Pui cu urechi de lemn

De obicei pregătesc acest pui cu urechi de lemn când am chef de ceva rapid și diferit de meniul obișnuit. În general, folosesc ingredientele pe care le am la îndemână, dar nu sar niciodată peste urechile de lemn și sosul curry, care dau gustul distinct. Am testat varianta asta de mai multe ori, așa că detaliile le știu din bucătărie, nu din teorie. Info rapide Timp total: aprox. 1 oră și 20 minute (cu tot cu hidratatul ciupercilor) Timp de preparare efectivă: cam 25-30 minute Timp de gătire pe foc: 15-20 minute Porții: 3-4 Dificultate: ușoară Tip: fel principal, potrivit pentru prânz sau cină Ingrediente 100 g piept de pui 1 bucată praz 1 legătură usturoi verde 5 ardei capia mici (sau 2-3 mari) 2 morcovi 50 g ciuperci deshidratate urechi de lemn (Mun) sos de soia (după gust, minimum 2 linguri) sos curry (preferabil cel mai simplu, fără adaosuri dubioase) condimente chinezești (sunt amestecuri gata preparate, „China” pe etichetă) 1/2 lingură făină ulei (pentru prăjit) sare (opțional, la final) Mod de preparare 1. Începe cu ciupercile urechi de lemn. Le pui în apă rece și le lași să se hidrateze cam o oră. Nu te grăbi cu etapa asta, altfel rămân tari. 2. După o oră, le scoți din apa rece și le pui într-o cratiță cu apă fierbinte. Lasă-le să dea un clocot, cam 2-3 minute. Le scurgi bine și le lași deoparte. 3. Pieptul de pui se taie în fâșii subțiri. 4. Spală și pregătește legumele: taie prazul și usturoiul verde după cum preferi (bucăți mai groase sau mai subțiri), ardeiul capia și morcovii la fel. 5. Încinge un wok sau o tigaie încăpătoare, pune puțin ulei și adaugă pieptul de pui. Prăjește la foc mare câteva minute, cât să se albească pe toate părțile. Presară peste el condimente chinezești. Nu exagera cu ele la început, poți adăuga mai târziu după gust. 6. Scoate puiul într-un vas separat. Stropește-l imediat cu puțin sos de soia și sos curry (cam 1 lingură din fiecare e suficient la început). Amestecă bine și lasă-l deoparte. 7. Dacă mai e nevoie, adaugă puțin ulei în wok. Pune prazul și usturoiul verde. Amestecă continuu, pe foc iute, aproximativ 1 minut. Sunt sensibile și nu au nevoie de mult timp. 8. Presară din nou puțin din amestecul de condimente chinezești. 9. Adaugă ciupercile urechi de lemn bine scurse. Amestecă și toarnă din nou sos curry (cam 1 lingură). Ține totul la foc iute încă 2-3 minute, să se îmbibe aromele. 10. Pune ardeii și morcovii. Continuă să amesteci, tot pe foc mare, încă 2-3 minute. Ideea e să rămână crocante. 11. Pune pieptul de pui înapoi în wok, împreună cu tot sosul din vas. 12. Într-un bol mic, dizolvă jumătate de lingură de făină în puțină apă caldă (cam 3 linguri) și adaugă și 1 lingură sos de soia. Amestecul ăsta îl torni în wok, direct peste ingredientele fierbinți, ca să lege sosul. Amestecă rapid să nu facă cocoloașe. 13. Lasă totul pe foc mic, amestecând ușor, până când vezi că sosul devine ușor lucios și se îngroașă. 14. Gusta și vezi dacă mai trebuie sare. Dacă nu ți se pare suficient de sărat, mai poți adăuga un strop de sos de soia sau puțină sare simplă. 15. Oprește focul. Servește cât e cald. De ce fac rețeta des Se face destul de repede dacă ai ciupercile hidratate. E o modalitate bună de a folosi resturi de piept de pui și legume de sezon. Nu cere garnitură, dar dacă vrei poți pune lângă orez simplu. Îmi place și faptul că legumele rămân crocante, nu se fleșcăiesc. Sfaturi și variații Sfaturi Hidratează ciupercile cu răbdare. Dacă le pui doar direct la fiert nu au aceeași textură. Nu lăsa legumele prea mult pe foc. Chiar dacă ți se pare că morcovii nu sunt gata, se vor înmuia ușor după ce adaugi sosul. Condimentele chinezești sunt destul de concentrate. Mai bine pui de două ori câte puțin, decât să fie prea puternic aroma de la început. Dacă nu vrei să folosești făină, merge și cu amidon dizolvat în apă. Înlocuiri Pieptul de pui poate fi înlocuit cu pulpe dezosate, dar va trebui să le gătești cu 2-3 minute mai mult. Dacă nu ai ardei capia, poți folosi și ardei gras. Prazul se poate omite dacă nu îl ai, dar aroma e ceva mai săracă fără el. Sosul curry de la Lidl e convenabil, dar orice sos curry simplu funcționează. Variații Poți adăuga și alte ciuperci, nu doar urechi de lemn, dacă vrei mai multă varietate de texturi. Dacă nu ai condimente chinezești, poți improviza cu puțin ghimbir pudră și piper alb, dar gustul nu va fi identic. Se pot pune și câteva bucăți de ceapă verde pentru o aromă mai proaspătă. Idei de servire Se poate mânca simplu, ca atare, sau cu puțin orez fiert lângă. Nu e nevoie de garnituri complicate. E bun și a doua zi, reîncălzit rapid în tigaie sau la microunde. Întrebări frecvente 1. Pot folosi ciuperci proaspete în loc de urechi de lemn uscate? Nu are același efect. Ciupercile urechi de lemn au textură specială, dar dacă nu găsești deloc, merge să folosești alt tip de ciuperci proaspete, cu mențiunea că sosul va fi mai lichid și gustul diferit. 2. Ce fac dacă nu găsesc sos curry? Poți să folosești puțin praf de curry cu apă sau alt sos cu gust asemănător (sos de wok asiatic). E ok și fără sos curry, dar gustul va fi mai puțin specific. 3. Pot să fac rețeta fără făină? Da. Făina are doar rol de a lega sosul. Poți folosi amidon sau chiar să sari peste acest pas dacă nu te deranjează ca sosul să fie mai fluid. 4. Cât de picant iese? Depinde de sosul curry și condimentele folosite. În rețeta de bază nu e picant, doar aromat. Dacă vrei, poți adăuga puțin chilli. Valori nutriționale (estimativ) O porție are în jur de 200-250 kcal. Pieptul de pui aduce majoritatea proteinelor (aprox. 15-20g/porție), legumele și ciupercile adaugă fibre și foarte puține grăsimi. Sosul de soia și curry cresc conținutul de sodiu. Glucidele provin în mare parte din morcovi și făină. Valorile sunt estimative, nu pot fi exacte fără analiză detaliată. Păstrare și reîncălzire Se păstrează la frigider până la 2 zile. Se reîncălzește ușor la tigaie, cu un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat prea tare. Nu recomand congelarea, pentru că textura ciupercilor și a legumelor va avea de suferit.

Ingrediente

100 g. piept de puio bucata prazo legatura usturoi verde5 bucati ardei capia (eu am avut unii mici)2 morcovio punga de ciuperci deshidratate Mun (50 g. )sos de soia
sos currycondimente chinezestio jumatate de lingura de faina

Etichete

pui cu ciuperci

Categorie: Carne Autor: Norica J. Vizualizări: 1 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii