Mak Kimchi - Kimchi aus Chinakohl

Kimchi-Rezept mit Napa-Kohl (Mak Kimchi)

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Marinierzeit: 1 Stunde (oder länger, wenn Sie eine intensivere Fermentation wünschen)
Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
Portionen: 4-6 Portionen

Kimchi ist ein Symbol der koreanischen Küche und ist nicht nur eine Beilage, sondern auch ein Gericht für sich. Es ist bekannt für seine komplexen Aromen und gesundheitlichen Vorteile und zählt zu den gesündesten Lebensmitteln. Dieses einfache Rezept für Kimchi mit Napa-Kohl wird Ihnen bei jeder Mahlzeit Freude bereiten und, am wichtigsten, Sie können es am selben Tag genießen, an dem Sie es zubereiten.

Zutaten

- 1 Napa-Kohl
- 1 große Zwiebel
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1/4 Tasse grobes Salz
- 10 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 cm Ingwer, gerieben
- 1/2 Tasse Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Fischsauce

Benötigte Utensilien

- Eine große Schüssel
- Ein Mischgerät (Holzlöffel oder Spatel)
- Ein luftdichter Behälter zur Aufbewahrung des Kimchis
- Ein Küchenmesser
- Eine Reibe

Zubereitung

Schritt 1: Den Kohl vorbereiten

1. Den Napa-Kohl waschen: Beginnen Sie, indem Sie den Napa-Kohl unter kaltem Wasser abspülen, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen.
2. Den Kohl schneiden: Schneiden Sie den Kohl der Länge nach in vier Teile und dann jedes Viertel in Stücke von etwa 2 cm. Diese Größen sind perfekt für eine einfache Verzehrbarkeit.

Schritt 2: Salzprozess

3. Die Salzlösung vorbereiten: In einer großen Schüssel das grobe Salz in kaltem Wasser auflösen. Stellen Sie sicher, dass das Salz vollständig aufgelöst ist.
4. Den Kohl salzen: Fügen Sie die Kohlstücke zur Salzwasserlösung hinzu und lassen Sie sie etwa 1 Stunde einweichen. Dieser Prozess hilft, das Wasser aus dem Kohl zu ziehen und intensiviert den Geschmack des Kimchis.

Schritt 3: Die Kimchi-Paste vorbereiten

5. Die Paste zubereiten: In einer separaten Schüssel den zerdrückten Knoblauch, den geriebenen Ingwer, das Gochugaru, den Zucker und die Fischsauce kombinieren. Gut mischen, bis eine homogene Paste entsteht. Diese Paste verleiht dem Kimchi das charakteristische Geschmacksprofil.

Schritt 4: Kimchi zusammenstellen

6. Den Kohl abspülen: Nachdem der Kohl gesalzen wurde, gut unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Gut abtropfen lassen.
7. Die Zutaten mischen: In einer großen Schüssel den abgespülten und abgetropften Kohl, die Kimchi-Paste, die in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel und die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzufügen. Mit einem Spatel oder Holzlöffel gut vermischen, dabei darauf achten, dass jedes Stück Kohl gleichmäßig mit der Paste bedeckt ist.

Schritt 5: Kimchi aufbewahren

8. In den Behälter umfüllen: Das Kimchi in einen luftdichten Behälter geben. Achten Sie darauf, es leicht zu drücken, um die Luft zu entfernen und Oxidation zu verhindern.
9. Fermentierung (optional): Sie können das Kimchi sofort genießen, aber wenn Sie einen tieferen Geschmack wünschen, lassen Sie es einen Tag bei Raumtemperatur stehen. Bewahren Sie es dann im Kühlschrank auf, wo es langsam weiter fermentiert.

Servieren

Kimchi kann als Beilage zu Reis, in Sandwiches oder in Suppen genossen werden. Probieren Sie es mit einer Schüssel gedämpftem Reis und einer Portion gegrilltem Fisch für eine ausgewogene Mahlzeit. Es passt auch hervorragend zu gebratenem Reis oder in Tacos für eine interessante Wendung.

Nützliche Tipps

- Variationen der Zutaten: Wenn Sie keine Fischsauce haben, können Sie Sojasauce oder sogar Miso verwenden, um Umami hinzuzufügen.
- Anpassung des Schärfegrads: Wenn Sie empfindlich auf Schärfe reagieren, reduzieren Sie die Menge an Gochugaru. Sie können auch Karotten oder Radieschen hinzufügen, um zusätzliche Textur und Süße zu erhalten.
- Kimchi aufbewahren: Kimchi hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen gut. Je länger es steht, desto saurer wird es.

Nährstoffvorteile

Kimchi ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen A, B und C und enthält Probiotika, die zur Verdauungsgesundheit beitragen. Es ist ein sättigendes und kalorienarmes Lebensmittel, was es ideal für eine ausgewogene Ernährung macht.

Häufig gestellte Fragen

- Wie lange kann Kimchi im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Kimchi kann bis zu 3 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber der Geschmack wird saurer, je länger es fermentiert.

- Kann ich andere Gemüse verwenden?
Absolut! Sie können mit Karotten, Radieschen oder Gurken experimentieren und diese zur Kimchi-Mischung hinzufügen, um verschiedene Aromen zu erhalten.

- Ist Kimchi vegan?
Traditionelles Kimchi enthält oft Fischsauce, aber Sie können eine vegane Version machen, indem Sie diese Zutat weglassen oder eine pflanzliche Alternative verwenden.

Dieses Rezept für Kimchi mit Napa-Kohl ist einfach zuzubereiten und bietet eine Explosion von Aromen und gesundheitlichen Vorteilen. Ich ermutige Sie, es auszuprobieren und diese koreanische Delikatesse zu Hause zu genießen! Egal, ob Sie ein Kochliebhaber oder ein Anfänger sind, dieses Kimchi wird sicherlich ein Favorit in Ihrer Familie!