Um eine köstliche Beerenmarmelade zuzubereiten, beginnen wir mit einem wichtigen ersten Schritt: dem sorgfältigen Waschen der Früchte. Sie müssen von eventuellen Rückständen wie trockenen Blättern, Stielen oder sogar winzigen Insekten befreit werden, die sich unter ihnen verstecken könnten, da es sich um Bio-Früchte handelt. Daher legen wir die Früchte in ein Sieb und spülen sie unter einem kalten Wasserstrahl ab, wobei wir darauf achten, ihre Position durch plötzliche Bewegungen des Siebs zu ändern, um sicherzustellen, dass jede Frucht gut gewaschen wird. Nachdem sie abgetropft sind, lassen wir sie auf einem tiefen Teller oder in einer Schachtel ruhen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Sobald die Früchte gut abgetropft sind, übertragen wir sie in einen Marmeladentopf und fügen Zucker hinzu. Wir decken den Topf mit einem Siebdeckel oder einem Stück Mulltuch ab und lassen die Mischung über Nacht an einem kühlen Ort stehen. Am nächsten Tag haben die Früchte ihren Saft freigesetzt und der Zucker hat sich teilweise aufgelöst, wobei sich seine Farbe von Weiß in einen schönen Rosaton verändert hat.
Nun folgt die Kochphase. Wir stellen den Topf auf den Herd und stellen die Hitze auf hoch, bis die Mischung zu kochen beginnt. Sobald es kocht, reduzieren wir die Hitze auf mittel-niedrig und rühren ständig mit einem Holzlöffel. Es ist wichtig, in der Nähe des Topfes zu bleiben, da die Marmelade zu schäumen beginnt. Wir sammeln den entstandenen Schaum mit einem Löffel und, wenn er zu reichlich wird, nehmen wir den Topf vom Herd, um ihn zu reinigen, und setzen ihn dann wieder auf.
Nach etwa 15 Minuten Kochzeit schalten wir die Hitze aus und decken den Topf mit dem Mulltuch oder dem Siebdeckel ab, und lassen ihn bis zum nächsten Tag abkühlen. Vor dem Abdecken verwenden wir ein sauberes, feuchtes Tuch, um die Ränder des Topfes abzuwischen. Dies verhindert eine Kontamination der Marmelade. Zum Beispiel habe ich die Marmelade morgens zum Kochen gebracht und sie bis abends abkühlen lassen, als ich sie für weitere 15 oder 20 Minuten wieder auf den Herd stellte. Am Ende dieser Zeit fügte ich Zitronensaft und Vanille hinzu und kochte etwa 5 Minuten weiter.
Die Konsistenz der Marmelade ist eine Frage der Erfahrung. Das Geräusch des Kochens ist ein wertvoller Hinweis für erfahrenere Hausfrauen. Eine Methode, um die Dicke der Marmelade zu überprüfen, besteht darin, den Topf über Nacht abkühlen zu lassen. Am nächsten Tag verwenden wir einen Löffel, um zu prüfen. Wenn die Marmelade schwer von dem Löffel fließt, ist sie fertig; wenn sie leicht fließt, muss sie weiter gekocht werden.
Sobald wir die gewünschte Konsistenz erreicht haben, bereiten wir die sterilisierten Gläser vor. In der Zwischenzeit ist es wichtig, die Deckel zu verschließen oder zu schrauben und sie dann kopfüber zwischen Kissen zu legen, damit sie Zeit zum Abkühlen haben. Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, können die Gläser aufrecht in Regalen in einer kühlen Speisekammer aufgestellt werden. So können wir im Winter das unverwechselbare Aroma und den Geschmack von Beerenmarmelade genießen, die einen Hauch von Sommer in die kalten Tage bringt.
Sobald die Früchte gut abgetropft sind, übertragen wir sie in einen Marmeladentopf und fügen Zucker hinzu. Wir decken den Topf mit einem Siebdeckel oder einem Stück Mulltuch ab und lassen die Mischung über Nacht an einem kühlen Ort stehen. Am nächsten Tag haben die Früchte ihren Saft freigesetzt und der Zucker hat sich teilweise aufgelöst, wobei sich seine Farbe von Weiß in einen schönen Rosaton verändert hat.
Nun folgt die Kochphase. Wir stellen den Topf auf den Herd und stellen die Hitze auf hoch, bis die Mischung zu kochen beginnt. Sobald es kocht, reduzieren wir die Hitze auf mittel-niedrig und rühren ständig mit einem Holzlöffel. Es ist wichtig, in der Nähe des Topfes zu bleiben, da die Marmelade zu schäumen beginnt. Wir sammeln den entstandenen Schaum mit einem Löffel und, wenn er zu reichlich wird, nehmen wir den Topf vom Herd, um ihn zu reinigen, und setzen ihn dann wieder auf.
Nach etwa 15 Minuten Kochzeit schalten wir die Hitze aus und decken den Topf mit dem Mulltuch oder dem Siebdeckel ab, und lassen ihn bis zum nächsten Tag abkühlen. Vor dem Abdecken verwenden wir ein sauberes, feuchtes Tuch, um die Ränder des Topfes abzuwischen. Dies verhindert eine Kontamination der Marmelade. Zum Beispiel habe ich die Marmelade morgens zum Kochen gebracht und sie bis abends abkühlen lassen, als ich sie für weitere 15 oder 20 Minuten wieder auf den Herd stellte. Am Ende dieser Zeit fügte ich Zitronensaft und Vanille hinzu und kochte etwa 5 Minuten weiter.
Die Konsistenz der Marmelade ist eine Frage der Erfahrung. Das Geräusch des Kochens ist ein wertvoller Hinweis für erfahrenere Hausfrauen. Eine Methode, um die Dicke der Marmelade zu überprüfen, besteht darin, den Topf über Nacht abkühlen zu lassen. Am nächsten Tag verwenden wir einen Löffel, um zu prüfen. Wenn die Marmelade schwer von dem Löffel fließt, ist sie fertig; wenn sie leicht fließt, muss sie weiter gekocht werden.
Sobald wir die gewünschte Konsistenz erreicht haben, bereiten wir die sterilisierten Gläser vor. In der Zwischenzeit ist es wichtig, die Deckel zu verschließen oder zu schrauben und sie dann kopfüber zwischen Kissen zu legen, damit sie Zeit zum Abkühlen haben. Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, können die Gläser aufrecht in Regalen in einer kühlen Speisekammer aufgestellt werden. So können wir im Winter das unverwechselbare Aroma und den Geschmack von Beerenmarmelade genießen, die einen Hauch von Sommer in die kalten Tage bringt.
Zutaten
3 kg Brombeeren 1,8 kg Zucker 2 Zitronen (nur Saft) Vanillepulver nach Belieben und Geschmack