Bolo de caramelo de limão

O bolo de caramelo de limão tem uma base fofa com coco e um sabor cítrico, suavizado pelo caramelo escuro. O caramelo junta-se à massa com ovos e farinha, e as natas batidas e as fatias de morango por cima dão a cada fatia um acabamento cremoso. Gosto de tirar o caramelo do lume quando está dourado-acastanhado, antes de começar a saber a queimado. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 40 minutos. Repouso: 80 minutos. Tempo total: 145 minutos. Doses: 15. Cerca de 225 kcal e 5 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para o caramelo de limão

5 colheres de sopa bem cheias de açúcar
45 ml de sumo de limão
50 ml de água
120 g de natas
raspa de 1 limão

Para a base

8 ovos médios
3 colheres de sopa de açúcar
10 colheres de sopa de açúcar
9 colheres de sopa de farinha de trigo
5 g de fermento em pó
200 g de caramelo de limão
1/8 de colher de chá de sal
4 colheres de sopa bem cheias de coco ralado

Para decorar

200 g de natas com 30% de gordura
1 colher de chá de açúcar
6 morangos

Preparação

1. Coloque num tacho o sumo de limão, a água e o açúcar para o caramelo. Deixe em lume brando cerca de 10 minutos, mexendo, até a calda engrossar e ficar castanha. 2. Retire do lume e junte as natas e a raspa de limão. Mexa com cuidado, porque podem saltar salpicos quentes, e depois deixe o caramelo arrefecer durante 20 minutos. 3. Aqueça o forno a 180°C. Separe as claras das gemas de 6 ovos. Bata as gemas com os 2 ovos inteiros e 3 colheres de sopa de açúcar, na velocidade alta, durante cerca de 4 minutos, até ficarem mais claras e espumosas. Junte 200 g de caramelo arrefecido e, em seguida, a farinha misturada com o fermento em pó. Bata até ficar tudo incorporado. 4. Bata as claras com o sal até formar espuma. Junte as 10 colheres de sopa de açúcar e bata durante cerca de 4 minutos, até a espuma ficar brilhante e o açúcar se dissolver. 5. Deite a mistura das gemas sobre as claras e envolva devagar com uma espátula, em movimentos de baixo para cima. Junte o coco ralado e misture delicadamente. 6. Deite a massa num tabuleiro de 32 × 22 cm forrado com papel vegetal. Leve ao forno na prateleira do meio durante 30 minutos, a 180°C, até um palito espetado na massa sair limpo. Deixe a base arrefecer durante uma hora e depois corte-a em doses. 7. Bata as natas para a decoração com a colher de chá de açúcar. Coloque as natas batidas num saco de pasteleiro com bico em estrela, decore cada fatia e junte uma fatia de morango.

Notas

Conserve tapado no frigorífico até 3 dias. Corto em quadrados e sirvo com chá preto. Para a raspa, rale apenas a parte amarela do limão; a parte branca pode amargar o caramelo, que escurece rapidamente no fim. Se duplicar as quantidades, divida a massa por dois tabuleiros de 32 × 22 cm, em vez de usar um mais fundo. Pode usar 200 g de caramelo de compra e juntar a raspa de limão diretamente à massa; o bolo contém ovos, glúten e lacticínios.

Perguntas frequentes

Posso substituir o limão por lima?

Sim. Use 45 ml de sumo de lima e a raspa de 1 lima.

O que posso usar em vez do coco ralado?

Junte 35 g de amêndoas moídas. A base ficará um pouco mais compacta.

Porque é que as natas ficaram granuladas?

Provavelmente foram batidas durante demasiado tempo. Quando começarem a engrossar, verifique de 15 em 15 segundos e pare a batedeira quando formarem picos firmes.