Деревенский йогурт

Йогурт как в деревне - Вкусный и простой рецепт

Время подготовки: 10 минут
Время ферментации: 12 часов
Общее время: 12 часов 10 минут
Количество порций: 8

История йогурта уходит корнями в древние традиции, он является основным ингредиентом в рационе многих культур. Это молочный продукт, который не только улучшает пищеварение, но и добавляет свежесть в наши блюда. Часто домашний йогурт предпочитают из-за его аутентичного вкуса и простых, натуральных ингредиентов. В этом рецепте мы исследуем, как приготовить йогурт как в деревне, используя свежее коровье молоко, чтобы получить кремовый и насыщенный вкус.

Необходимые ингредиенты:
- 2 л свежего молока (желательно деревенского, прямо из источника)
- 2 л кипяченого молока (предпочтительно коровьего)
- 0,5 л йогурта (молоко, заквашенное от предыдущей порции йогурта, или качественный натуральный йогурт)

Необходимые инструменты:
- Глиняная кастрюля (или эмалированная кастрюля)
- Венчик
- Деревянная ложка
- Шланг (по желанию, для удаления сыворотки)
- Сито или марля для процеживания

Пошаговый рецепт йогурта как в деревне:

1. Подготовка молока: Начните с того, чтобы собрать ингредиенты. Убедитесь, что молоко, которое вы используете, свежее и высокого качества. Коровье молоко, хотя и с более высоким содержанием жира, более полезно. Если вам удастся получить молоко с местной фермы, вы почувствуете разницу во вкусе.

2. Кипячение молока: Влейте 2 л свежего молока в эмалированную кастрюлю и поставьте на огонь. Может возникнуть соблазн довести молоко до сильного кипения, но секрет в том, чтобы не дать ему полностью закипеть. Как только оно достигнет температуры около 90 градусов Цельсия, выключите огонь.

3. Смешивание молока: Если у вас есть йогурт от предыдущего приготовления, возьмите 0,5 л и смешайте с свежим молоком с помощью венчика. Если у вас нет йогурта, вы можете оставить часть молока при комнатной температуре на примерно 6-8 часов, чтобы оно заквасилось.

4. Сочетание молока: Когда свежее молоко нагреется, постепенно влейте его в смесь молока и йогурта, аккуратно перемешивая венчиком, чтобы ингредиенты объединились.

5. Ферментация: Поместите кастрюлю рядом с источником тепла, но не слишком близко к огню. Важно поддерживать постоянную и теплую температуру, чтобы йогурт правильно ферментировался. Хорошая идея - поставить его рядом с плитой, где температура выше.

6. Прокалывание и слива сыворотки: Через примерно 12 часов йогурт должен быть густым. Используйте ложку, чтобы сделать несколько отверстий в йогурте, чтобы сыворотка могла стечь. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник на несколько часов.

7. Процеживание сыворотки: После того как йогурт остынет, аккуратно наклоните кастрюлю и используйте шланг или сито, чтобы удалить сыворотку. Затем аккуратно перемешайте деревянной ложкой до получения однородной консистенции.

8. Подача: Ваш домашний йогурт теперь готов к наслаждению! Вы можете подавать его просто так, с небольшим количеством меда, свежими фруктами или орехами, или использовать его в качестве основы для различных соусов и заправок.

Практические советы:
- Если вы предпочитаете более густой йогурт, вы можете дать сыворотке стекать дольше.
- Экспериментируйте с различными видами молока, такими как козье или буйволиное молоко, чтобы получить разнообразные ароматы.
- Рекомендую соблюдать гигиену на протяжении всего процесса, чтобы избежать загрязнения молока нежелательными бактериями.

Часто задаваемые вопросы:
- Почему стоит использовать домашнее молоко для йогурта? Домашнее молоко имеет более свежий вкус и не содержит химических добавок, что делает его идеальным для приготовления йогурта.
- Могу ли я использовать купленный йогурт? Да, но убедитесь, что это натуральный йогурт без добавок, чтобы получить наилучшие результаты.
- Как долго можно хранить домашний йогурт? Обычно домашний йогурт можно хранить в холодильнике до 2 недель.

Калории и питательные преимущества:
Порция домашнего йогурта (примерно 150 г) содержит около 100 калорий. Он богат белками, кальцием и пробиотиками, которые полезны для пищеварения и здоровья костей.

Рекомендации по подаче:
Этот йогурт идеально подходит для завтрака, в сочетании с гранолой или фруктами. Также его можно использовать в качестве основы для смузи или даже как ингредиент в различных кулинарных блюдах, таких как соусы для салатов.

Экспериментируя с этим рецептом йогурта как в деревне, вы не только получите вкусный продукт, но и вернётесь к корням традиционной кулинарии, сохраняя при этом здоровье и качество ингредиентов. Наслаждайтесь каждой ложкой и радуйтесь неповторимому аромату домашнего йогурта!