Varza murata

Varza murată: O rețetă tradițională plină de savoare și sănătate

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de fermentare: 2-3 zile
Timp total: 2-3 zile (în funcție de metoda aleasă)
Număr de porții: Varza murată poate fi păstrată și consumată pe parcursul iernii, oferind porții nelimitate.

Varza murată este un preparat clasic care a însoțit mesele oamenilor de-a lungul secolelor. Este o metodă excelentă de conservare a verzei, care nu doar că îmbogățește gustul, ci și crește valoarea nutritivă a acesteia. Pe lângă faptul că varza murată este o sursă bogată de vitamina C, ea conține probiotice naturale, esențiale pentru sănătatea digestivă. În plus, este un ingredient versatil care poate fi folosit în diverse rețete, de la salate la tocănițe.

Ingrediente necesare:
- Varză proaspătă (12 căpățâni)
- Sare grunjoasă (aproximativ 45 g de sare la 1 litru de apă)
- Mărar uscat (2 legături)
- Cimbru uscat (2 legături)
- Frunze de țelină (3 legături)
- Hrean (câteva bucăți)
- Boabe de porumb uscat (opțional)
- Boabe de piper (opțional)
- Coriandru (opțional)
- Frunze de dafin (opțional)
- Boabe de muștar (opțional)
- Apă

Metoda de preparare:

1. Alegerea și pregătirea verzei: Alegeți verze frumoase, ferme, fără pete sau deteriorări. Varza trebuie să fie bine coaptă și proaspătă. Desfaceți fiecare căpățână în frunze și spălați-le sub un jet de apă rece. Lăsați-le la scurs pentru câteva minute.

2. Pregătirea borcanelor: Asigurați-vă că borcanele sau butoaiele folosite pentru fermentare sunt bine spălate și sterilizate. Acest lucru va preveni dezvoltarea bacteriilor nedorite.

3. Aranjarea ingredientelor în borcan: Începeți prin a pune un strat de mărar uscat, frunze de țelină și cimbru pe fundul borcanului. Așezați frunzele de varză una câte una, presându-le bine pentru a elimina aerul. Puteți adăuga puțină sare pe fiecare strat de frunze, dacă doriți.

4. Adăugarea aromelor: Presărați câteva boabe de porumb și bucăți de hrean între straturile de varză. Acestea nu doar că vor adăuga aromă, ci și un aspect plăcut preparatului.

5. Prepararea saramurii: Amestecați sare grunjoasă cu apă călduță (aproximativ 45 g de sare la 1 litru de apă) și amestecați până când sarea se dizolvă complet. Turnați saramura în borcanul cu varză, asigurându-vă că toate frunzele sunt acoperite.

6. Sigilarea borcanului: Închideți borcanul ermetic și lăsați-l la temperatura camerei timp de 2-3 zile. Acesta este momentul în care fermentarea începe.

7. Pritocirea verzei: După 2-3 zile, verificați nivelul verzei. Dacă a scăzut, adăugați câteva frunze de varză pentru a completa. Apoi, turnați lichidul din borcan într-un vas și înapoi în borcan pentru a omogeniza conținutul. Repetați acest proces la fiecare 2-3 zile pentru a asigura o fermentare uniformă.

8. Verificarea gustului: După aproximativ o săptămână, verificați gustul verzei. Dacă a ajuns la nivelul dorit de acrișor, o puteți muta în frigider sau într-un loc răcoros pentru a încetini fermentarea. Dacă preferați un gust mai acru, lăsați-o mai mult timp.

9. Servire: Varza murată poate fi servită ca garnitură, în salate sau ca ingredient în diverse preparate. Este delicioasă alături de preparate din carne sau ca umplutură pentru sarmale.

Sfaturi utile:
- Dacă doriți o varză murată mai aromată, puteți adăuga și condimente precum boabe de coriandru sau frunze de dafin.
- Nu ezitați să experimentați cu alte legume, cum ar fi sfecla roșie sau morcovii, pentru a obține o paletă de culori și arome.
- Varza murată se păstrează excelent în frigider sau într-un loc răcoros, având o durată de valabilitate de câteva luni.

Calorii și beneficii nutriționale:
Varza murată este săracă în calorii, având aproximativ 30 de calorii la 100 g, iar beneficiile sale nutriționale includ un conținut ridicat de vitamina C, vitamina K și fibre, fiind un aliment excelent pentru sănătatea digestivă și imunitatea organismului.

Întrebări frecvente:
- De ce să aleg varza murată în locul verzei proaspete? Varza murată conține probiotice naturale care ajută digestia și îmbunătățesc flora intestinală.
- Pot utiliza alte tipuri de varză? Da, varza roșie sau alte varietăți pot fi folosite pentru a obține un gust și o culoare diferită.
- Cum pot să folosesc varza murată în rețete? Varza murată este excelentă în salate, tocanite sau ca garnitură lângă preparate din carne.

Acum că aveți toate informațiile necesare, nu ezitați să vă apucați de prepararea acestei delicioase verze murate. Este o rețetă simplă și plină de gust, perfectă pentru a vă bucura de sănătatea pe care o oferă!