木の耳を持つ鶏

通常、私はこの木耳の鶏肉を、普段のメニューとは異なるものが食べたいときに素早く作ります。一般的に、手元にある材料を使いますが、木耳とカレーソースは必ず使い、独特の味を出します。このバージョンは何度も試したので、詳細は理論ではなく、キッチンからの知識です。

クイック情報

総時間：約1時間20分（きのこの水戻しを含む）
実際の調理時間：約25〜30分
火にかける時間：15〜20分
分量：3〜4人前
難易度：簡単
種類：メインディッシュ、昼食または夕食に適しています

材料

100g 鶏むね肉
1本 長ねぎ
1束 青ニンニク
5個 小さなパプリカ（または2〜3個の大きなもの）
2本 人参
50g 干し木耳（ムン）
醤油（お好みで、最低2杯）
カレーソース（できればシンプルなもの、怪しい添加物なし）
中華スパイス（「中国」とラベルに書かれた既製のミックス）
1/2杯 小麦粉
油（揚げる用）
塩（オプション、最後に）

作り方

1. 木耳から始めます。冷水に浸し、約1時間水戻しします。この段階を急がないでください、そうしないと硬くなります。
2. 1時間後、冷水から取り出し、熱湯の鍋に入れます。2〜3分ほど煮立たせます。よく水を切り、脇に置いておきます。
3. 鶏むね肉を細切りにします。
4. 野菜を洗い、準備します：長ねぎと青ニンニクは好みのサイズに切り、パプリカと人参も同様にします。
5. ワokまたは大きなフライパンを熱し、少量の油を入れ、鶏むね肉を加えます。全体が白くなるまで強火で数分炒めます。中華スパイスを振りかけます。最初は少なめにして、後で味を調整できます。
6. 鶏肉を別のボウルに移します。すぐに少量の醤油とカレーソース（それぞれ約1杯）を振りかけ、よく混ぜておきます。
7. 必要に応じて、ワokに少し油を追加します。長ねぎと青ニンニクを加え、強火で約1分間、絶えず混ぜます。彼らは敏感なので、長時間火にかける必要はありません。
8. 再び中華スパイスを少し振りかけます。
9. 水を切った木耳を加えます。混ぜて、再びカレーソース（約1杯）を注ぎます。全体を強火でさらに2〜3分煮て、風味を吸収させます。
10. パプリカと人参を加えます。強火でさらに2〜3分間混ぜ続けます。シャキシャキ感を保つのがポイントです。
11. 鶏肉を再びワokに戻し、ボウルのソースもすべて加えます。
12. 小さなボウルに、半分の小麦粉を少量の温水（約3杯）で溶かし、1杯の醤油を加えます。この混合物をワokに注ぎ、熱い材料の上にかけてソースを結びつけます。ダマにならないように素早く混ぜます。
13. 全体を弱火にし、優しく混ぜながら、ソースが少し光沢を持ち、濃くなるまで加熱します。
14. 味を見て、塩が必要か確認します。十分に塩味がなければ、少し醤油を追加するか、普通の塩を加えます。
15. 火を止め、熱いうちに提供します。

なぜこのレシピをよく作るか

きのこが水戻しされていると、比較的早く作れます。鶏むね肉や季節の野菜の残り物を使う良い方法です。付け合わせは必要ありませんが、シンプルなご飯を添えることもできます。野菜がシャキシャキしているのが好きです、柔らかくなりません。

アドバイスとバリエーション

アドバイス
きのこは根気よく水戻ししてください。直接煮るだけでは同じ食感になりません。
野菜を火にかけすぎないでください。人参がまだ硬いと思っても、ソースを加えると少し柔らかくなります。
中華スパイスはかなり濃縮されています。最初から強すぎる味にならないように、少しずつ加えた方が良いです。
小麦粉を使いたくない場合は、水に溶かした片栗粉でも大丈夫です。

置き換え
鶏むね肉は骨なしもも肉に置き換え可能ですが、2〜3分長く調理する必要があります。
パプリカがない場合は、ピーマンを使っても大丈夫です。
長ねぎがない場合は省略できますが、風味は少し薄くなります。
Lidlのカレーソースは便利ですが、シンプルなカレーソースなら何でも機能します。

バリエーション
木耳以外のきのこを追加して、テクスチャのバリエーションを増やすことができます。
中華スパイスがない場合は、少しの生姜パウダーと白胡椒で代用できますが、味は同じにはなりません。
新鮮な風味を加えるために、いくつかの青ネギを加えることもできます。

提供のアイデア
そのまま食べることもできますし、少しのご飯を添えることもできます。複雑な付け合わせは必要ありません。
翌日もおいしく、フライパンや電子レンジで素早く再加熱できます。

よくある質問

1. 干し木耳の代わりに新鮮なきのこを使えますか？
同じ効果はありません。木耳は特別な食感がありますが、全く見つからない場合は、他の新鮮なきのこを使っても大丈夫ですが、ソースはより流動的になり、味も異なります。

2. カレーソースが見つからなかった場合はどうすればいいですか？
少しのカレー粉と水、または似たような味のソース（アジアの炒め物ソース）を使うことができます。カレーソースなしでも大丈夫ですが、味は少し薄くなります。

3. 小麦粉なしでレシピを作れますか？
はい。小麦粉はソースを結びつける役割だけです。片栗粉を使用するか、このステップを省略しても、ソースが流動的でも気にしないのであれば大丈夫です。

4. どれくらい辛くなりますか？
カレーソースと使用するスパイスによります。基本のレシピでは辛くなく、香りが強いだけです。辛いのが好きな場合は、少しのチリを加えることができます。

栄養価（推定）

1人前は約200〜250 kcalです。鶏むね肉が主にたんぱく質（約15〜20g/人前）を提供し、野菜ときのこが食物繊維と非常に少ない脂肪を加えます。醤油とカレーがナトリウム含量を増加させます。炭水化物は主に人参と小麦粉から来ています。値は推定であり、詳細な分析なしでは正確ではありません。

保存と再加熱

冷蔵庫で最大2日間保存できます。ソースが濃くなりすぎた場合は、少し水を加えてフライパンで軽く再加熱します。きのこと野菜の食感が損なわれるため、冷凍はお勧めしません。