Normalerweise bereite ich dieses Huhn mit Holzohren zu, wenn ich Lust auf etwas Schnelles und Abwechslungsreiches habe. Im Allgemeinen verwende ich die Zutaten, die ich zur Hand habe, aber die Holzohren und die Currysauce lasse ich nie weg, da sie den charakteristischen Geschmack verleihen. Ich habe diese Variante schon mehrmals getestet, daher kenne ich die Details aus der Küche und nicht aus der Theorie.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde und 20 Minuten (inklusive Einweichen der Pilze)
Effektive Zubereitungszeit: etwa 25-30 Minuten
Kochzeit: 15-20 Minuten
Portionen: 3-4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Typ: Hauptgericht, geeignet für Mittag- oder Abendessen
Zutaten
100 g Hähnchenbrust
1 Stück Lauch
1 Bund Frühlingszwiebeln
5 kleine Spitzpaprika (oder 2-3 große)
2 Karotten
50 g getrocknete Holzohren-Pilze (Mu-Err)
Sojasauce (nach Geschmack, mindestens 2 Esslöffel)
Currysauce (am besten die einfachste, ohne fragwürdige Zusätze)
Chinesische Gewürzmischung (fertige Mischungen, „China“ auf dem Etikett)
1/2 Esslöffel Mehl
Öl (zum Braten)
Salz (optional, zum Schluss)
Zubereitung
1. Beginne mit den Holzohren-Pilzen. Lege sie in kaltes Wasser und lasse sie etwa eine Stunde einweichen. Beeile dich nicht mit diesem Schritt, sonst bleiben sie hart.
2. Nach einer Stunde nimmst du sie aus dem kalten Wasser und gibst sie in einen Topf mit heißem Wasser. Lass sie für etwa 2-3 Minuten aufkochen. Lass sie gut abtropfen und stelle sie beiseite.
3. Die Hähnchenbrust in dünne Streifen schneiden.
4. Wasche und bereite das Gemüse vor: Schneide den Lauch und die Frühlingszwiebeln nach Belieben (in dickere oder dünnere Stücke), ebenso die Spitzpaprika und die Karotten.
5. Erhitze einen Wok oder eine große Pfanne, gib etwas Öl hinein und füge die Hähnchenbrust hinzu. Brate sie bei hoher Hitze einige Minuten an, bis sie von allen Seiten weiß wird. Streue die chinesische Gewürzmischung darüber. Übertreibe es am Anfang nicht, du kannst später nach Geschmack mehr hinzufügen.
6. Nimm das Hähnchen in eine separate Schüssel. Beträufle es sofort mit etwas Sojasauce und Currysauce (etwa 1 Esslöffel von jeder ist zu Beginn ausreichend). Gut vermischen und beiseite stellen.
7. Falls nötig, gib etwas mehr Öl in den Wok. Füge den Lauch und die Frühlingszwiebeln hinzu. Rühre ständig bei hoher Hitze etwa 1 Minute lang um. Sie sind empfindlich und brauchen nicht viel Zeit.
8. Streue erneut etwas von der chinesischen Gewürzmischung darüber.
9. Füge die gut abgetropften Holzohren-Pilze hinzu. Mische alles und gieße erneut etwas Currysauce (ca. 1 Esslöffel) dazu. Halte alles bei hoher Hitze für weitere 2-3 Minuten, damit sich die Aromen vermischen.
10. Gib die Paprika und die Karotten dazu. Rühre weiter bei hoher Hitze für weitere 2-3 Minuten. Die Idee ist, dass sie knusprig bleiben.
11. Gib das Hähnchen zusammen mit der gesamten Sauce aus der Schüssel zurück in den Wok.
12. In einer kleinen Schüssel löse 1/2 Esslöffel Mehl in etwas warmem Wasser (ca. 3 Esslöffel) auf und füge 1 Esslöffel Sojasauce hinzu. Gieße diese Mischung in den Wok, direkt über die heißen Zutaten, um die Sauce zu binden. Schnell umrühren, damit keine Klumpen entstehen.
13. Lass alles bei schwacher Hitze unter leichtem Rühren, bis die Sauce leicht glänzend und dicklich wird.
14. Probiere und schaue, ob noch Salz nötig ist. Wenn du es nicht salzig genug findest, kannst du einen Spritzer Sojasauce oder etwas einfaches Salz hinzufügen.
