pour un stockage à long terme, laissez-les 2-3 heures jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches et ne soient plus élastiques au toucher.
2. Que faire si les nouilles collent entre elles lors de la coupe ?
Saupoudrez plus de farine entre les couches lorsque vous les superposez et après les avoir coupées. Si elles collent toujours, séparez-les doucement à la main et laissez-les sécher plus espacées.
3. Comment savoir si j'ai étalé la pâte suffisamment fine ?
En général, si vous pouvez voir vaguement votre main à travers la feuille de pâte, c'est assez bien. Les nouilles trop épaisses seront plus lourdes à cuire, surtout dans la soupe.
4. Peut-on congeler les nouilles maison ?
Je ne recommande pas la congélation, car leur texture fraîche ou sèche se conserve mieux à température ambiante, dans un sac en papier ou un bocal.
5. Quelle quantité cette recette donne-t-elle ?
Vous obtenez suffisamment de nouilles pour 4-6 portions moyennes de soupe, ou 3-4 portions de pâtes plus substantielles.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour toute la recette (environ) :
Calories : 950-1000 kcal pour le tout
Protéines : 32-34 g
Glucides : 180-190 g
Graisses : 20-22 g
Pour une portion moyenne (1/5 de la recette) : ~200 kcal, 6-7 g de protéines, 36-38 g de glucides, 4-5 g de graisses. Les valeurs sont indicatives et varient en fonction de la taille des œufs et du type de farine.
Stockage et réchauffage
Les nouilles sèches se conservent à température ambiante, dans une boîte en carton ou un sac en papier, jusqu'à une semaine sans problème. Pour un stockage plus long, laissez-les sécher complètement. Ne les gardez pas dans des endroits humides pour éviter la moisissure. Je ne recommande pas le réchauffage, car les nouilles maison se mettent directement dans un liquide chaud et se consomment immédiatement après ébullition.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure (inclut le séchage partiel)
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : pas besoin, utilisées directement dans la soupe ou cuites séparément quand elles sont prêtes
Portions : pour 4-6 personnes, selon comment vous les utilisez
Difficulté : facile à moyen (pour ceux qui n'ont pas d'expérience avec les pâtes étalées)
Type de recette : nouilles maison pour soupe ou pâtes de type tagliatelle
Ingrédients
2 œufs
300 g de farine
2 cuillères à soupe d'huile
1 pincée de sel
Méthode de préparation
1. Cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez le sel et l'huile, puis battez-les brièvement avec une fourchette ou un fouet.
2. Incorporez la farine petit à petit, en mélangeant constamment jusqu'à ce qu'une pâte plus ferme commence à se former. Si à la fin, ça ne se lie pas bien, pétrissez-le directement sur la table.
3. Travaillez la pâte pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et élastique. Elle ne doit pas être molle – il est normal qu'elle semble un peu dense.
4. Laissez la pâte de côté pendant 10-15 minutes, couverte d'un torchon propre, pour qu'elle se détende un peu (cette étape aide à l'étalement).
5. Saupoudrez le plan de travail de farine et divisez la pâte en deux si vous voulez qu'elle soit plus facile à étaler. Étalez chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'il atteigne l'épaisseur d'une feuille fine, aussi fine que vous pouvez la faire.
6. Coupez les feuilles en bandes d'environ 5 cm de large. Saupoudrez de farine sur le dessus pour éviter qu'elles ne collent.
7. Superposez les bandes obtenues les unes sur les autres, avec une fine couche de farine entre elles.
8. Avec un couteau bien aiguisé, coupez les bandes en largeur en tranches fines, selon l'épaisseur que vous souhaitez pour les nouilles. Pour la soupe, je les fais assez fines ; pour les pâtes, je les laisse un peu plus larges.
9. Saupoudrez généreusement de farine sur les nouilles coupées. Séparez-les doucement pour qu'elles ne collent pas ensemble.
10. Étalez-les sur un journal propre, saupoudré de farine, et laissez-les sécher. Je retourne chaque fil deux ou trois fois pour qu'ils sèchent uniformément et ne collent pas.
