Ketchup casero

Ketchup casero – Sabor y nostalgia en cada botella

¿A quién no le gusta el ketchup? Este delicioso condimento se ha convertido en un elemento básico en las cocinas de todo el mundo, pero ¿alguna vez has intentado hacerlo en casa? Esta receta de ketchup casero no solo es sencilla, sino también una experiencia llena de sabor que te llevará de vuelta a los cálidos días de verano y a las deliciosas comidas con tus seres queridos. Te guiaré paso a paso para crear un ketchup delicioso y aromático, listo para disfrutar con pizza, sándwiches o platos a la parrilla.

Tiempo total de preparación: 2 horas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: aproximadamente 6 botellas de 500 ml

Ingredientes:
- 3 kg de tomates maduros y jugosos
- 5 pimientos dulces
- 2 pimientos picantes, para un toque de picante
- 1 cabeza de ajo
- 3 cebollas grandes
- ½ raíz de apio
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Ramas de albahaca fresca
- Hojas de laurel
- Sal y pimienta, al gusto
- Orégano seco, al gusto
- Semillas de cilantro, molidas o enteras
- 2 cucharadas de vinagre (preferiblemente balsámico para un toque más profundo)
- 250 ml de jugo de tomate concentrado
- 150 g de azúcar (o al gusto)

La historia del ketchup es fascinante. Se cree que este condimento tiene raíces asiáticas, derivado de salsas fermentadas de pescado. Con el tiempo, el ketchup se ha transformado, incorporando ingredientes locales y técnicas de preparación. Hoy en día, el ketchup de tomate es la variante más popular, y hacerlo en casa te ofrecerá un sabor auténtico, sin aditivos ni conservantes.

Paso 1: Preparación de los ingredientes
Comienza lavando los tomates y cortándolos en cubos grandes. Esto ayudará a liberar el jugo durante la cocción. Pela las cebollas, el ajo y el apio, luego pícalos finamente. Los pimientos dulces y los picantes también deben ser picados finamente, retirando las semillas de los pimientos picantes para controlar el nivel de picante.

Paso 2: Sofreír las verduras
En una sartén grande, añade el aceite de oliva y, a fuego medio, sofríe la cebolla, el apio, el ajo y los pimientos. Revuelve constantemente para evitar que las verduras se quemen. Cuando la cebolla se vuelva transparente y las verduras comiencen a ablandarse (unos 5-7 minutos), es hora de añadir las especias: sal, pimienta, orégano seco y semillas de cilantro.

Paso 3: Cocinar los tomates
Añade los tomates picados y el jugo de tomate a la sartén, mezclando bien. Deja que la mezcla hierva a fuego medio, revolviendo de vez en cuando. Este paso es crucial para permitir que los tomates liberen su jugo y se combinen con los sabores de las verduras. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, hasta que el líquido se reduzca y la mezcla se vuelva cremosa.

Paso 4: Enfriar y mezclar
Después de que la mezcla haya hervido, retira la sartén del fuego y deja enfriar durante 15 minutos. Este paso es importante para evitar quemaduras al mezclar la mezcla. Usando una licuadora, transforma la mezcla en un puré suave. Si deseas una consistencia más líquida, añade un poco de jugo de tomate.

Paso 5: Ajustar el sabor
Una vez que hayas alcanzado la consistencia deseada, prueba el ketchup y ajusta con especias, azúcar y vinagre, según lo prefieras. Vuelve a poner el ketchup en el fuego durante otros 10 minutos, revolviendo constantemente.

Paso 6: Embotellar
Prepara botellas esterilizadas, ya sea hirviéndolas o lavándolas en el lavavajillas a altas temperaturas. Vierte el ketchup caliente en las botellas, llenándolas hasta ¾ de su capacidad. Cúbrelas con las tapas y envuélvelas en toallas o mantas para mantenerlas calientes, dejándolas enfriar completamente.

Consejo útil: También puedes añadir otras especias o ingredientes, como canela o nuez moscada, para darle un toque único y personalizado.

Servicio y combinaciones
El ketchup casero es perfecto para servir junto con papas fritas, hamburguesas o pizza. Además, intenta combinarlo con carne a la parrilla o usarlo en sándwiches para añadir un toque de sabor. Si deseas una variante más picante, añade más ajo o pimientos picantes.

Beneficios nutricionales
El ketchup casero es una excelente fuente de licopeno, un poderoso antioxidante que se encuentra en los tomates, beneficioso para la salud del corazón. Además, al usar ingredientes frescos, evitas los aditivos y conservantes que se encuentran comúnmente en las versiones comerciales.

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar tomates enlatados?
Sí, puedes usar tomates enlatados, pero el sabor será diferente. Asegúrate de elegir una variante de calidad.
2. ¿Cuánto tiempo se conserva el ketchup casero?
El ketchup casero se puede conservar en el refrigerador durante 6-12 meses, siempre que las botellas estén bien esterilizadas.
3. ¿Puedo congelar el ketchup?
Sí, el ketchup se puede congelar en recipientes herméticos, pero puede cambiar de textura al descongelarse.

Ahora que sabes cómo preparar ketchup casero, ¡es hora de ponerte el delantal y ponerte a trabajar! Comienza esta aventura culinaria y disfruta de cada momento en la cocina. ¡Feliz cocina y buen provecho!