Grüne Walnussmarmelade

Grüne Walnussmarmelade

Grüne Walnussmarmelade ist eine traditionelle Delikatesse, die oft mit Nostalgie und Kindheitserinnerungen verbunden ist. Sie hat einen einzigartigen Geschmack, eine knusprige Textur und ein unverwechselbares Aroma, das süße und leicht bittere Aromen vereint. Die Zubereitung von grüner Walnussmarmelade ist eine Kunst, die Geduld und Aufmerksamkeit erfordert, aber das Endergebnis ist jeden Aufwand wert. Dieses Rezept wird nicht nur Ihre Geschmacksnerven erfreuen, sondern auch einen besonderen Akzent auf Ihren Tisch setzen.

Vorbereitungszeit: 12 Stunden (einschließlich Einweichzeit)
Kochzeit: 1 Stunde
Anzahl der Portionen: 8-10 Portionen

Benötigte Zutaten:
- 110 - 120 grüne Walnüsse (in der Größe eines Wachtel-Eis)
- 1 kg Zucker
- 3 Gläser Wasser (je 200 ml)
- Saft einer frischen Zitrone

Schritt 1: Vorbereitung der Walnüsse
Der erste wesentliche Schritt bei der Zubereitung von grüner Walnussmarmelade ist die Auswahl der Walnüsse. Wählen Sie grüne Walnüsse, die fest, aber nicht zu reif sind. Sie sollten die Größe eines Wachtel-Eis haben. Schälen Sie jede Walnuss sorgfältig, indem Sie mit einem Messer oder Schäler die grüne Schale entfernen, bis Sie den weißen Kern erreichen. Um Oxidation zu verhindern und die weiße Farbe zu erhalten, legen Sie die geschälten Walnüsse in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Es wird empfohlen, die Walnüsse 10-12 Stunden im Wasser zu lassen, was hilft, die Bitterkeit und die Tannine zu entfernen.

Schritt 2: Blanchieren der Walnüsse
Nachdem die Walnüsse im Wasser eingeweicht wurden, ist es Zeit, sie zu blanchieren. Beginnen Sie, indem Sie zwei Töpfe mit Wasser erhitzen. Wenn das Wasser im ersten Topf den Siedepunkt erreicht, geben Sie die Walnüsse hinzu und lassen Sie sie 10 Minuten lang kochen. Dieser Blanchierprozess macht die Walnüsse weich und erleichtert die Aufnahme der Aromen im süßen Sirup. Nach 10 Minuten nehmen Sie die Walnüsse mit einer Schaumkelle heraus und übertragen Sie sie in den zweiten Topf mit kochendem Wasser. Jetzt ersetzen Sie das Wasser im ersten Topf durch frisches Wasser und wiederholen Sie den Prozess. Dieses doppelte Blanchieren hilft, die Bitterkeit zu entfernen.

Schritt 3: Zubereitung des Sirups
Nachdem die Walnüsse blanchiert wurden, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen. In der Zwischenzeit können Sie den Sirup vorbereiten. In einem großen Topf fügen Sie 1 kg Zucker und 600 ml Wasser (3 Gläser zu je 200 ml) hinzu und stellen Sie ihn bei mittlerer Hitze. Rühren Sie ständig um sicherzustellen, dass der Zucker vollständig aufgelöst ist. Sobald der Sirup zu kochen beginnt, fügen Sie die abgetropften Walnüsse hinzu.

Schritt 4: Kochen der Marmelade
Fügen Sie den Saft einer frischen Zitrone in den Topf hinzu und rühren Sie gut um. Der Zitronensaft verbessert nicht nur den Geschmack der Marmelade, sondern hilft auch, die Farbe zu bewahren. Lassen Sie die Marmelade etwa 45 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Es ist wichtig, gelegentlich umzurühren, um ein Ankleben am Boden des Topfes zu verhindern. Am Ende sollte die Marmelade eine sirupartige Konsistenz haben und die Walnüsse sollten transparent und glänzend sein.

Schritt 5: Abfüllen
Nachdem die Marmelade fertig ist, lassen Sie sie etwas abkühlen, bevor Sie sie in sterilisierten Gläsern abfüllen. Stellen Sie sicher, dass die Gläser gut verschlossen sind und lagern Sie die Marmelade an einem kühlen, dunklen Ort. Diese Marmelade kann auf einer Scheibe frischem Brot genossen werden, als Füllung für Kuchen oder sogar als Topping für Eis.

Nützliche Tipps:
- Es wird empfohlen, beim Schälen der Walnüsse Handschuhe zu tragen, da der Saft die Haut verfärben kann.
- Wenn Sie einen intensiveren Geschmack wünschen, können Sie während des Kochens des Sirups Gewürze wie Zimt oder Nelken hinzufügen.
- Grüne Walnussmarmelade passt perfekt zu Ziegenkäse oder Feta, was einen köstlichen Aperitif ergibt.

Nährwertinformationen:
Diese Marmelade ist eine reichhaltige Quelle von Antioxidantien und Nährstoffen, dank der grünen Walnüsse. Walnüsse sind reich an Omega-3-Fettsäuren, den Vitaminen E und B sowie Mineralien wie Magnesium und Phosphor. Es ist jedoch am besten, die Marmelade in Maßen zu konsumieren, da sie einen hohen Zuckergehalt hat.

Mögliche Variationen:
Wenn Sie experimentieren möchten, können Sie der grünen Walnussmarmelade auch andere Zutaten hinzufügen. Zum Beispiel kann ein wenig Vanille oder Rumessenz eine ausgeprägte aromatische Note hinzufügen. Sie können auch einen Teil des Zuckers durch Honig ersetzen, um einen natürlicheren Geschmack zu erzielen.

Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich getrocknete Walnüsse anstelle von grünen Walnüssen verwenden?
Nein, das Rezept ist speziell für grüne Walnüsse konzipiert, da sie eine charakteristische Textur und einen charakteristischen Geschmack haben.
2. Wie kann ich überprüfen, ob die Marmelade fertig ist?
Die Marmelade ist fertig, wenn die Walnüsse transparent werden und der Sirup eine leicht zähe Konsistenz hat.
3. Wie lange hält sich die grüne Walnussmarmelade?
Wenn sie unter optimalen Bedingungen (sterilisierte Gläser und vor Licht geschützt) aufbewahrt wird, kann die Marmelade bis zu einem Jahr halten.

Jetzt, da Sie alle notwendigen Informationen haben, bleibt Ihnen nur noch, mit dem Kochen zu beginnen! Die Zubereitung von grüner Walnussmarmelade ist eine bereichernde Erfahrung, und das Endergebnis wird Ihren Lieben ein Lächeln ins Gesicht zaubern. Genießen Sie Ihre einzigartige Marmelade und zögern Sie nicht, dieses Rezept mit Ihren Liebsten zu teilen!