15. Schalte die Hitze aus. Serviere es heiß.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist ziemlich schnell zubereitet, wenn die Pilze eingeweicht sind. Es ist eine gute Möglichkeit, Reste von Hähnchenbrust und saisonalem Gemüse zu verwenden. Es braucht keine Beilage, aber wenn du möchtest, kannst du einfachen Reis dazu servieren. Ich mag auch, dass das Gemüse knusprig bleibt und nicht matschig wird.
Tipps und Variationen
Tipps
Weiche die Pilze geduldig ein. Wenn du sie direkt ins Wasser gibst, haben sie nicht die gleiche Textur.
Lass das Gemüse nicht zu lange auf dem Herd. Auch wenn es dir scheint, dass die Karotten nicht fertig sind, werden sie nach dem Hinzufügen der Sauce leicht weich.
Die chinesischen Gewürze sind ziemlich konzentriert. Es ist besser, immer wieder kleine Mengen hinzuzufügen, als dass der Geschmack von Anfang an zu stark ist.
Wenn du kein Mehl verwenden möchtest, funktioniert auch aufgelöstes Stärke in Wasser.
Ersatz
Die Hähnchenbrust kann durch entbeinte Hähnchenschenkel ersetzt werden, aber du musst sie 2-3 Minuten länger garen.
Wenn du keine Spitzpaprika hast, kannst du auch Paprika verwenden.
Den Lauch kannst du weglassen, wenn du keinen hast, aber der Geschmack ist ohne ihn etwas ärmer.
Die Currysauce von Lidl ist praktisch, aber jede einfache Currysauce funktioniert.
Variationen
Du kannst auch andere Pilze hinzufügen, nicht nur Holzohren, wenn du mehr Texturvielfalt möchtest.
Wenn du keine chinesischen Gewürze hast, kannst du improvisieren mit etwas gemahlenem Ingwer und weißem Pfeffer, aber der Geschmack wird nicht identisch sein.
Du kannst auch ein paar Stücke Frühlingszwiebel für einen frischeren Geschmack hinzufügen.
Serviervorschläge
Es kann einfach so gegessen werden oder mit etwas gekochtem Reis daneben. Es sind keine komplizierten Beilagen nötig.
Es schmeckt auch am nächsten Tag, schnell in der Pfanne oder in der Mikrowelle aufgewärmt.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich frische Pilze anstelle von getrockneten Holzohren verwenden?
Es hat nicht den gleichen Effekt. Holzohren haben eine spezielle Textur, aber wenn du keine findest, kannst du auch andere frische Pilze verwenden, wobei die Sauce flüssiger und der Geschmack anders sein wird.
2. Was mache ich, wenn ich keine Currysauce finde?
Du kannst etwas Currypulver mit Wasser oder eine andere Sauce mit ähnlichem Geschmack (asiatische Wok-Sauce) verwenden. Es ist auch in Ordnung, ohne Currysauce zu kochen, aber der Geschmack wird weniger spezifisch sein.
3. Kann ich das Rezept ohne Mehl machen?
Ja. Mehl dient nur dazu, die Sauce zu binden. Du kannst Stärke verwenden oder diesen Schritt ganz auslassen, wenn es dich nicht stört, dass die Sauce flüssiger ist.
4. Wie scharf wird es?
Das hängt von der Currysauce und den verwendeten Gewürzen ab. Im Grundrezept ist es nicht scharf, sondern nur aromatisch. Wenn du möchtest, kannst du etwas Chili hinzufügen.
