Crema di sedano

Zacusca di sedano - una delizia autunnale

La zacusca di sedano è una ricetta tradizionale che porta un tocco d'estate nei freddi inverni, perfetta per essere gustata su una fetta di pane fresco o come contorno a un vassoio di formaggi. Questa ricetta, con il suo sapore profondo e la sua consistenza rinfrescante, combina il gusto dolce dei peperoni con la nota distintiva del sedano, creando un piatto che non solo delizia le papille gustative, ma riempie anche le dispense di prelibatezze.

Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 2 ore
Tempo totale: 2 ore e 30 min
Numero di porzioni: 6 barattoli da 400 g

Ingredienti
- 5 kg di peperoni kapia
- 0,5 kg di cipolla
- 3 radici di sedano
- 200 g di passata di pomodoro
- 0,5 l di olio
- Sale a piacere
- Grani di pepe
- Foglie di alloro

Utensili necessari
- Un forno per arrostire i peperoni
- Una padella profonda o un pentolone per cucinare
- Un robot da cucina o un coltello affilato
- Barattoli sterilizzati per la conservazione
- Una spatola di legno per mescolare

Passo dopo passo

1. Preparazione degli ingredienti: Inizia lavando i peperoni kapia. Scegli peperoni ben maturi e sodi, privi di macchie o difetti. Pela la cipolla e il sedano, assicurandoti di avere tutti gli ingredienti a portata di mano.

2. Arrostire i peperoni: Preriscalda il forno a 200°C. Disponi i peperoni su una teglia e arrostiscili per circa 40-45 minuti, fino a quando la pelle diventa nera e inizia a staccarsi. Un'alternativa è utilizzare una griglia o una padella per grigliare per un sapore ancora più intenso.

3. Bollire la cipolla e il sedano: Nel frattempo, fai bollire l'intera cipolla in acqua salata per circa 15-20 minuti, fino a quando diventa tenera. Non dimenticare di raffreddarla dopo averla bollita, poi tritala finemente con il robot da cucina. Fai lo stesso con il sedano, che è meglio grattugiare crudo per mantenere il suo intenso aroma.

4. Preparazione della zacusca: Dopo aver tolto i peperoni dal forno, lasciali raffreddare, poi pelali, togli i semi e i piccioli. Tagliali a cubetti piccoli. In una padella profonda, scalda l'olio e aggiungi la cipolla tritata. Soffriggi fino a doratura, poi aggiungi i peperoni e il sedano grattugiato. Mescola bene per combinare gli ingredienti.

5. Condimento: Aggiungi sale, grani di pepe, foglie di alloro e la passata di pomodoro. Mescola bene, poi copri la padella e lascia cuocere la zacusca a fuoco lento per circa 2 ore. È importante mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

6. Sterilizzazione dei barattoli: Negli ultimi 15 minuti di cottura, preriscalda il forno a 180°C e posiziona i barattoli sterilizzati su una teglia per riscaldarli. Questo aiuta a mantenere la zacusca fresca e deliziosa.

7. Imbottigliamento della zacusca: Quando la zacusca è pronta, versala calda nei barattoli caldi, riempiendoli quasi fino all'orlo. Avvita bene i coperchi, poi capovolgi i barattoli e avvolgili in una coperta spessa per farli raffreddare lentamente. Lasciali così per 2 giorni.

8. Conservazione: Dopo che si sono completamente raffreddati, riponi i barattoli nella dispensa, dove possono essere conservati per diversi mesi.

Consigli utili
- Scelta dei peperoni: Trova peperoni kapia ben maturi per un sapore più dolce. I peperoni rossi sono sempre una buona scelta.
- Personalizzazione: Puoi anche aggiungere altri ingredienti, come carote grattugiate o anche alcune olive per un sapore diverso.
- Servire: La zacusca di sedano è deliziosa su pane tostato, insieme a un formaggio cremoso o come parte di un vassoio di antipasti.

Benefici nutrizionali
La zacusca di sedano è un'ottima fonte di vitamine e minerali. Il sedano è ricco di fibre, vitamine A, C e K, mentre i peperoni sono pieni di antiossidanti e vitamina C. Questo piatto non è solo gustoso, ma anche sano, essendo un'ottima opzione per una dieta equilibrata.

Domande frequenti
- Posso usare altri tipi di verdure? Certamente! Puoi sperimentare con zucchine o carote per aggiungere un tocco diverso.
- Come posso verificare se la zacusca è ben conservata? Assicurati che i coperchi dei barattoli siano ben chiusi e che non ci siano segni di muffa o fermentazione all'apertura.

Conclusione
La zacusca di sedano è un ottimo modo per conservare i sapori dell'estate e goderne durante tutto l'anno. Questa ricetta non solo delizierà il tuo palato, ma ti porterà anche meravigliosi ricordi del tempo trascorso in cucina. Quindi, indossa il tuo grembiule, raccogli gli ingredienti e dai vita a questa deliziosa ricetta! Buon appetito!