ग्राम शैली का दही

गाँव का दही - स्वादिष्ट और सरल नुस्खा

तैयारी का समय: 10 मिनट
किण्वन का समय: 12 घंटे
कुल समय: 12 घंटे और 10 मिनट
पोषण की संख्या: 8

दही का इतिहास प्राचीन परंपराओं में निहित है, जो कई संस्कृतियों के आहार में एक आवश्यक घटक है। यह एक डेयरी उत्पाद है जो न केवल पाचन में सुधार करता है, बल्कि हमारे भोजन में ताजगी की एक छाप भी लाता है। अक्सर, घर का दही इसकी प्रामाणिकता और सरल, प्राकृतिक सामग्री के कारण पसंद किया जाता है। इस नुस्खे में, हम यह जानेंगे कि ताजा गाय के दूध का उपयोग करके गाँव का दही कैसे बनाया जाता है, जिससे एक क्रीमी और स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त होता है।

आवश्यक सामग्री:
- 2 लीटर ताजा दूध (आदर्श रूप से गाँव से, सीधे स्रोत से)
- 2 लीटर उबला हुआ दूध (अधिकतर गाय का दूध)
- 0.5 लीटर दही (पिछली दही की एक मात्रा से, या उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक दही)

आवश्यक उपकरण:
- मिट्टी का बर्तन (या इनेमल बर्तन)
- फेंटने वाला
- लकड़ी का चम्मच
- छोटी नली (वैकल्पिक, छाछ निकालने के लिए)
- छलनी या गज़ा छानने के लिए

गाँव का दही बनाने के लिए कदम:

1. दूध की तैयारी: सामग्री इकट्ठा करने के लिए शुरू करें। सुनिश्चित करें कि आप जो दूध उपयोग कर रहे हैं वह ताजा और उच्च गुणवत्ता का है। गाय का दूध, भले ही उसमें वसा की मात्रा अधिक हो, अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। यदि आप स्थानीय फार्म से दूध प्राप्त कर सकते हैं, तो आप स्वाद में अंतर महसूस करेंगे।

2. दूध उबालना: 2 लीटर ताजा दूध को एक इनेमल बर्तन में डालें और इसे आग पर रखें। दूध को तेज़ी से उबालने देना आकर्षक हो सकता है, लेकिन रहस्य यह है कि इसे पूरी तरह से उबालने न दें। जब यह लगभग 90 डिग्री सेल्सियस पर पहुँच जाए, तो आग बुझा दें।

3. दूध को मिलाना: यदि आपके पास पिछले निर्माण से दही है, तो 0.5 लीटर लें और इसे ताजा दूध के साथ मिलाएँ। यदि आपके पास दही नहीं है, तो आप दूध के एक भाग को कमरे के तापमान पर लगभग 6-8 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं ताकि यह सेट हो सके।

4. दूध को मिलाना: जब ताजा दूध गर्म हो जाए, तो इसे धीरे-धीरे दही और दूध के मिश्रण पर डालें, और सुनिश्चित करें कि सामग्री को समान रूप से मिलाने के लिए हल्के से फेंटें।

5. किण्वन: बर्तन को गर्मी के स्रोत के पास रखें, लेकिन आग के बहुत करीब नहीं। यह महत्वपूर्ण है कि आप एक स्थिर और गर्म तापमान बनाए रखें ताकि दही सही तरीके से किण्वित हो सके। इसे स्टोव के पास रखना एक अच्छा विचार है, जहाँ तापमान अधिक होता है।

6. छिद्र करना और छाछ निकालना: लगभग 12 घंटे बाद, दही ठोस हो जाना चाहिए। एक चम्मच का उपयोग करके दही में कुछ छिद्र करें ताकि छाछ निकल सके। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें।

7. छाछ को छानना: जब दही ठंडा हो जाए, तो बर्तन को हल्का सा झुकाएँ और छाछ निकालने के लिए एक नली या छलनी का उपयोग करें। फिर, लकड़ी के चम्मच से हल्के से मिलाएँ जब तक कि आपको एक समान स्थिरता न मिल जाए।

8. परोसना: आपका घर का दही अब आनंद लेने के लिए तैयार है! आप इसे साधारण रूप से, थोड़ी शहद, ताजे फलों या नट्स के साथ परोस सकते हैं, या इसे विभिन्न सॉस और ड्रेसिंग के लिए आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

व्यावहारिक सुझाव:
- यदि आप अधिक गाढ़ा दही पसंद करते हैं, तो आप छाछ को अधिक समय तक निकलने दे सकते हैं।
- विभिन्न प्रकार के दूध, जैसे बकरी का दूध या भैंस का दूध, के साथ प्रयोग करें ताकि विभिन्न स्वाद प्राप्त कर सकें।
- प्रक्रिया के दौरान स्वच्छता का ध्यान रखें ताकि दूध को अवांछित बैक्टीरिया से बचाया जा सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- मैं दही के लिए घर का दूध क्यों उपयोग करूं? घर का दूध ताजगी में बेहतर होता है और इसमें रासायनिक योजक नहीं होते, जो इसे दही बनाने के लिए आदर्श बनाते हैं।
- क्या मैं खरीदी हुई दही का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह एक प्राकृतिक दही है, जिसमें कोई योजक नहीं है, ताकि सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त हो सकें।
- घर का दही कितने समय तक रखा जा सकता है? सामान्यतः, घर का दही फ्रिज में 2 सप्ताह तक रखा जा सकता है।

कैलोरी और पोषण संबंधी लाभ:
घर के दही का एक भाग (लगभग 150 ग्राम) लगभग 100 कैलोरी होता है। यह प्रोटीन, कैल्शियम और प्रोबायोटिक्स में समृद्ध है, जो पाचन और हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए उत्कृष्ट हैं।

परोसने की सिफारिशें:
यह दही नाश्ते के साथ, ग्रेनोला या फलों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। इसके अलावा, इसे स्मूथी के लिए आधार के रूप में या विभिन्न व्यंजनों में सामग्री के रूप में उपयोग किया जा सकता है, जैसे सलाद के लिए सॉस।

इस गाँव के दही के नुस्खे के साथ प्रयोग करके, आप न केवल एक स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करेंगे, बल्कि पारंपरिक खाना पकाने की जड़ों में भी लौटेंगे, साथ ही सामग्रियों की सेहत और गुणवत्ता को बनाए रखेंगे। हर चम्मच का आनंद लें और घर के दही की अनोखी सुगंध का आनंद लें!