Nährwerte (geschätzt)
Eine Portion hat etwa 200-250 kcal. Die Hähnchenbrust liefert den Großteil des Proteins (ca. 15-20g/Portion), das Gemüse und die Pilze fügen Ballaststoffe und sehr wenig Fett hinzu. Sojasauce und Currysauce erhöhen den Natriumgehalt. Die Kohlenhydrate stammen hauptsächlich aus Karotten und Mehl. Die Werte sind geschätzt und können ohne detaillierte Analyse nicht genau sein.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Es hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Es lässt sich leicht in der Pfanne mit einem Spritzer Wasser aufwärmen, wenn die Sauce zu dick geworden ist. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da die Textur der Pilze und des Gemüses darunter leiden wird.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde und 20 Minuten (inklusive Einweichen der Pilze)
Effektive Zubereitungszeit: etwa 25-30 Minuten
Kochzeit: 15-20 Minuten
Portionen: 3-4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Typ: Hauptgericht, geeignet für Mittag- oder Abendessen
Zutaten
100 g Hähnchenbrust
1 Stück Lauch
1 Bund Frühlingszwiebeln
5 kleine Spitzpaprika (oder 2-3 große)
2 Karotten
50 g getrocknete Holzohren-Pilze (Mu-Err)
Sojasauce (nach Geschmack, mindestens 2 Esslöffel)
Currysauce (am besten die einfachste, ohne fragwürdige Zusätze)
Chinesische Gewürzmischung (fertige Mischungen, „China“ auf dem Etikett)
1/2 Esslöffel Mehl
Öl (zum Braten)
Salz (optional, zum Schluss)
Zubereitung
1. Beginne mit den Holzohren-Pilzen. Lege sie in kaltes Wasser und lasse sie etwa eine Stunde einweichen. Beeile dich nicht mit diesem Schritt, sonst bleiben sie hart.
2. Nach einer Stunde nimmst du sie aus dem kalten Wasser und gibst sie in einen Topf mit heißem Wasser. Lass sie für etwa 2-3 Minuten aufkochen. Lass sie gut abtropfen und stelle sie beiseite.
3. Die Hähnchenbrust in dünne Streifen schneiden.
4. Wasche und bereite das Gemüse vor: Schneide den Lauch und die Frühlingszwiebeln nach Belieben (in dickere oder dünnere Stücke), ebenso die Spitzpaprika und die Karotten.
5. Erhitze einen Wok oder eine große Pfanne, gib etwas Öl hinein und füge die Hähnchenbrust hinzu. Brate sie bei hoher Hitze einige Minuten an, bis sie von allen Seiten weiß wird. Streue die chinesische Gewürzmischung darüber. Übertreibe es am Anfang nicht, du kannst später nach Geschmack mehr hinzufügen.
6. Nimm das Hähnchen in eine separate Schüssel. Beträufle es sofort mit etwas Sojasauce und Currysauce (etwa 1 Esslöffel von jeder ist zu Beginn ausreichend). Gut vermischen und beiseite stellen.
7. Falls nötig, gib etwas mehr Öl in den Wok. Füge den Lauch und die Frühlingszwiebeln hinzu. Rühre ständig bei hoher Hitze etwa 1 Minute lang um. Sie sind empfindlich und brauchen nicht viel Zeit.
8. Streue erneut etwas von der chinesischen Gewürzmischung darüber.
9. Füge die gut abgetropften Holzohren-Pilze hinzu. Mische alles und gieße erneut etwas Currysauce (ca. 1 Esslöffel) dazu. Halte alles bei hoher Hitze für weitere 2-3 Minuten, damit sich die Aromen vermischen.
10. Gib die Paprika und die Karotten dazu. Rühre weiter bei hoher Hitze für weitere 2-3 Minuten. Die Idee ist, dass sie knusprig bleiben.
11. Gib das Hähnchen zusammen mit der gesamten Sauce aus der Schüssel zurück in den Wok.
12. In einer kleinen Schüssel löse 1/2 Esslöffel Mehl in etwas warmem Wasser (ca. 3 Esslöffel) auf und füge 1 Esslöffel Sojasauce hinzu. Gieße diese Mischung in den Wok, direkt über die heißen Zutaten, um die Sauce zu binden. Schnell umrühren, damit keine Klumpen entstehen.
13. Lass alles bei schwacher Hitze unter leichtem Rühren, bis die Sauce leicht glänzend und dicklich wird.
14. Probiere und schaue, ob noch Salz nötig ist. Wenn du es nicht salzig genug findest, kannst du einen Spritzer Sojasauce oder etwas einfaches Salz hinzufügen.
15. Schalte die Hitze aus. Serviere es heiß.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist ziemlich schnell zubereitet, wenn die Pilze eingeweicht sind. Es ist eine gute Möglichkeit, Reste von Hähnchenbrust und saisonalem Gemüse zu verwenden. Es braucht keine Beilage, aber wenn du möchtest, kannst du einfachen Reis dazu servieren. Ich mag auch, dass das Gemüse knusprig bleibt und nicht matschig wird.
