Cornichons

Concombres marinés avec légumes et épices - une recette traditionnelle pleine de saveur

Les concombres marinés sont une délicatesse que nous aimons tous, surtout lorsqu'ils sont préparés avec soin et patience. Cette recette, que j'ai reçue de la mère de mon petit ami, transforme les concombres frais en une collation savoureuse, parfaite pour accompagner les plats principaux ou à déguster seuls. De plus, ce processus de marinage est un art ancien qui non seulement conserve les légumes, mais enrichit également leur saveur, apportant une touche de magie à chaque repas.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps d'attente : 3-7 jours (selon les préférences)
Nombre de portions : environ 10 portions

Ingrédients nécessaires :
- Environ 3 kg de concombres frais
- 2 bottes d'aneth séché
- 1 céleri avec feuilles
- 3 carottes
- 3-4 gousses d'ail
- 3 piments forts
- 7 cuillères à soupe de sel gros non iodinée (pour l'eau)

Préparation des marinades - Étape par étape

1. Préparation des légumes : Commencez par bien laver les concombres sous un jet d'eau froide. Cette étape est essentielle pour enlever toute impureté. Lavez également les autres légumes. Nettoyez le céleri et coupez-le en dés. N'oubliez pas de laver les feuilles de céleri et de les déchirer en morceaux plus petits. Coupez les carottes et l'ail en rondelles, et vous pouvez laisser les piments entiers ou les couper en deux, selon le niveau de piquant que vous aimez pour vos marinades.

2. Préparation de la saumure : Dans une grande casserole, ajoutez 5 litres d'eau et 7 cuillères à soupe de sel gros non iodinée. Mélangez bien jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Ensuite, placez la casserole sur feu moyen et attendez qu'elle atteigne le point d'ébullition. Une fois que l'eau bout, éteignez le feu et laissez la saumure refroidir complètement.

3. Assemblage des marinades : Dans un pot de 5 litres (ou un grand bocal en verre), placez une botte d'aneth séché au fond. Cassez les tiges d'aneth en morceaux plus petits et ajoutez-les également. Continuez avec une couche de concombres, et entre eux, ajoutez quelques morceaux de carottes, de poivrons, d'ail et de feuilles de céleri. Répétez ce processus, en alternant les couches, jusqu'à ce que le pot soit plein. Enfin, ajoutez l'autre botte d'aneth et quelques feuilles de céleri sur le dessus.

4. Verser la saumure : Une fois que la saumure a refroidi, versez-la soigneusement sur les concombres, en vous assurant qu'elle s'infiltre bien entre les légumes. Continuez à remplir d'eau jusqu'au bord du pot. Il est important que les légumes soient complètement recouverts de saumure pour éviter l'oxydation.

5. Fermentation : Fermez bien le pot et placez-le dans un endroit chaud (mais pas au soleil direct) pendant 3 à 7 jours, selon le niveau d'acidité que vous aimez pour vos concombres. Vérifiez-les quotidiennement et assurez-vous qu'ils sont toujours couverts par la saumure. Si vous remarquez la formation d'écume, c'est normal et fait partie du processus de fermentation.

6. Dégustation : Une fois que les concombres ont atteint le niveau d'acidité désiré, vous pouvez les transférer dans des bocaux plus petits et les conserver au réfrigérateur. Ils peuvent être dégustés avec des viandes grillées, dans des salades ou simplement comme une collation saine.

Conseils pratiques :
- Choisissez des concombres plus petits, car ils se conservent mieux et sont plus croquants.
- Si vous souhaitez ajouter une touche spéciale, vous pouvez inclure quelques grains de poivre ou des feuilles de laurier dans la saumure.
- Vérifiez toujours le niveau de la saumure pour vous assurer que les légumes sont complètement couverts et ne s'oxydent pas.
- Les concombres marinés sont une excellente source de probiotiques, bénéfiques pour la digestion.

Questions fréquentes :
1. Combien de temps puis-je conserver les concombres marinés ?
- Une fois ouverts, les concombres marinés peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 6 mois.

2. Puis-je utiliser d'autres légumes ?
- Oui, vous pouvez expérimenter avec des carottes, du chou-fleur ou des oignons, selon vos préférences.

3. Comment puis-je ajuster le niveau de sel ?
- Si vous préférez des marinades moins salées, vous pouvez réduire la quantité de sel dans la saumure, mais faites attention à ne pas affecter le processus de fermentation.

Combinez ces concombres marinés avec une salade de betteraves ou une portion de viande grillée, et votre repas sera vraiment spécial. Vous pouvez accompagner cette délicatesse d'un verre de vin blanc ou d'une limonade rafraîchissante.

N'oubliez pas, chaque recette est une histoire, et préparer ces concombres marinés est un voyage plein de tradition, d'amour et de saveurs. Alors, enfilez votre tablier, préparez-vous à vous amuser et à apporter une touche de joie dans votre cuisine !