Landjoghurt

Landjoghurt - Leckeres und einfaches Rezept

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Fermentationszeit: 12 Stunden
Gesamtzeit: 12 Stunden und 10 Minuten
Anzahl der Portionen: 8

Die Geschichte des Joghurts ist in alten Traditionen verwurzelt und ist ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung vieler Kulturen. Es ist ein Milchprodukt, das nicht nur die Verdauung verbessert, sondern auch eine frische Note zu unseren Mahlzeiten hinzufügt. Hausgemachter Joghurt wird oft wegen seines authentischen Geschmacks und seiner einfachen, natürlichen Zutaten bevorzugt. In diesem Rezept werden wir erkunden, wie man Landjoghurt zubereitet, indem wir frische Kuhmilch verwenden, um ein cremiges und geschmackvolles Ergebnis zu erzielen.

Notwendige Zutaten:
- 2 L frische Milch (idealerweise von einem lokalen Anbieter)
- 2 L gekochte Milch (vorzugsweise Kuhmilch)
- 0,5 L Joghurt (von einer vorherigen Charge oder hochwertigem Naturjoghurt)

Notwendige Utensilien:
- Tontopf (oder ein emaillierter Topf)
- Schneebesen
- Holzlöffel
- Sieb (optional, zum Entfernen von Molke)
- Sieb oder Mulltuch zum Abseihen

Schritt für Schritt für Landjoghurt:

1. Milch vorbereiten: Beginnen Sie damit, die Zutaten zu sammeln. Stellen Sie sicher, dass die Milch, die Sie verwenden, frisch und von hoher Qualität ist. Kuhmilch, auch wenn sie einen höheren Fettgehalt hat, ist gesünder. Wenn Sie Milch von einem lokalen Bauernhof bekommen können, werden Sie den Geschmacksunterschied bemerken.

2. Milch kochen: Gießen Sie die 2 L frische Milch in einen emaillierten Topf und stellen Sie ihn auf den Herd. Es kann verlockend sein, die Milch stark kochen zu lassen, aber das Geheimnis besteht darin, sie nicht vollständig zum Kochen zu bringen. Sobald sie eine Temperatur von etwa 90 Grad Celsius erreicht, schalten Sie die Hitze aus.

3. Milch mischen: Wenn Sie Joghurt von einer vorherigen Zubereitung haben, nehmen Sie 0,5 L und mischen Sie es mit der frischen Milch mit einem Schneebesen. Wenn Sie keinen Joghurt haben, können Sie einen Teil der Milch etwa 6-8 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie gerinnt.

4. Milch kombinieren: Wenn die frische Milch erhitzt wurde, gießen Sie sie allmählich über die Mischung aus Milch und Joghurt und mischen Sie vorsichtig mit dem Schneebesen, um sicherzustellen, dass die Zutaten gut vermischt sind.

5. Fermentation: Stellen Sie den Topf in die Nähe einer Wärmequelle, aber nicht zu nah am Feuer. Es ist wichtig, eine konstante und warme Temperatur aufrechtzuerhalten, damit der Joghurt richtig fermentieren kann. Eine gute Idee ist es, ihn in die Nähe des Herdes zu stellen, wo die Temperatur höher ist.

6. Löcher machen und Molke abtropfen lassen: Nach etwa 12 Stunden sollte der Joghurt fest sein. Verwenden Sie einen Löffel, um einige Löcher in den Joghurt zu machen, damit die Molke ablaufen kann. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn für einige Stunden in den Kühlschrank.

7. Molke abseihen: Nachdem der Joghurt abgekühlt ist, kippen Sie den Topf vorsichtig und verwenden Sie ein Sieb oder ein Mulltuch, um die Molke zu entfernen. Mischen Sie dann vorsichtig mit dem Holzlöffel, bis Sie eine gleichmäßige Konsistenz erreichen.

8. Servieren: Ihr hausgemachter Joghurt ist jetzt bereit, genossen zu werden! Sie können ihn pur servieren, mit etwas Honig, frischen Früchten oder Nüssen, oder ihn als Basis für verschiedene Saucen und Dressings verwenden.

Praktische Tipps:
- Wenn Sie einen dickeren Joghurt bevorzugen, können Sie die Molke länger abtropfen lassen.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Milchsorten, wie Ziegenmilch oder Büffelmilch, um verschiedene Aromen zu erhalten.
- Ich empfehle Ihnen, während des gesamten Prozesses auf Hygiene zu achten, um eine Kontamination der Milch mit unerwünschten Bakterien zu vermeiden.

Häufig gestellte Fragen:
- Warum sollte ich hausgemachte Milch für Joghurt verwenden? Hausgemachte Milch hat einen frischeren Geschmack und ist frei von chemischen Zusatzstoffen, was sie ideal für die Joghurtherstellung macht.
- Kann ich gekauften Joghurt verwenden? Ja, aber stellen Sie sicher, dass es sich um einen natürlichen Joghurt ohne Zusatzstoffe handelt, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
- Wie lange kann hausgemachter Joghurt aufbewahrt werden? In der Regel kann hausgemachter Joghurt bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kalorien und ernährungsphysiologische Vorteile:
Eine Portion hausgemachter Joghurt (ca. 150 g) hat etwa 100 Kalorien. Er ist reich an Proteinen, Kalzium und Probiotika, die hervorragend für die Verdauung und die Knochengesundheit sind.

Serviervorschläge:
Dieser Joghurt passt perfekt zum Frühstück, zusammen mit Granola oder Früchten. Er kann auch als Basis für Smoothies oder sogar als Zutat in verschiedenen Gerichten wie Salatdressings verwendet werden.

Durch das Experimentieren mit diesem Rezept für Landjoghurt werden Sie nicht nur ein köstliches Produkt erhalten, sondern auch zu den Wurzeln der traditionellen Küche zurückkehren und gleichzeitig die Gesundheit und Qualität der Zutaten bewahren. Genießen Sie jeden Löffel und erfreuen Sie sich am unverwechselbaren Geschmack von hausgemachtem Joghurt!