Limon karamelli kek

Limon karamelli kek, Hindistan cevizli hafif bir tabana ve esmer karamelin dengelediği narenciye aromasına sahip. Karamel yumurtalı ve unlu hamura ekleniyor, üzerindeki çırpılmış krema ve çilek dilimleri de her dilime kremamsı bir son dokunuş veriyor. Yanık bir tat almadan önce karamelin rengi altın kahverengiye dönünce ocaktan almayı seviyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 40 dakika. Dinlenme: 80 dakika. Toplam süre: 145 dakika. Porsiyon: 15. Porsiyon başına yaklaşık 225 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

Limon karameli için

Tepeleme 5 yemek kaşığı şeker
45 ml limon suyu
50 ml su
120 g krema
1 limonun rendelenmiş kabuğu

Kek tabanı için

8 orta boy yumurta
3 yemek kaşığı şeker
10 yemek kaşığı şeker
9 yemek kaşığı buğday unu
5 g kabartma tozu
200 g limon karameli
1/8 çay kaşığı tuz
Tepeleme 4 yemek kaşığı Hindistan cevizi rendesi

Süslemek için

%30 yağlı 200 g krema
1 çay kaşığı şeker
6 çilek

Hazırlık

1. Limon suyunu, suyu ve karamel için şekeri bir tencereye alın. Şurup koyulaşıp kahverengileşene kadar yaklaşık 10 dakika kısık ateşte, karıştırarak pişirin. 2. Ocağı kapatıp kremayı ve rendelenmiş limon kabuğunu ekleyin. Sıcak damlalar sıçrayabileceği için dikkatlice karıştırın, ardından karameli 20 dakika soğumaya bırakın. 3. Fırını 180°C'ye ısıtın. 6 yumurtanın aklarını sarılarından ayırın. Yumurta sarılarını 2 bütün yumurta ve 3 yemek kaşığı şekerle yüksek devirde yaklaşık 4 dakika, renkleri açılıp köpük köpük olana kadar çırpın. 200 g soğumuş karamel ekleyin, ardından kabartma tozuyla karıştırılmış unu ilave edip karışana kadar çırpın. 4. Yumurta aklarını tuzla köpük oluşana kadar çırpın. 10 yemek kaşığı şekeri ekleyip köpük parlaklaşana ve şeker eriyene kadar yaklaşık 4 dakika çırpın. 5. Yumurta sarılı karışımı akların üzerine dökün ve spatulayla alttan üste doğru hareketlerle yavaşça yedirin. Hindistan cevizi rendesini ekleyip hafifçe karıştırın. 6. Hamuru yağlı kâğıt serilmiş 32 × 22 cm'lik bir tepsiye dökün. Orta rafta 180°C'de 30 dakika, keke batırılan kürdan temiz çıkana kadar pişirin. Keki bir saat soğumaya bırakın, ardından dilimleyin. 7. Süsleme için kremayı bir çay kaşığı şekerle çırpın. Çırpılmış kremayı yıldız uçlu sıkma torbasına alın, her dilimi süsleyin ve birer çilek dilimi ekleyin.

Notlar

Üstü kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Karelere kesip siyah çayla servis ediyorum. Limon kabuğunu rendelerken yalnızca sarı kısmı alın; beyaz kısmı karameli acılaştırabilir, karamel de sonlara doğru hızla koyulaşır. Ölçüleri iki katına çıkarırsanız hamuru daha derin tek bir tepsiye değil, iki adet 32 × 22 cm'lik tepsiye bölün. Hazır 200 g karamel kullanabilir ve limon kabuğunu doğrudan hamura ekleyebilirsiniz; kek yumurta, gluten ve süt ürünleri içerir.