Tipps und Variationen
Tipps
Weiche die Pilze geduldig ein. Wenn du sie direkt ins Wasser gibst, haben sie nicht die gleiche Textur.
Lass das Gemüse nicht zu lange auf dem Herd. Auch wenn es dir scheint, dass die Karotten nicht fertig sind, werden sie nach dem Hinzufügen der Sauce leicht weich.
Die chinesischen Gewürze sind ziemlich konzentriert. Es ist besser, immer wieder kleine Mengen hinzuzufügen, als dass der Geschmack von Anfang an zu stark ist.
Wenn du kein Mehl verwenden möchtest, funktioniert auch aufgelöstes Stärke in Wasser.
Ersatz
Die Hähnchenbrust kann durch entbeinte Hähnchenschenkel ersetzt werden, aber du musst sie 2-3 Minuten länger garen.
Wenn du keine Spitzpaprika hast, kannst du auch Paprika verwenden.
Den Lauch kannst du weglassen, wenn du keinen hast, aber der Geschmack ist ohne ihn etwas ärmer.
Die Currysauce von Lidl ist praktisch, aber jede einfache Currysauce funktioniert.
Variationen
Du kannst auch andere Pilze hinzufügen, nicht nur Holzohren, wenn du mehr Texturvielfalt möchtest.
Wenn du keine chinesischen Gewürze hast, kannst du improvisieren mit etwas gemahlenem Ingwer und weißem Pfeffer, aber der Geschmack wird nicht identisch sein.
Du kannst auch ein paar Stücke Frühlingszwiebel für einen frischeren Geschmack hinzufügen.
Serviervorschläge
Es kann einfach so gegessen werden oder mit etwas gekochtem Reis daneben. Es sind keine komplizierten Beilagen nötig.
Es schmeckt auch am nächsten Tag, schnell in der Pfanne oder in der Mikrowelle aufgewärmt.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich frische Pilze anstelle von getrockneten Holzohren verwenden?
Es hat nicht den gleichen Effekt. Holzohren haben eine spezielle Textur, aber wenn du keine findest, kannst du auch andere frische Pilze verwenden, wobei die Sauce flüssiger und der Geschmack anders sein wird.
2. Was mache ich, wenn ich keine Currysauce finde?
Du kannst etwas Currypulver mit Wasser oder eine andere Sauce mit ähnlichem Geschmack (asiatische Wok-Sauce) verwenden. Es ist auch in Ordnung, ohne Currysauce zu kochen, aber der Geschmack wird weniger spezifisch sein.
3. Kann ich das Rezept ohne Mehl machen?
Ja. Mehl dient nur dazu, die Sauce zu binden. Du kannst Stärke verwenden oder diesen Schritt ganz auslassen, wenn es dich nicht stört, dass die Sauce flüssiger ist.
4. Wie scharf wird es?
Das hängt von der Currysauce und den verwendeten Gewürzen ab. Im Grundrezept ist es nicht scharf, sondern nur aromatisch. Wenn du möchtest, kannst du etwas Chili hinzufügen.
Nährwerte (geschätzt)
Eine Portion hat etwa 200-250 kcal. Die Hähnchenbrust liefert den Großteil des Proteins (ca. 15-20g/Portion), das Gemüse und die Pilze fügen Ballaststoffe und sehr wenig Fett hinzu. Sojasauce und Currysauce erhöhen den Natriumgehalt. Die Kohlenhydrate stammen hauptsächlich aus Karotten und Mehl. Die Werte sind geschätzt und können ohne detaillierte Analyse nicht genau sein.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Es hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Es lässt sich leicht in der Pfanne mit einem Spritzer Wasser aufwärmen, wenn die Sauce zu dick geworden ist. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da die Textur der Pilze und des Gemüses darunter leiden wird.
Zutaten
100 g Hähnchenbrust, 1 Lauch, ein Bund grüner Knoblauch (5 Stück), 2 kleine Paprika (ich hatte kleine), 2 Karotten, eine Tüte getrocknete Pilze (50 g), Sojasauce, Currysauce, chinesische Gewürze, einen halben Esslöffel Mehl.