11. Après séchage (minimum 30 minutes, mais vous pouvez les laisser quelques heures si vous souhaitez les conserver), elles sont prêtes à être utilisées dans la soupe ou cuites comme des pâtes.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime savoir exactement ce que je mets dedans et je les fais quand j'en ai besoin. Elles sèchent rapidement, ne prennent pas beaucoup de place et je peux les utiliser immédiatement ou les garder pour un autre jour. Elles donnent un bon goût à la soupe, et si je les fais plus larges, elles fonctionnent parfaitement comme des tagliatelles maison.
Conseils et variations
Conseils
Si vous sentez que la pâte est trop sèche, ajoutez 1-2 cuillères à soupe d'eau. Si elle est trop collante, saupoudrez de farine supplémentaire.
Vous n'avez pas besoin de les sécher complètement si vous les utilisez tout de suite, mais pour le stockage, il est bon qu'elles soient bien sèches.
Lorsque vous les étalez, essayez de faire les feuilles aussi fines que possible – en les faisant bouillir, les nouilles vont épaissir un peu.
Utilisez un couteau à lame fine ou une roulette à pâtisserie si vous en avez à portée de main.
Substitutions
La farine blanche ordinaire est essentielle ici, mais une farine à teneur plus élevée en gluten (pour l'élasticité) peut également fonctionner. Je ne recommande pas la farine complète pour cette recette car elle change la texture.
L'huile peut être omise, mais elle aide à rendre la pâte plus élastique et les nouilles un peu plus moelleuses à la cuisson.
Le sel peut être ajusté ou omis si vous voulez des nouilles sans sel.
Variations
Si vous voulez des nouilles plus épaisses, il suffit de couper des bandes plus larges, comme pour les tagliatelles.
Elles peuvent être complètement séchées et conservées dans un bocal, mais pour cette recette, je les utilise généralement 1-2 jours après leur préparation.
Si vous avez une machine à pâtes, vous pouvez l'utiliser pour étaler la pâte très fine et couper rapidement les bandes.
Idées de service
Je les mets le plus souvent dans une soupe de poulet ou dans des soupes claires. Si je coupe les nouilles plus larges, je les fais bouillir séparément et les sers avec un peu de beurre ou une simple sauce tomate.
Questions fréquentes
1. Combien de temps dois-je laisser sécher les nouilles avant de les cuire ?
Si vous les utilisez immédiatement, 30-40 minutes suffisent. Pour un stockage à long terme, laissez-les 2-3 heures jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches et ne soient plus élastiques au toucher.
2. Que faire si les nouilles collent entre elles lors de la coupe ?
Saupoudrez plus de farine entre les couches lorsque vous les superposez et après les avoir coupées. Si elles collent toujours, séparez-les doucement à la main et laissez-les sécher plus espacées.
3. Comment savoir si j'ai étalé la pâte suffisamment fine ?
En général, si vous pouvez voir vaguement votre main à travers la feuille de pâte, c'est assez bien. Les nouilles trop épaisses seront plus lourdes à cuire, surtout dans la soupe.
4. Peut-on congeler les nouilles maison ?
Je ne recommande pas la congélation, car leur texture fraîche ou sèche se conserve mieux à température ambiante, dans un sac en papier ou un bocal.
5. Quelle quantité cette recette donne-t-elle ?
Vous obtenez suffisamment de nouilles pour 4-6 portions moyennes de soupe, ou 3-4 portions de pâtes plus substantielles.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour toute la recette (environ) :
Calories : 950-1000 kcal pour le tout
Protéines : 32-34 g
Glucides : 180-190 g
Graisses : 20-22 g
Pour une portion moyenne (1/5 de la recette) : ~200 kcal, 6-7 g de protéines, 36-38 g de glucides, 4-5 g de graisses. Les valeurs sont indicatives et varient en fonction de la taille des œufs et du type de farine.
Stockage et réchauffage
Les nouilles sèches se conservent à température ambiante, dans une boîte en carton ou un sac en papier, jusqu'à une semaine sans problème. Pour un stockage plus long, laissez-les sécher complètement. Ne les gardez pas dans des endroits humides pour éviter la moisissure. Je ne recommande pas le réchauffage, car les nouilles maison se mettent directement dans un liquide chaud et se consomment immédiatement après ébullition.
Ingrédients
2 œufs 300 g de farine 2 cuillères à soupe d'huile 1 pincée de sel