Kalbssteak mit Kartoffelpüree und Krautsalat

Kalbssteak mit Kartoffelpüree und Krautsalat ist ein klassisches Rezept, das voller Geschmack und Wärme ist und uns an Familienessen erinnert. Diese köstliche Kombination wird nicht nur Ihre Gäste beeindrucken, sondern auch eine gewöhnliche Mahlzeit in ein Festmahl verwandeln. Ob es sich um einen besonderen Anlass handelt oder einfach um einen Abend, an dem Sie sich verwöhnen möchten, dieses Rezept hilft Ihnen, ein besonderes Gericht zu kreieren, das reich an Aromen und abwechslungsreichen Texturen ist.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 2 Stunden und 20 Minuten
Anzahl der Portionen: 4-6

Zutaten

Für das Kalbssteak:
- 1 kg Kalbfleisch (wählen Sie ein zartes Stück, idealerweise aus dem Rückenbereich)
- 2-3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Senf
- 1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel getrockneter Basilikum
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 Teelöffel Paprika
- 1/2 Teelöffel Curry (für eine lebendige Farbe)
- 1 Teelöffel Vegeta oder Salz (nach Geschmack)
- 3-4 Knoblauchzehen (in Scheiben)
- 2-3 Lorbeerblätter
- 1 Bund frische Petersilie (zum Garnieren)

Für die Sauce:
- 1 große Karotte (gerieben)
- 1 kg reife Tomaten (oder eine Dose Tomaten, wenn keine frischen verfügbar sind)
- 1 Esslöffel Tomatenmark

Für das Kartoffelpüree:
- 1 kg Kartoffeln (wählen Sie eine Sorte, die sich gut für Püree eignet)
- 1 kleines Glas warme Milch
- 50 g Butter
- Salz (nach Geschmack)

Für den Krautsalat:
- 1 kleiner (oder mittlerer) Kopf Weißkohl
- 1 Bund frischer Dill (fein gehackt)
- 3-4 Esslöffel Balsamico- oder Apfelessig
- 3-4 Esslöffel Olivenöl
- Salz (nach Geschmack)

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung des Fleisches

Beginnen Sie damit, das Kalbfleisch unter kaltem Wasser gut abzuwaschen. Stellen Sie sicher, dass Sie es mit einem sauberen Handtuch abtrocknen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Massieren Sie nun das Fleisch mit Olivenöl und fügen Sie alle Gewürze hinzu: Pfeffer, Senf, Thymian, Basilikum, Oregano, Paprika, Curry und Vegeta. Schneiden Sie das Fleisch an mehreren Stellen ein und stecken Sie Scheiben von Knoblauch hinein. Dieser Schritt ermöglicht es den Aromen, besser in das Fleisch einzudringen. Legen Sie das Fleisch in einen abgedeckten Behälter und lassen Sie es 12-24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Schritt 2: Zubereitung der Tomatensauce

Am nächsten Tag bereiten Sie die Tomatensauce vor. Überbrühen Sie die Tomaten 1-2 Minuten in kochendem Wasser, dann schälen Sie sie. Verwenden Sie einen Mixer oder eine Küchenmaschine, um sie zu einer glatten Paste zu verarbeiten. In einer Pfanne etwas Olivenöl hinzufügen und die geriebene Karotte anbraten, bis sie leicht weich ist. Fügen Sie die Tomatenpaste und das Tomatenmark hinzu und rühren Sie gut um. Lassen Sie die Sauce bei niedriger Hitze köcheln, bis sie eingedickt ist, etwa 20-30 Minuten.

