Pollo con orecchie di legno

Di solito preparo questo pollo con orecchie di legno quando ho voglia di qualcosa di veloce e diverso dal menù abituale. In generale, utilizzo gli ingredienti che ho a disposizione, ma non salto mai le orecchie di legno e la salsa curry, che danno un sapore distintivo. Ho testato questa variante più volte, quindi i dettagli li conosco dalla cucina, non dalla teoria.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti (incluso il tempo di idratazione dei funghi)
Tempo di preparazione effettiva: circa 25-30 minuti
Tempo di cottura: 15-20 minuti
Porzioni: 3-4
Difficoltà: facile
Tipo: piatto principale, adatto per pranzo o cena

Ingredienti

100 g petto di pollo
1 pezzo di porro
1 mazzetto di aglio verde
5 peperoni piccoli (o 2-3 grandi)
2 carote
50 g funghi secchi orecchie di legno (Mun)
salsa di soia (a piacere, minimo 2 cucchiai)
salsa curry (preferibilmente la più semplice, senza additivi sospetti)
spezie cinesi (sono mix pronti, “Cina” sull'etichetta)
1/2 cucchiaio di farina
olio (per friggere)
sale (opzionale, alla fine)

Preparazione

1. Inizia con i funghi orecchie di legno. Mettili in acqua fredda e lasciali idratare per circa un'ora. Non avere fretta in questa fase, altrimenti rimarranno duri.
2. Dopo un'ora, toglili dall'acqua fredda e mettili in una pentola con acqua calda. Lasciali bollire per circa 2-3 minuti. Scolali bene e mettili da parte.
3. Il petto di pollo va tagliato a strisce sottili.
4. Lava e prepara le verdure: taglia il porro e l'aglio verde come preferisci (a pezzi più spessi o più sottili), anche i peperoni e le carote.
5. Riscalda un wok o una padella capiente, aggiungi un po' d'olio e metti il petto di pollo. Friggilo a fuoco alto per qualche minuto, finché non diventa bianco da tutti i lati. Cospargi sopra le spezie cinesi. Non esagerare all'inizio, puoi aggiungerne di più in seguito a piacere.
6. Togli il pollo in un piatto separato. Spruzzalo immediatamente con un po' di salsa di soia e salsa curry (circa 1 cucchiaio di ciascuna è sufficiente all'inizio). Mescola bene e metti da parte.
7. Se necessario, aggiungi un po' d'olio nel wok. Metti il porro e l'aglio verde. Mescola continuamente a fuoco vivo per circa 1 minuto. Sono delicate e non hanno bisogno di molto tempo.
8. Cospargi di nuovo un po' del mix di spezie cinesi.
9. Aggiungi i funghi orecchie di legno ben scolati. Mescola e versa di nuovo salsa curry (circa 1 cucchiaio). Tieni tutto a fuoco vivo per altri 2-3 minuti, affinché si amalgamino i sapori.
10. Aggiungi i peperoni e le carote. Continua a mescolare, sempre a fuoco alto, per altri 2-3 minuti. L'idea è che rimangano croccanti.
11. Rimetti il petto di pollo nel wok, insieme a tutta la salsa del piatto.
12. In una ciotola piccola, sciogli mezzo cucchiaio di farina in un po' d'acqua calda (circa 3 cucchiai) e aggiungi anche 1 cucchiaio di salsa di soia. Versa questo composto nel wok, direttamente sugli ingredienti caldi, per legare la salsa. Mescola rapidamente per evitare grumi.
13. Lascia tutto a fuoco basso, mescolando delicatamente, finché non vedi che la salsa diventa leggermente lucida e si addensa.
14. Assaggia e verifica se è necessario aggiungere sale. Se non ti sembra abbastanza salato, puoi aggiungere un goccio di salsa di soia o un po' di sale semplice.
15. Spegni il fuoco. Servi caldo.

Perché preparo spesso questa ricetta

Si prepara abbastanza velocemente se hai i funghi idratati. È un buon modo per utilizzare avanzi di petto di pollo e verdure di stagione. Non richiede contorni, ma se vuoi puoi servirlo con del riso semplice. Mi piace anche il fatto che le verdure rimangano croccanti, non si sfaldano.

Consigli e variazioni

Consigli
Idrata i funghi con pazienza. Se li metti direttamente a bollire non avranno la stessa consistenza.
Non lasciare le verdure troppo a lungo sul fuoco. Anche se ti sembra che le carote non siano pronte, si ammorbidiscono leggermente dopo aver aggiunto la salsa.
Le spezie cinesi sono piuttosto concentrate. È meglio aggiungere un po' alla volta, piuttosto che avere un sapore troppo forte fin dall'inizio.
Se non vuoi usare la farina, va bene anche l'amido sciolto in acqua.

Sostituzioni
Il petto di pollo può essere sostituito con cosce disossate, ma dovrai cuocerle per 2-3 minuti in più.
Se non hai i peperoni capia, puoi usare anche peperoni dolci.
Il porro può essere omesso se non lo hai, ma il sapore sarà un po' più povero senza di esso.
La salsa curry di Lidl è conveniente, ma qualsiasi salsa curry semplice funziona.

Variazioni
Puoi aggiungere anche altri funghi, non solo orecchie di legno, se desideri più varietà di consistenze.
Se non hai spezie cinesi, puoi improvvisare con un po' di zenzero in polvere e pepe bianco, ma il sapore non sarà identico.
Puoi anche aggiungere qualche pezzo di cipolla verde per un sapore più fresco.

Idee di servire
Può essere mangiato da solo, oppure con un po' di riso bollito accanto. Non è necessario un contorno complicato.
È buono anche il giorno dopo, riscaldato rapidamente in padella o nel microonde.

Domande frequenti

1. Posso usare funghi freschi invece di orecchie di legno secche?
Non ha lo stesso effetto. I funghi orecchie di legno hanno una consistenza speciale, ma se non li trovi affatto, puoi usare un altro tipo di funghi freschi, tenendo presente che la salsa sarà più liquida e il sapore diverso.

2. Cosa faccio se non trovo salsa curry?
Puoi usare un po' di polvere di curry con acqua o un'altra salsa dal sapore simile (salsa di wok asiatica). Va bene anche senza salsa curry, ma il sapore sarà meno specifico.

3. Posso fare la ricetta senza farina?
Sì. La farina ha solo il ruolo di legare la salsa. Puoi usare amido o anche saltare questo passaggio se non ti disturba che la salsa sia più fluida.

4. Quanto piccante viene?
Dipende dalla salsa curry e dalle spezie utilizzate. Nella ricetta base non è piccante, solo aromatica. Se vuoi, puoi aggiungere un po' di chili.

Valori nutrizionali (stimati)

Una porzione ha circa 200-250 kcal. Il petto di pollo fornisce la maggior parte delle proteine (circa 15-20g/porzione), le verdure e i funghi aggiungono fibre e pochissimi grassi. La salsa di soia e curry aumentano il contenuto di sodio. I carboidrati provengono principalmente dalle carote e dalla farina. I valori sono stimati, non possono essere esatti senza un'analisi dettagliata.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva in frigorifero fino a 2 giorni. Si riscalda facilmente in padella, con un goccio d'acqua se la salsa si è addensata troppo. Non consiglio di congelare, perché la consistenza dei funghi e delle verdure ne risentirebbe.