Zitronen-Karamell-Kuchen

Zutaten

Für das Zitronenkaramell

• 5 gehäufte EL Zucker
• 45 ml Zitronensaft
• 50 ml Wasser
• 120 g Sahne
• abgeriebene Schale von 1 Zitrone

Für den Boden

• 8 mittelgroße Eier
• 3 EL Zucker
• 10 EL Zucker
• 9 EL Weizenmehl
• 5 g Backpulver
• 200 g Zitronenkaramell
• 1/8 TL Salz
• 4 gehäufte EL Kokosraspel

Zum Verzieren

• 200 g Sahne mit 30 % Fett
• 1 TL Zucker
• 6 Erdbeeren

Zubereitung

1. Zitronensaft, Wasser und Zucker für das Karamell in einen Topf geben. Bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen und dabei rühren, bis der Sirup eindickt und braun wird. 2. Vom Herd nehmen und die Sahne und den abgeriebenen Zitronenschalenabrieb dazugeben. Vorsichtig umrühren, denn es können heiße Spritzer entstehen, und das Karamell anschließend 20 Minuten abkühlen lassen. 3. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Eiweiß von 6 Eiern trennen. Die Eigelbe mit den 2 ganzen Eiern und 3 EL Zucker etwa 4 Minuten auf hoher Stufe schlagen, bis die Masse heller und schaumig wird. 200 g abgekühltes Karamell dazugeben, dann das mit Backpulver vermischte Mehl und alles verrühren, bis es sich verbunden hat. 4. Das Eiweiß mit dem Salz schaumig schlagen. Die 10 EL Zucker dazugeben und etwa 4 Minuten weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt und sich der Zucker aufgelöst hat. 5. Die Eigelbmasse zum Eischnee geben und mit einem Teigschaber langsam von unten nach oben unterheben. Die Kokosraspel dazugeben und vorsichtig unterrühren. 6. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form von 32 × 22 cm geben. Auf der mittleren Schiene bei 180°C 30 Minuten backen, bis ein in den Boden gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Den Boden eine Stunde abkühlen lassen und dann in Stücke schneiden. 7. Die Sahne für die Dekoration mit dem Teelöffel Zucker steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, jedes Stück damit verzieren und jeweils eine Erdbeerscheibe darauflegen.