Schritt 3: Backen des Steaks

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Legen Sie das Steak in eine Auflaufform und gießen Sie die Tomatensauce darüber. Fügen Sie die Lorbeerblätter und einige Zweige Petersilie für zusätzlichen Geschmack hinzu. Decken Sie das Gericht mit Aluminiumfolie ab und stellen Sie es in den Ofen. Backen Sie das Steak 1 Stunde lang, entfernen Sie dann die Folie und lassen Sie es weitere 30-60 Minuten backen, wobei Sie das Fleisch gelegentlich mit der Sauce aus der Form begießen, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Schritt 4: Zubereitung des Kartoffelpürees

Während das Steak im Ofen ist, schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Würfel. Kochen Sie sie in gesalzenem Wasser, bis sie weich sind (etwa 20 Minuten). Nach dem Kochen abgießen und mit einem Kartoffelstampfer pürieren. Fügen Sie die warme Milch und die Butter hinzu und mischen Sie gut. Wenn das Püree zu dick ist, können Sie etwas Kochwasser hinzufügen. Schlagen Sie es mit einem Mixer auf, um eine lockere und luftige Konsistenz zu erhalten.

Schritt 5: Zubereitung des Krautsalats

In der Zwischenzeit den Kohl in dünne Streifen schneiden. Reiben Sie ihn mit etwas Salz ein, um ihn zu erweichen. Fügen Sie den gehackten Dill, den Essig und das Olivenöl hinzu. Gut mischen, um alle Aromen zu kombinieren. Lassen Sie den Salat einige Minuten ruhen, bevor Sie ihn servieren, damit sich die Aromen entwickeln können.

Servieren

Wenn das Steak fertig ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie es aufschneiden. Servieren Sie die Scheiben von Kalbfleisch zusammen mit dem lockeren Kartoffelpüree und dem knackigen Krautsalat. Sie können den Teller mit etwas frischer Petersilie garnieren, um die Präsentation zu verschönern.

Praktische Tipps

- Wenn Sie einen intensiveren Geschmack mögen, können Sie einige Tropfen Worcestershire-Sauce zur Marinade hinzufügen.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen je nach Ihren Vorlieben; Koriander und Kreuzkümmel können eine exotische Note hinzufügen.
- Stellen Sie sicher, dass Sie das Steak ruhen lassen, bevor Sie es aufschneiden, um die Saftigkeit des Fleisches zu erhalten.

Kalorien und ernährungsphysiologische Vorteile

Dieses Rezept für Kalbssteak, serviert mit Kartoffelpüree und Krautsalat, bietet ein gutes Gleichgewicht von Proteinen, Kohlenhydraten und gesunden Fetten. Eine Portion Kalbssteak (ca. 150 g) enthält etwa 250 Kalorien, während das Kartoffelpüree weitere 150 Kalorien hinzufügt. Der Krautsalat, reich an Vitaminen und Mineralstoffen, trägt etwa 50 Kalorien bei. Somit hat eine Portion dieses Gerichts etwa 450 Kalorien und bietet eine nahrhafte und sättigende Mahlzeit.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich andere Fleischsorten verwenden?
Natürlich! Dieses Rezept kann leicht angepasst werden, indem Sie Schweinefleisch oder Hähnchen verwenden, aber die Garzeit variiert.

2. Welche Beilagen passen am besten?
Neben dem Kartoffelpüree können Sie auch gegrilltes Gemüse oder Reis servieren.

3. Kann ich die Sauce im Voraus zubereiten?
Ja, die Tomatensauce kann 1-2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

4. Was ist das Geheimnis für ein saftiges Steak?
Das Marinieren des Fleisches für 12-24 Stunden und das Ruhenlassen nach dem Backen sind entscheidend, um ein zartes und saftiges Steak zu erhalten.

Personalisierte Version

Für eine persönliche Note können Sie während des Kochens einen Schuss Rotwein zur Tomatensauce hinzufügen, was die Aromen intensiviert und zusätzliche Komplexität verleiht. Sie können auch mit verschiedenen Ölen für den Salat experimentieren, wie z.B. Hanf- oder Walnussöl, um einen charakteristischen Geschmack hinzuzufügen.

Dieses Rezept für Kalbssteak mit Kartoffelpüree und Krautsalat ist mehr als nur eine einfache Mahlzeit; es ist ein kulinarisches Erlebnis, das Tradition mit Innovation verbindet. Kochen Sie mit Liebe und genießen Sie jeden Bissen!