Gefülltes Lammfleisch

Die gefüllte Lammkeule ist ein köstliches Gericht, das sich perfekt für besondere Anlässe oder festliche Mahlzeiten eignet. Dieses Rezept verbindet Tradition und Geschmack zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis. Lamm, das Symbol des Überflusses und des Festes, wird sorgfältig zubereitet, um nicht nur ein schmackhaftes Gericht auf den Tisch zu bringen, sondern auch eine Geschichte voller Tradition.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde 30 Minuten - 2 Stunden
Gesamtzeit: 2 Stunden 30 Minuten
Anzahl der Portionen: 6-8 Portionen

Zutaten:

- 1 Lammkeule (Vorderteil mit Rippen)
- 600 g Lamm- oder Schweineleber
- 500 g frische Champignons (oder 2 Dosen Champignons - je 400 g)
- 1 Tasse Reis (150-200 g)
- 5 rohe Eier
- 2 hart gekochte Eier
- 2 große Zwiebeln
- 1 Bündel grüne Zwiebeln
- 1 Bund frische Petersilie
- 1 Glas Weißwein (300 ml)
- Gewürze (Salz und/oder Delikat, Pfeffer, Thymian)
- Öl zum Einfetten des Blechs

Kurze Geschichte

Die gefüllte Lammkeule ist ein seit Generationen beliebtes Gericht, das Gastfreundschaft und die Freude an gemeinsamen Festmahlen symbolisiert. In vielen Kulturen wird Lammfleisch mit Frühlings- und Osterfesten assoziiert und gilt als Symbol der Wiedergeburt. Das Rezept hat sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt, wobei jede Hausfrau durch die verwendeten Zutaten und Gewürze ihre persönliche Note einbringt.

Schritt für Schritt

1. Vorbereitung des Lamms
Waschen Sie die Lammkeule gründlich und achten Sie darauf, dass sie sauber ist. Ziehen Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer vorsichtig von den Rippen ab, damit Sie die Füllung einfüllen können. Reiben Sie die Keule mit Salz und Ihren Lieblingsgewürzen (Pfeffer, Thymian) ein und lassen Sie die Aromen einziehen.

2. Die Füllung vorbereiten
Zunächst die Zwiebel in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl goldgelb anbraten. Die in Scheiben geschnittenen oder gewürfelten Champignons hinzufügen und weich werden lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

3) Reis kochen
Waschen Sie den Reis unter kaltem Wasser, um Verunreinigungen zu entfernen. Geben Sie ihn zu den Pilzen und Zwiebeln in die Pfanne und lassen Sie ihn leicht bräunen. Mit 1-2 Tassen heißem Wasser aufgießen, einen Deckel auflegen und köcheln lassen, bis der Reis fast gar ist. Dann die Füllung abkühlen lassen.

4. Die Leber vorbereiten
In einem separaten Topf die gehackte Leber in geeigneten Stücken anbraten, bis sie weich ist. Nach dem Garen abkühlen lassen, dann in Würfel schneiden.

5. Mischen der Zutaten
In einer großen Schüssel die gekochte Leber, die Pilz-Reis-Mischung, die gewürfelten gekochten Eier, die fein gehackte grüne Zwiebel, die gehackte Petersilie und die Gewürze vermischen. Zum Schluss die 5 rohen Eier hinzugeben und gut vermischen.

6. Füllung der Hähnchen
Mit der entstandenen Mischung die Lammkeule füllen, dabei darauf achten, dass sie nicht überfüllt wird. Nähen Sie die Haut mit einem Baumwollfaden zu, damit die Füllung während des Kochens nicht ausläuft.

7. Vorbereitung für den Backofen
Legen Sie die gefüllte Lammkeule in eine geölte Bratform. Wenn Sie möchten, können Sie etwas Thymian und Pfeffer darüber streuen, damit es appetitlicher aussieht. Mit Alufolie abdecken und bei mittlerer Hitze 1 Stunde 30 Minuten bis 2 Stunden backen. Gelegentlich nachsehen und mit der Sauce aus der Schale beträufeln, gegebenenfalls Wasser hinzufügen.

8. Den Wein dazugeben
Wenn das Fleisch fast gar ist, gießen Sie den Weißwein über das Lamm und kochen es weitere 5-10 Minuten. Dieser Schritt verleiht dem Fleisch ein raffiniertes Aroma und intensiviert den Geschmack.

9. Servieren
Sobald die Lammkeule gut gebräunt und durchgebraten ist, aus dem Ofen nehmen. Das Blech mit der Sauce bestreichen und gegebenenfalls mit Alufolie abdecken, um es bis zum Servieren warm zu halten.

Praktische Tipps

- Fleischauswahl: Wählen Sie eine hochwertige Lammkeule mit ausreichendem Fettanteil, damit das Gericht saftig wird.
- Champignons: Wenn Sie Pilze aus der Dose verwenden, sollten Sie sie vor der Verwendung gut abtropfen lassen. Frische Pilze bieten einen angenehmeren Geschmack und eine bessere Konsistenz.
- Grünzeug: Fügen Sie frische Kräuter wie Dill oder Koriander hinzu, um den Geschmack der Füllung zu verändern.
- Servieren: Diese gefüllte Lammkeule passt hervorragend zu Kartoffelpüree oder gegrilltem Gemüse und einem Glas Weißwein.

FAQs

- Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden?
Ja, Sie können Schweine- oder Hühnerfleisch verwenden, wobei Sie die Garzeit anpassen müssen.

- Wie kann ich den Geschmack verbessern?
Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen oder Kräutern wie Rosmarin oder Oregano.

- Kann man es einfrieren?
Ja, gefüllte Lammkeulen können vor dem Garen eingefroren werden. Achten Sie darauf, dass Sie sie gut einpacken, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Mögliche Variationen

- Vegetarische Füllung: Sie können das Leberfleisch durch eine Kombination aus Gemüse wie Paprika und Auberginen ersetzen, um eine vegetarische Variante zu erhalten.
- Reis mit Rosinen: Fügen Sie der Füllung einige Rosinen hinzu, um ihr einen süß-sauren Geschmack zu verleihen, der ihr eine interessante Note verleiht.

Die gefüllte Lammkeule ist nicht nur ein Gericht, sondern ein kulinarisches Erlebnis, das Familie und Freunde an den Tisch bringt. Genießen Sie jeden Bissen und erfreuen Sie sich an den kulinarischen Traditionen, die Sie umgeben!