Eingelegter Kohl

Sauerkraut: Ein traditionelles Rezept voller Geschmack und Gesundheit

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Fermentationszeit: 2-3 Tage
Gesamtzeit: 2-3 Tage (je nach gewählter Methode)
Anzahl der Portionen: Sauerkraut kann gelagert und den ganzen Winter über konsumiert werden und bietet unbegrenzte Portionen.

Sauerkraut ist ein klassisches Gericht, das die Mahlzeiten der Menschen seit Jahrhunderten begleitet. Es ist eine hervorragende Methode zur Konservierung von Kohl, die nicht nur den Geschmack bereichert, sondern auch den Nährwert erhöht. Neben der Tatsache, dass Sauerkraut eine reiche Quelle von Vitamin C ist, enthält es natürliche Probiotika, die für die Gesundheit des Verdauungssystems unerlässlich sind. Darüber hinaus ist es eine vielseitige Zutat, die in verschiedenen Rezepten, von Salaten bis zu Eintöpfen, verwendet werden kann.

Notwendige Zutaten:
- Frischer Kohl (12 Köpfe)
- Grobes Salz (ca. 45 g Salz pro 1 Liter Wasser)
- Getrockneter Dill (2 Bund)
- Getrockneter Thymian (2 Bund)
- Sellerieblätter (3 Bund)
- Meerrettich (einige Stücke)
- Getrocknete Maiskörner (optional)
- Pfefferkörner (optional)
- Koriander (optional)
- Lorbeerblätter (optional)
- Senfsamen (optional)
- Wasser

Zubereitungsmethode:

1. Auswahl und Vorbereitung des Kohls: Wählen Sie schöne, feste Köpfe ohne Flecken oder Schäden. Der Kohl sollte gut gereift und frisch sein. Trennen Sie jeden Kopf in Blätter und waschen Sie sie unter einem kalten Wasserstrahl. Lassen Sie sie einige Minuten abtropfen.

2. Vorbereitung der Gläser: Stellen Sie sicher, dass die für die Fermentation verwendeten Gläser oder Fässer gut gewaschen und sterilisiert sind. Dies verhindert die Entwicklung unerwünschter Bakterien.

3. Anordnung der Zutaten im Glas: Beginnen Sie damit, eine Schicht getrockneten Dill, Sellerieblätter und Thymian auf den Boden des Glases zu legen. Legen Sie die Kohlblätter nacheinander hinein und drücken Sie sie gut zusammen, um die Luft zu entfernen. Sie können auf jede Schicht Blätter etwas Salz streuen, wenn Sie möchten.

4. Hinzufügen von Aromen: Streuen Sie einige getrocknete Maiskörner und Stücke von Meerrettich zwischen die Schichten von Kohl. Diese fügen nicht nur Geschmack hinzu, sondern verleihen dem Gericht auch ein ansprechendes Aussehen.

5. Zubereitung der Lake: Mischen Sie grobes Salz mit warmem Wasser (ca. 45 g Salz pro 1 Liter Wasser) und rühren Sie, bis das Salz vollständig aufgelöst ist. Gießen Sie die Lake in das Glas mit Kohl und stellen Sie sicher, dass alle Blätter bedeckt sind.

6. Versiegeln des Glases: Verschließen Sie das Glas luftdicht und lassen Sie es bei Raumtemperatur für 2-3 Tage stehen. Dies ist der Zeitpunkt, an dem die Fermentation beginnt.

7. Überprüfung des Kohls: Nach 2-3 Tagen überprüfen Sie den Kohlstand. Wenn er gesunken ist, fügen Sie einige Kohlblätter hinzu, um aufzufüllen. Gießen Sie dann die Flüssigkeit aus dem Glas in eine Schüssel und zurück ins Glas, um den Inhalt zu homogenisieren. Wiederholen Sie diesen Vorgang alle 2-3 Tage, um eine gleichmäßige Fermentation sicherzustellen.

8. Überprüfung des Geschmacks: Nach etwa einer Woche überprüfen Sie den Geschmack des Kohls. Wenn er den gewünschten Säuregrad erreicht hat, können Sie ihn in den Kühlschrank oder an einen kühlen Ort stellen, um die Fermentation zu verlangsamen. Wenn Sie einen säuerlicheren Geschmack bevorzugen, lassen Sie ihn länger stehen.

9. Servieren: Sauerkraut kann als Beilage, in Salaten oder als Zutat in verschiedenen Gerichten serviert werden. Es ist köstlich zu Fleischgerichten oder als Füllung für Kohlrouladen.

Nützliche Tipps:
- Wenn Sie ein aromatischeres Sauerkraut wünschen, können Sie auch Gewürze wie Koriandersamen oder Lorbeerblätter hinzufügen.
- Zögern Sie nicht, mit anderen Gemüsesorten wie Rüben oder Karotten zu experimentieren, um eine Palette von Farben und Aromen zu erzielen.
- Sauerkraut hält sich hervorragend im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort und hat eine Haltbarkeit von mehreren Monaten.

Kalorien und ernährungsphysiologische Vorteile:
Sauerkraut ist kalorienarm, mit etwa 30 Kalorien pro 100 g, und seine ernährungsphysiologischen Vorteile umfassen einen hohen Gehalt an Vitamin C, Vitamin K und Ballaststoffen, was es zu einem ausgezeichneten Lebensmittel für die Verdauungsgesundheit und die Immununterstützung macht.

Häufig gestellte Fragen:
- Warum sollte ich Sauerkraut anstelle von frischem Kohl wählen? Sauerkraut enthält natürliche Probiotika, die die Verdauung unterstützen und die Darmflora verbessern.
- Kann ich andere Kohlsorten verwenden? Ja, roter Kohl oder andere Sorten können verwendet werden, um einen anderen Geschmack und eine andere Farbe zu erzielen.
- Wie kann ich Sauerkraut in Rezepten verwenden? Sauerkraut ist hervorragend in Salaten, Eintöpfen oder als Beilage zu Fleischgerichten.

Jetzt, da Sie alle notwendigen Informationen haben, zögern Sie nicht, mit der Zubereitung dieses köstlichen Sauerkrauts zu beginnen. Es ist ein einfaches und geschmackvolles Rezept, perfekt, um die gesundheitlichen Vorteile zu genießen, die es bietet!