Gewürzgurken

Eingelegte Gurken mit Gemüse und Gewürzen - ein traditionelles Rezept voller Geschmack

Eingelegte Gurken sind eine Delikatesse, die wir alle lieben, besonders wenn sie mit Sorgfalt und Geduld zubereitet werden. Dieses Rezept, das ich von der Mutter meines Freundes erhalten habe, verwandelt frische Gurken in einen herzhaften Snack, der perfekt zu Hauptgerichten passt oder einfach so genossen werden kann. Darüber hinaus ist dieser Einlegeprozess eine alte Kunst, die nicht nur das Gemüse konserviert, sondern auch seinen Geschmack bereichert und so einen Hauch von Magie in jede Mahlzeit bringt.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Wartezeit: 3-7 Tage (je nach Vorlieben)
Anzahl der Portionen: ungefähr 10 Portionen

Notwendige Zutaten:
- Ungefähr 3 kg frische Gurken
- 2 Bund getrockneter Dill
- 1 Sellerie mit Blättern
- 3 Karotten
- 3-4 Knoblauchzehen
- 3 scharfe Paprika
- 7 Esslöffel unjodiertes grobes Salz (für Wasser)

Zubereitung der eingelegten Gurken - Schritt für Schritt

1. Vorbereitung des Gemüses: Beginnen Sie damit, die Gurken gut unter einem kalten Wasserstrahl zu waschen. Dieser Schritt ist entscheidend, um alle Verunreinigungen zu entfernen. Waschen Sie auch das andere Gemüse. Reinigen Sie den Sellerie und schneiden Sie ihn in Würfel. Vergessen Sie nicht, auch die Sellerieblätter zu waschen und in kleinere Stücke zu reißen. Schneiden Sie die Karotten und den Knoblauch in Scheiben, und die scharfen Paprika können Sie ganz lassen oder je nach gewünschtem Schärfegrad halbieren.

2. Zubereitung der Lake: In einem großen Topf 5 Liter Wasser und 7 Esslöffel unjodiertes grobes Salz hinzufügen. Gut umrühren, bis das Salz vollständig aufgelöst ist. Stellen Sie den Topf dann bei mittlerer Hitze auf den Herd und warten Sie, bis er zum Kochen kommt. Sobald das Wasser kocht, den Herd ausschalten und die Lake vollständig abkühlen lassen.

3. Zusammenstellen der eingelegten Gurken: In ein 5-Liter-Gefäß (oder ein großes Glasgefäß) eine Bund getrockneten Dill auf den Boden legen. Brechen Sie die Dillstängel in kleinere Stücke und fügen Sie diese ebenfalls hinzu. Fahren Sie mit einer Schicht Gurken fort und fügen Sie dazwischen einige Stücke Karotte, Paprika, Knoblauch und Sellerieblätter hinzu. Wiederholen Sie diesen Prozess, indem Sie die Schichten abwechseln, bis das Gefäß voll ist. Fügen Sie schließlich den anderen Dillbund und einige Sellerieblätter obenauf hinzu.

4. Einfüllen der Lake: Sobald die Lake abgekühlt ist, gießen Sie sie vorsichtig über die Gurken und stellen Sie sicher, dass sie gut zwischen das Gemüse eindringt. Füllen Sie weiterhin mit Wasser bis zum Rand des Gefäßes. Es ist wichtig, dass das Gemüse vollständig mit Lake bedeckt ist, um Oxidation zu verhindern.

5. Fermentation: Verschließen Sie das Gefäß gut und stellen Sie es an einen warmen Ort (aber nicht direkt in die Sonne) für 3-7 Tage, je nachdem, wie sauer Sie die Gurken mögen. Überprüfen Sie sie täglich und stellen Sie sicher, dass sie immer mit Lake bedeckt sind. Wenn Sie Schaum bemerken, ist das normal und Teil des Fermentationsprozesses.

6. Genießen: Sobald die Gurken den gewünschten Säuregrad erreicht haben, können Sie sie in kleinere Gläser umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Sie können sie zu gegrilltem Fleisch, in Salaten oder einfach als gesunden Snack genießen.

Praktische Tipps:
- Wählen Sie kleinere Gurken, da sie besser eingelegt werden und knackiger sind.
- Wenn Sie einen besonderen Akzent setzen möchten, können Sie einige Pfefferkörner oder Lorbeerblätter in die Lake einfügen.
- Überprüfen Sie immer den Lakepegel, um sicherzustellen, dass das Gemüse vollständig bedeckt ist und nicht oxidiert.
- Eingelegte Gurken sind eine hervorragende Quelle für Probiotika, die gut für die Verdauung sind.

Häufig gestellte Fragen:
1. Wie lange kann ich eingelegte Gurken aufbewahren?
- Nach dem Öffnen können eingelegte Gurken bis zu 6 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.

2. Kann ich andere Gemüse verwenden?
- Ja, Sie können mit Karotten, Blumenkohl oder Zwiebeln experimentieren, je nach Ihren Vorlieben.

3. Wie kann ich den Salzgehalt anpassen?
- Wenn Sie die eingelegten Gurken weniger salzig mögen, können Sie die Menge des Salzes in der Lake reduzieren, aber achten Sie darauf, den Fermentationsprozess nicht zu beeinträchtigen.

Kombinieren Sie diese eingelegten Gurken mit einem Rote-Bete-Salat oder einer Portion gegrilltem Fleisch, und Ihre Mahlzeit wird wirklich besonders sein. Sie können diese Delikatesse mit einem Glas Weißwein oder einer erfrischenden Limonade begleiten.

Denken Sie daran, jedes Rezept ist eine Geschichte, und die Zubereitung dieser eingelegten Gurken ist eine Reise voller Tradition, Liebe und Aromen. Also ziehen Sie Ihre Schürze an, machen Sie sich bereit, Spaß zu haben und bringen Sie einen Hauch von Freude in Ihre Küche!