Torta al caramello al limone

La torta al caramello al limone ha una base soffice al cocco e un gusto agrumato, bilanciato dal caramello scuro. Il caramello si amalgama all’impasto di uova e farina, mentre la panna montata e le fettine di fragola in superficie danno a ogni fetta una finitura cremosa. Per il caramello, mi piace fermarmi quando è dorato scuro, prima che prenda un sapore bruciato. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 80 minuti. Tempo totale: 145 minuti. Porzioni: 15. Circa 225 kcal e 5 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per il caramello al limone

5 cucchiai colmi di zucchero
45 ml di succo di limone
50 ml d’acqua
120 g di panna liquida
la scorza grattugiata di 1 limone

Per la base

8 uova medie
3 cucchiai di zucchero
10 cucchiai di zucchero
9 cucchiai di farina di grano tenero
5 g di lievito per dolci
200 g di caramello al limone
1/8 di cucchiaino di sale
4 cucchiai colmi di cocco in scaglie

Per decorare

200 g di panna liquida con il 30% di grassi
1 cucchiaino di zucchero
6 fragole

Preparazione

1. Metti in un pentolino il succo di limone, l’acqua e lo zucchero per il caramello. Cuoci a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando, finché lo sciroppo si addensa e diventa scuro. 2. Togli dal fuoco e aggiungi la panna liquida e la scorza grattugiata di limone. Mescola con attenzione, perché possono schizzare gocce bollenti, poi lascia raffreddare il caramello per 20 minuti. 3. Scalda il forno a 180°C. Separa gli albumi dai tuorli di 6 uova. Sbatti i tuorli con le 2 uova intere e 3 cucchiai di zucchero ad alta velocità per circa 4 minuti, finché diventano chiari e spumosi. Aggiungi 200 g di caramello raffreddato, poi la farina mescolata con il lievito e sbatti finché il tutto è ben amalgamato. 4. Monta gli albumi con il sale fino a ottenere una schiuma. Aggiungi i 10 cucchiai di zucchero e sbatti per circa 4 minuti, finché la montata è lucida e lo zucchero si è sciolto. 5. Versa il composto di tuorli sugli albumi e incorporalo lentamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto. Aggiungi il cocco in scaglie e mescola delicatamente. 6. Versa l’impasto in una teglia da 32 × 22 cm rivestita di carta da forno. Cuoci sul ripiano centrale per 30 minuti a 180°C, finché uno stecchino inserito nella base non esce pulito. Lascia raffreddare la base per un’ora, poi tagliala in porzioni. 7. Monta la panna liquida per la decorazione con il cucchiaino di zucchero. Trasferisci la panna montata in una sac à poche con bocchetta a stella, decora ogni fetta e aggiungi una fettina di fragola.

Note

Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni. La taglio a quadretti e la servo con tè nero. Per la scorza, grattugia solo la parte gialla del limone; la parte bianca può rendere amaro il caramello, che si scurisce in fretta verso la fine. Se raddoppi le dosi, dividi l’impasto in due teglie da 32 × 22 cm, non in una più profonda. Puoi usare 200 g di caramello già pronto e aggiungere la scorza di limone direttamente all’impasto; la torta contiene uova, glutine e latticini.