Bistecca di vitello con purè di patate e insalata di cavolo

La bistecca di vitello con purè di patate e insalata di cavolo è una ricetta classica, ricca di sapore e calore, che ci ricorda i pranzi in famiglia. Questa deliziosa combinazione non solo impressionerà i tuoi ospiti, ma trasformerà anche un pasto ordinario in un festino. Che si tratti di un'occasione speciale o semplicemente di una serata in cui vuoi coccolarti, questa ricetta ti aiuterà a creare un piatto speciale, ricco di sapori e texture varie.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 2 ore
Tempo totale: 2 ore e 20 minuti
Numero di porzioni: 4-6

Ingredienti

Per la bistecca di vitello:
- 1 kg di carne di vitello (scegli un taglio tenero, idealmente dalla zona della schiena)
- 2-3 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di senape
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaino di timo secco
- 1 cucchiaino di basilico secco
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaino di paprika
- 1/2 cucchiaino di curry (per un colore vivace)
- 1 cucchiaino di vegeta o sale (a piacere)
- 3-4 spicchi d'aglio (affettati)
- 2-3 foglie di alloro
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco (per guarnire)

Per la salsa:
- 1 grande carota (grattugiata)
- 1 kg di pomodori maturi (o una lattina di pomodori se non trovi freschi)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Per il purè di patate:
- 1 kg di patate (scegli una varietà adatta per il purè)
- 1 bicchiere piccolo di latte tiepido
- 50 g di burro
- Sale (a piacere)

Per l'insalata di cavolo:
- 1 piccolo (o medio) cavolo
- 1 mazzetto di aneto fresco (tritato finemente)
- 3-4 cucchiai di aceto balsamico o di mele
- 3-4 cucchiai di olio d'oliva
- Sale (a piacere)

Preparazione

Passo 1: Preparazione della carne

Inizia lavando bene la carne di vitello sotto un getto d'acqua fredda. Assicurati di asciugarla con un canovaccio pulito per rimuovere l'eccesso d'acqua. Ora, massaggia la carne con olio d'oliva, aggiungendo tutte le spezie: pepe, senape, timo, basilico, origano, paprika, curry e vegeta. Incidi la carne in alcuni punti e infilza delle fette d'aglio. Questo passaggio permetterà ai sapori di penetrare meglio nella carne. Metti la carne in un contenitore coperto e lasciala marinare in frigorifero per 12-24 ore.

Passo 2: Preparazione della salsa di pomodoro

Il giorno dopo, prepara la salsa di pomodoro. Sbollenta i pomodori in acqua bollente per 1-2 minuti, poi pelali. Usa un frullatore o un robot da cucina per trasformarli in una purea liscia. In una padella, aggiungi un po' d'olio d'oliva e soffriggi la carota grattugiata fino a quando diventa leggermente morbida. Aggiungi la purea di pomodoro e il concentrato di pomodoro, mescolando bene. Lascia sobbollire la salsa a fuoco lento fino a quando non si addensa, per circa 20-30 minuti.

Passo 3: Cottura della bistecca

Preriscalda il forno a 180°C. Metti la bistecca in una teglia e versa la salsa di pomodoro sopra. Aggiungi le foglie di alloro e alcuni rametti di prezzemolo per un sapore extra. Copri la teglia con un foglio di alluminio e mettila in forno. Cuoci la bistecca per 1 ora, poi rimuovi il foglio e lasciala cuocere per altri 30-60 minuti, bagnando la carne con la salsa della teglia di tanto in tanto per evitare che si secchi.

Passo 4: Preparazione del purè di patate

Mentre la bistecca è in forno, sbuccia le patate e tagliale a cubetti. Fai bollire in acqua salata finché non diventano tenere (circa 20 minuti). Una volta cotte, scolale e schiacciale con uno schiacciapatate. Aggiungi il latte tiepido e il burro, mescolando bene. Se il purè è troppo denso, puoi aggiungere un po' d'acqua di cottura. Frulla con un mixer per ottenere una consistenza soffice e ariosa.

Passo 5: Preparazione dell'insalata di cavolo

Nel frattempo, taglia il cavolo a strisce sottili. Strofina con un po' di sale per ammorbidire. Aggiungi l'aneto tritato, l'aceto e l'olio d'oliva. Mescola bene per combinare tutti i sapori. Lascia riposare l'insalata per alcuni minuti prima di servire, in modo che i sapori si sviluppino.

Servire

Quando la bistecca è pronta, toglila dal forno e lasciala riposare per 10-15 minuti prima di affettarla. Servi le fette di vitello insieme al purè di patate soffice e all'insalata di cavolo croccante. Puoi guarnire il piatto con un po' di prezzemolo fresco per una presentazione più gradevole.

Consigli pratici

- Se ti piace un sapore più intenso, puoi aggiungere alcune gocce di salsa Worcestershire alla marinata.
- Sperimenta con diverse spezie in base alle tue preferenze; il coriandolo e il cumino possono aggiungere una nota esotica.
- Assicurati di lasciare riposare la bistecca prima di affettarla per mantenere la succosità della carne.

Calorie e benefici nutrizionali

Questa ricetta di bistecca di vitello servita con purè di patate e insalata di cavolo offre un buon equilibrio di proteine, carboidrati e grassi sani. Una porzione di bistecca di vitello (circa 150 g) contiene circa 250 calorie, mentre il purè di patate aggiunge altre 150 calorie. L'insalata di cavolo, ricca di vitamine e minerali, contribuisce con circa 50 calorie. Pertanto, una porzione di questo piatto ha circa 450 calorie, offrendo un pasto nutriente e soddisfacente.

Domande frequenti

1. Posso usare altri tipi di carne?
Certamente! Questa ricetta può essere facilmente adattata utilizzando carne di maiale o pollo, ma il tempo di cottura varierà.

2. Quali contorni si abbinano meglio?
Oltre al purè di patate, puoi servire anche verdure grigliate o riso.

3. Posso preparare la salsa in anticipo?
Sì, la salsa di pomodoro può essere preparata 1-2 giorni prima e conservata in frigorifero.

4. Qual è il segreto per una bistecca succosa?
Marinare la carne per 12-24 ore e lasciarla riposare dopo la cottura è essenziale per ottenere una bistecca tenera e succosa.

Versione personalizzata

Per un tocco personale, puoi aggiungere un po' di vino rosso alla salsa di pomodoro durante la cottura, il che intensificherà i sapori e offrirà una complessità aggiuntiva. Puoi anche sperimentare con diversi tipi di oli per l'insalata, come l'olio di canapa o di noci, per aggiungere un sapore distintivo.

Questa ricetta di bistecca di vitello con purè di patate e insalata di cavolo è più di un semplice pasto; è un'esperienza culinaria che unisce tradizione e innovazione. Cucina con amore e goditi ogni morso!