Kereviz Ezmesi

Kereviz Zacuska - Sonbaharın Lezzeti

Kereviz zacuska, soğuk kış günlerinde yazın bir parça tadını getirerek, taze ekmek dilimi üzerinde veya bir peynir tabağı yanında mükemmel bir şekilde tadılabilen geleneksel bir tariftir. Derin bir lezzet ve ferahlatıcı bir dokuya sahip bu tarif, biberin tatlı tadını kerevizin belirgin notasıyla birleştirerek, sadece damakları şımartmakla kalmayıp, aynı zamanda kilerleri lezzetlerle dolduran bir yemek yaratır.

Hazırlık Süresi: 30 dk
Pişirme Süresi: 2 saat
Toplam Süre: 2 saat 30 dk
Porsiyon Sayısı: 6 adet 400 g kavanoz

Malzemeler
- 5 kg kapya biber
- 0,5 kg soğan
- 3 adet kereviz kökü
- 200 g domates salçası
- 0,5 l yağ
- Tuz, damak tadına göre
- Karabiber tanesi
- Defne yaprağı

Gerekli Araçlar
- Biberleri pişirmek için bir fırın
- Pişirme için derin bir tava veya kazan
- Bir mutfak robotu veya keskin bir bıçak
- Konserve için sterilize edilmiş kavanozlar
- Karıştırmak için bir ahşap spatula

Adım Adım

1. Malzemelerin Hazırlanması: Kapya biberleri yıkayarak başlayın. Lekesi veya kusuru olmayan, iyi olgunlaşmış ve sert biberleri seçin. Soğanı ve kerevizi soyun, tüm malzemelerin elinizin altında olduğundan emin olun.

2. Biberleri Kızartma: Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. Biberleri bir tepsiye yerleştirin ve kabukları siyahlaşana ve soyulmaya başlayana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Alternatif olarak, daha yoğun bir tat için bir ızgara veya ızgara tavayı kullanabilirsiniz.

3. Soğan ve Kerevizi Haşlama: Bu arada, soğanı tuzlu suda bütün olarak yaklaşık 15-20 dakika haşlayın, yumuşayana kadar. Haşladıktan sonra soğutmayı unutmayın, ardından mutfak robotu yardımıyla ince ince doğrayabilirsiniz. Kereviz için de aynı işlemi uygulayın, çiğ olarak rendelenmesi tercih edilir, böylece yoğun aroması korunur.

4. Zacuska Hazırlama: Fırından biberleri çıkardıktan sonra, soğumasını bekleyin, ardından kabuklarını, tohumlarını ve saplarını temizleyin. Küçük küpler halinde kesin. Derin bir tavada yağı ısıtın ve doğranmış soğanı ekleyin. Altın rengi alana kadar soteleyin, ardından biberleri ve rendelenmiş kerevizi ekleyin. Malzemeleri birleştirmek için iyice karıştırın.

5. Baharatlama: Tuz, karabiber, defne yaprağı ve domates salçasını ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, ardından tavayı kapatın ve zacuska düşük ateşte yaklaşık 2 saat pişsin. Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırmak önemlidir.

6. Kavanozların Sterilizasyonu: Pişirmenin son 15 dakikasında, fırını 180°C'ye önceden ısıtın ve steril kavanozları ısıtmak için bir tepsiye yerleştirin. Bu, zacuskanın taze ve lezzetli kalmasına yardımcı olur.

7. Zacuska Şişeleme: Zacuska hazır olduğunda, sıcak olarak sıcak kavanozlara dökün, kenarına kadar doldurun. Kapakları iyice kapatın, ardından kavanozları ters çevirin ve yavaşça soğuması için kalın bir battaniyeye sarın. Bu şekilde 2 gün bekletin.

8. Depolama: Tamamen soğuduktan sonra, kavanozları kilerde saklayın, birkaç ay boyunca saklanabilirler.

Faydalı İpuçları
- Biber Seçimi: Daha tatlı bir tat için iyi olgunlaşmış kapya biberleri bulun. Kırmızı biber her zaman iyi bir seçimdir.
- Kişiselleştirme: Farklı bir tat katmak için rendelenmiş havuç veya birkaç zeytin gibi diğer malzemeleri de ekleyebilirsiniz.
- Servis: Kereviz zacuska, kızarmış ekmekte, kremalı bir peynirle veya bir aperatif tabağının parçası olarak lezzetlidir.

Besin Faydaları
Kereviz zacuska, vitaminler ve mineraller açısından mükemmel bir kaynaktır. Kereviz, lif, A, C ve K vitaminleri açısından zengindir, biberler ise antioksidanlar ve C vitamini ile doludur. Bu yemek sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı olup dengeli bir diyet için mükemmel bir seçenektir.

Sıkça Sorulan Sorular
- Başka sebzeler kullanabilir miyim? Elbette! Farklı bir dokunuş eklemek için kabak veya havuç ile deneme yapabilirsiniz.
- Zacuskanın iyi korunup korunmadığını nasıl kontrol edebilirim? Kavanozların kapaklarının iyi kapandığından ve açıldıklarında küf veya fermentasyon belirtisi olmadığından emin olun.

Sonuç
Kereviz zacuska, yazın tatlarını korumanın ve yıl boyunca onlardan keyif almanın harika bir yoludur. Bu tarif sadece damak tadınızı şımartmakla kalmayacak, aynı zamanda mutfakta geçirdiğiniz zamanın güzel anılarını da getirecektir. O halde önlüğünüzü giyin, malzemelerinizi toplayın ve bu lezzetli tarife hayat verin! Afiyet olsun!