अचार खीरे

सब्जियों और मसालों के साथ अचार के खीरे - एक पारंपरिक रेसिपी जो स्वाद से भरी हुई है
अचार के खीरे एक ऐसा व्यंजन हैं जिसे हम सभी पसंद करते हैं, खासकर जब इन्हें प्यार और धैर्य से बनाया जाता है। यह रेसिपी, जो मुझे मेरे प्रेमी की माँ से मिली, ताजे खीरे को एक स्वादिष्ट नाश्ते में बदल देती है, जो मुख्य व्यंजनों के साथ परोसने के लिए या अकेले खाने के लिए बिल्कुल सही है। इसके अलावा, अचार बनाने की यह प्रक्रिया एक प्राचीन कला है, जो न केवल सब्जियों को संरक्षित करती है, बल्कि उनकी सुगंध को भी समृद्ध करती है, इस प्रकार हर भोजन में जादू का एक छींटा लाती है।
तैयारी का समय: 30 मिनट
इंतजार का समय: 3-7 दिन (पसंद के अनुसार)
पोर्टियन की संख्या: लगभग 10 पोर्टियन
आवश्यक सामग्री:
- लगभग 3 किलोग्राम ताजे खीरे
- 2 बंडल सूखे डिल
- 1 पूरी जड़ वाली अजवाइन
- 3 गाजर
- 3-4 लहसुन की कलियाँ
- 3 मिर्च
- 7 चम्मच बिना आयोडीन का मोटा नमक (पानी के लिए)
अचार बनाने की विधि - चरण दर चरण
1. सब्जियों की तैयारी: सबसे पहले खीरे को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। यह कदम किसी भी अशुद्धता को हटाने के लिए आवश्यक है। अन्य सब्जियों को भी धो लें। अजवाइन को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। अजवाइन के पत्तों को भी धोकर छोटे टुकड़ों में तोड़ें। गाजर और लहसुन को गोल टुकड़ों में काटें, और मिर्च को आप पूरे छोड़ सकते हैं या आधा काट सकते हैं, इस पर निर्भर करता है कि आपको अचार कितना तीखा पसंद है।
2. नमकीन तैयार करना: एक बड़े बर्तन में 5 लीटर पानी और 7 चम्मच मोटा नमक डालें। अच्छी तरह से मिलाएं जब तक नमक पूरी तरह से घुल न जाए। फिर, बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और उबालने का इंतजार करें। जब पानी उबलने लगे, तो आंच बंद कर दें और नमकीन को पूरी तरह ठंडा होने दें।
3. अचार का असेंबल करना: एक 5 लीटर के कंटेनर (या एक बड़े कांच के जार) के नीचे सूखे डिल का एक बंडल रखें। डिल की टहनियों को छोटे टुकड़ों में तोड़कर डालें। फिर, खीरे की एक परत लगाएं, और उनके बीच कुछ गाजर, मिर्च, लहसुन और अजवाइन के पत्ते डालें। इस प्रक्रिया को दोहराएं, परतों को बारी-बारी से रखते हुए, जब तक कंटेनर भर न जाए। अंत में, ऊपर से दूसरी बंडल डिल और कुछ अजवाइन के पत्ते डालें।
4. नमकीन डालना: जब नमकीन ठंडी हो जाए, तो उसे खीरे पर सावधानी से डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह सब्जियों के बीच अच्छी तरह से समाहित हो जाए। कंटेनर के किनारे तक पानी भरें। यह महत्वपूर्ण है कि सब्जियाँ पूरी तरह से नमकीन से ढकी हों ताकि ऑक्सीडेशन से बचा जा सके।
5. किण्वन: कंटेनर को अच्छी तरह बंद करें और इसे गर्म स्थान पर रखें (लेकिन सीधे धूप में नहीं) 3-7 दिनों के लिए, इस पर निर्भर करते हुए कि आपको खीरे कितने खट्टे पसंद हैं। हर दिन उन्हें जांचें और सुनिश्चित करें कि वे हमेशा नमकीन से ढके रहें। यदि आप झाग बनते हुए देखते हैं, तो यह सामान्य है और किण्वन प्रक्रिया का हिस्सा है।
6. आनंद लेना: जब खीरे आपकी पसंद के खट्टेपन तक पहुँच जाएं, तो आप उन्हें छोटे जार में स्थानांतरित कर सकते हैं और उन्हें फ्रिज में रख सकते हैं। इन्हें मांस के साथ, सलाद में या बस एक स्वस्थ नाश्ते के रूप में आनंद लिया जा सकता है।
व्यावहारिक सुझाव:
- छोटे खीरे चुनें, क्योंकि ये बेहतर तरीके से अचार बनते हैं और कुरकुरे होते हैं।
- यदि आप विशेष स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो आप नमकीन में कुछ काली मिर्च या तेज पत्ते डाल सकते हैं।
- हमेशा नमकीन के स्तर की जांच करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सब्जियाँ पूरी तरह से ढकी हुई हैं और ऑक्सीडेशन न हो।
- अचार के खीरे प्रोबायोटिक्स का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो पाचन के लिए फायदेमंद होते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. मैं अचार के खीरे कितने समय तक रख सकता हूँ?
- एक बार खोले जाने पर, अचार के खीरे फ्रिज में 6 महीने तक रखे जा सकते हैं।
2. क्या मैं अन्य सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ?
- हाँ, आप अपनी पसंद के अनुसार गाजर, फूलगोभी या प्याज के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
3. मैं नमक की मात्रा को कैसे समायोजित कर सकता हूँ?
- यदि आप कम नमकीन वाले अचार पसंद करते हैं, तो आप नमकीन में नमक की मात्रा कम कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि यह किण्वन प्रक्रिया को प्रभावित न करे।
इन अचार के खीरे को चुकंदर के सलाद या भुने हुए मांस के साथ मिलाएं, और आपका भोजन वास्तव में खास होगा। आप इस डिश के साथ एक गिलास सफेद शराब या ताजा नींबू पानी का आनंद ले सकते हैं।
याद रखें, हर रेसिपी एक कहानी होती है, और इन अचार के खीरे को बनाना एक परंपरा, प्यार और सुगंध से भरी यात्रा है। इसलिए, अपनी एप्रन पहनें, मज़े के लिए तैयार हो जाएं और अपने रसोई में खुशी का एक छींटा लाने के लिए तैयार हो जाएं!