Стейк из телятины с картофельным пюре и салатом из капусты

Бифштекс из телятины с картофельным пюре и капустным салатом — это классический рецепт, полный вкуса и тепла, который напоминает нам о семейных обедах. Эта вкусная комбинация не только впечатлит гостей, но и превратит обычный ужин в пиршество. Будь то особый случай или просто вечер, когда вы хотите побаловать себя, этот рецепт поможет вам создать особое блюдо, полное аромата и разнообразных текстур.

Время приготовления: 20 минут
Время запекания: 2 часа
Общее время: 2 часа 20 минут
Количество порций: 4-6

Ингредиенты

Для бефштекса из телятины:

- 1 кг телятины (выберите нежный кусок, лучше из области спины)
- 2-3 столовые ложки оливкового масла
- 1 чайная ложка горчицы
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 1 чайная ложка сушеного тимьяна
- 1 чайная ложка сушеного базилика
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- 1 чайная ложка паприки
- 1/2 чайной ложки карри (для яркого цвета)
- 1 чайная ложка вегеты или соли (по вкусу)
- 3-4 зубчика чеснока (нарезанных)
- 2-3 лавровых листа
- 1 пучок свежей петрушки (для гарнира)

Для соуса:

- 1 большая морковь (натертая)
- 1 кг спелых помидоров (или банка помидоров, если не найдете свежих)
- 1 столовая ложка томатной пасты

Для картофельного пюре:

- 1 кг картофеля (выберите сорт, подходящий для пюре)
- 1 маленький стакан теплого молока
- 50 г масла
- Соль (по вкусу)

Для капустного салата:

- 1 маленькая (или средняя) капуста
- 1 пучок свежего укропа (мелко нарезанного)
- 3-4 столовые ложки бальзамического уксуса или яблочного уксуса
- 3-4 столовые ложки оливкового масла
- Соль (по вкусу)

Приготовление

Шаг 1: Подготовка мяса

Начните с того, чтобы тщательно промыть телятину под холодной водой. Убедитесь, что вы высушили ее чистым полотенцем, чтобы удалить лишнюю воду. Теперь помассируйте мясо оливковым маслом, добавив все специи: перец, горчицу, тимьян, базилик, орегано, паприку, карри и вегету. Сделайте несколько надрезов на мясе и вставьте в них кусочки чеснока. Этот шаг позволит ароматам лучше проникнуть в мясо. Поместите мясо в закрытый контейнер и оставьте в холодильнике для маринования на 12-24 часа.

Шаг 2: Приготовление томатного соуса

На следующий день приготовьте томатный соус. Обдайте помидоры кипятком на 1-2 минуты, затем очистите их. Используйте блендер или кухонный комбайн, чтобы превратить их в однородное пюре. На сковороде добавьте немного оливкового масла и обжарьте натертую морковь до легкой мягкости. Добавьте томатное пюре и томатную пасту, тщательно перемешивая. Дайте соусу покипеть на медленном огне, пока он не загустеет, примерно 20-30 минут.

Шаг 3: Запекание бефштекса

Разогрейте духовку до 180°C. Поместите бефштекс в форму для запекания и налейте сверху томатный соус. Добавьте лавровые листья и несколько веточек петрушки для дополнительного аромата. Накройте форму фольгой и поставьте в духовку. Запекайте бефштекс в течение 1 часа, затем снимите фольгу и оставьте в духовке еще на 30-60 минут, поливая мясо соусом из формы время от времени, чтобы избежать пересыхания.

Шаг 4: Приготовление картофельного пюре

Пока бефштекс запекается, очистите картофель и нарежьте его кубиками. Варите его в подсоленной воде до мягкости (около 20 минут). После варки слейте воду и разомните картофель с помощью картофелемялки. Добавьте теплое молоко и масло, тщательно перемешивая. Если пюре слишком густое, можно добавить немного воды от варки. Взбейте миксером, чтобы получить воздушную и легкую консистенцию.

Шаг 5: Приготовление капустного салата

Тем временем нарежьте капусту тонкими полосками. Потрите ее с небольшим количеством соли, чтобы она стала мягче. Добавьте нарезанный укроп, уксус и оливковое масло. Хорошо перемешайте, чтобы объединить все ароматы. Дайте салату постоять несколько минут перед подачей, чтобы ароматы развились.

Подача

Когда бефштекс готов, выньте его из духовки и дайте ему отдохнуть 10-15 минут перед нарезкой. Подавайте ломтики телятины с воздушным картофельным пюре и хрустящим капустным салатом. Вы можете украсить тарелку немного свежей петрушкой для более привлекательного вида.

Практические советы

- Если вам нравится более интенсивный аромат, вы можете добавить несколько капель соуса Вустершир в маринад.
- Экспериментируйте с различными специями в зависимости от ваших предпочтений; кориандр и кумин могут добавить экзотическую нотку.
- Обязательно дайте бефштексу отдохнуть перед нарезкой, чтобы сохранить сочность мяса.

Калории и питательные преимущества

Этот рецепт бефштекса из телятины, подаваемого с картофельным пюре и капустным салатом, предлагает хорошее соотношение белков, углеводов и здоровых жиров. Порция бефштекса из телятины (примерно 150 г) содержит около 250 калорий, а картофельное пюре добавляет еще 150 калорий. Капустный салат, богатый витаминами и минералами, вносит около 50 калорий. Таким образом, одна порция этого блюда содержит около 450 калорий, предлагая питательный и удовлетворительный прием пищи.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать другие виды мяса?
Конечно! Этот рецепт можно легко адаптировать, используя свинину или курицу, но время приготовления будет варьироваться.

2. Какие гарниры лучше всего подходят?
Помимо картофельного пюре, вы можете подать также запеченные овощи или рис.

3. Могу ли я приготовить соус заранее?
Да, томатный соус можно приготовить за 1-2 дня до этого и хранить в холодильнике.

4. Каков секрет сочного бефштекса?
Маринование мяса в течение 12-24 часов и оставление его отдохнуть после запекания являются важными для получения нежного и сочного бефштекса.

Персонализированная версия

Для личного штриха вы можете добавить несколько капель красного вина в томатный соус во время приготовления, что усилит ароматы и добавит дополнительную сложность. Вы также можете поэкспериментировать с различными маслами для салата, такими как конопляное или ореховое, чтобы добавить характерный вкус.

Этот рецепт бефштекса из телятины с картофельным пюре и капустным салатом — это больше, чем просто простой обед; это кулинарный опыт, который сочетает традиции с инновациями. Готовьте с любовью и наслаждайтесь каждым кусочком!