Prăjitura cu caramel de lămâie

Prăjitura cu caramel de lămâie are un blat aerat cu nucă de cocos și un gust citric, rotunjit de caramelul brun. Caramelul intră în aluatul cu ouă și făină, iar frișca bătută și feliile de căpșună de deasupra dau fiecărei bucăți un finisaj cremos. La caramel, îmi place să-l opresc când e brun-auriu, înainte să capete gust ars. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 40 de minute. Odihnă: 80 de minute. Timp total: 145 de minute. Porții: 15. Aproximativ 225 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru caramelul de lămâie

5 linguri cu vârf zahăr
45 ml zeamă de lămâie
50 ml apă
120 g smântână lichidă
coaja rasă de la 1 lămâie

Pentru blat

8 ouă medii
3 linguri zahăr
10 linguri zahăr
9 linguri făină de grâu
5 g praf de copt
200 g caramel de lămâie
1/8 linguriță sare
4 linguri cu vârf fulgi de nucă de cocos

Pentru decor

200 g smântână lichidă cu 30% grăsime
1 linguriță zahăr
6 căpșuni

Preparare

1. Pune într-o cratiță zeama de lămâie, apa și zahărul pentru caramel. Lasă la foc mic aproximativ 10 minute, amestecând, până când siropul se îngroașă și devine brun. 2. Oprește focul și adaugă smântâna lichidă și coaja rasă de lămâie. Amestecă atent, fiindcă pot sări stropi fierbinți, apoi lasă caramelul să se răcească 20 de minute. 3. Încălzește cuptorul la 180°C. Separă albușurile de gălbenușurile celor 6 ouă. Mixează gălbenușurile cu cele 2 ouă întregi și 3 linguri de zahăr, la viteză mare, aproximativ 4 minute, până se deschid la culoare și devin spumoase. Adaugă 200 g de caramel răcit, apoi făina amestecată cu praful de copt și mixează până se încorporează. 4. Bate albușurile cu sarea până se formează spumă. Adaugă cele 10 linguri de zahăr și mixează aproximativ 4 minute, până când spuma e lucioasă și zahărul s-a dizolvat. 5. Toarnă compoziția cu gălbenușuri peste albușuri și încorporeaz-o încet, cu spatula, prin mișcări de jos în sus. Adaugă fulgii de nucă de cocos și amestecă ușor. 6. Pune aluatul într-o tavă de 32 × 22 cm tapetată cu hârtie de copt. Coace pe raftul din mijloc 30 de minute, la 180°C, până când o scobitoare introdusă în blat iese curată. Lasă blatul să se răcească o oră, apoi porționează-l. 7. Bate smântâna lichidă pentru decor cu lingurița de zahăr. Pune frișca într-un poș cu dui stea, decorează fiecare bucată și adaugă câte o felie de căpșună.

Note

Se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile. O tai în pătrate și o servesc cu ceai negru. Pentru coajă, rade numai partea galbenă a lămâii; partea albă poate amărî caramelul, care se închide repede la culoare spre final. Dacă dublezi cantitățile, împarte aluatul în două tăvi de 32 × 22 cm, nu într-una mai adâncă. Poți folosi 200 g de caramel din comerț și pune coaja de lămâie direct în aluat; prăjitura conține ouă, gluten și lactate.