Κέικ λεμονιού με καραμέλα

Το κέικ λεμονιού με καραμέλα έχει αφράτη βάση με καρύδα και λεμονάτη γεύση, που ισορροπεί με τη σκούρα καραμέλα. Η καραμέλα μπαίνει στο μείγμα με τα αυγά και το αλεύρι, ενώ η σαντιγί και οι φέτες φράουλας από πάνω δίνουν σε κάθε κομμάτι κρεμώδες τελείωμα. Μου αρέσει να σταματάω το μαγείρεμα της καραμέλας όταν έχει γίνει χρυσοκάστανη, πριν αποκτήσει καμένη γεύση. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 40 λεπτά. Αναμονή: 80 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 145 λεπτά. Μερίδες: 15. Περίπου 225 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για την καραμέλα λεμονιού

5 γεμάτες κουταλιές της σούπας ζάχαρη
45 ml χυμός λεμονιού
50 ml νερό
120 g κρέμα γάλακτος
ξύσμα από 1 λεμόνι

Για τη βάση

8 μεσαία αυγά
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
9 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου
5 g μπέικιν πάουντερ
200 g καραμέλα λεμονιού
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
4 γεμάτες κουταλιές της σούπας νιφάδες καρύδας

Για τη διακόσμηση

200 g κρέμα γάλακτος με 30% λιπαρά
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
6 φράουλες

Προετοιμασία

1. Βάλε σε ένα κατσαρολάκι τον χυμό λεμονιού, το νερό και τη ζάχαρη για την καραμέλα. Άφησέ τα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει το σιρόπι και να γίνει καφέ. 2. Απομάκρυνε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και πρόσθεσε την κρέμα γάλακτος και το ξύσμα λεμονιού. Ανακάτεψε προσεκτικά, γιατί μπορεί να πεταχτούν καυτές σταγόνες, και άφησε την καραμέλα να κρυώσει για 20 λεπτά. 3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους των 6 αυγών. Χτύπησε τους κρόκους μαζί με τα 2 ολόκληρα αυγά και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 4 λεπτά, μέχρι να ανοίξει το χρώμα τους και να αφρατέψουν. Πρόσθεσε 200 g κρύα καραμέλα και έπειτα το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ. Χτύπησε μέχρι να ενσωματωθούν. 4. Χτύπησε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να αφρίσουν. Πρόσθεσε τις 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και χτύπησε για περίπου 4 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει η μαρέγκα και να διαλυθεί η ζάχαρη. 5. Ρίξε το μείγμα με τους κρόκους πάνω στα ασπράδια και ενσωμάτωσέ το αργά με σπάτουλα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Πρόσθεσε τις νιφάδες καρύδας και ανακάτεψε απαλά. 6. Βάλε το μείγμα σε ταψί 32 × 22 cm στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήσε στη μεσαία σχάρα για 30 λεπτά στους 180°C, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσεις στη βάση. Άφησε τη βάση να κρυώσει για μία ώρα και μετά κόψε τη σε κομμάτια. 7. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος για τη διακόσμηση με το κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Βάλε τη σαντιγί σε κορνέ με μύτη αστέρι, διακόσμησε κάθε κομμάτι και πρόσθεσε από μία φέτα φράουλας.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Το κόβω σε τετράγωνα και το σερβίρω με μαύρο τσάι. Για το ξύσμα, τρίψε μόνο το κίτρινο μέρος του λεμονιού. Το λευκό μέρος μπορεί να πικρίσει την καραμέλα, η οποία σκουραίνει γρήγορα προς το τέλος. Αν διπλασιάσεις τις ποσότητες, μοίρασε το μείγμα σε δύο ταψιά 32 × 22 cm και όχι σε ένα βαθύτερο. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις 200 g έτοιμη καραμέλα και να βάλεις το ξύσμα λεμονιού απευθείας στο μείγμα. Το γλυκό περιέχει αυγά, γλουτένη και γαλακτοκομικά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να αντικαταστήσω το λεμόνι με λάιμ;

Ναι. Χρησιμοποίησε 45 ml χυμό λάιμ και το ξύσμα από 1 λάιμ.

Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τις νιφάδες καρύδας;

Βάλε 35 g αλεσμένα αμύγδαλα. Η βάση θα έχει λίγο πιο συμπαγή υφή.

Γιατί έκοψε η σαντιγί;

Πιθανότατα την χτύπησες περισσότερο απ’ όσο έπρεπε. Μόλις αρχίσει να πήζει, έλεγξέ την κάθε 15 δευτερόλεπτα και σταμάτησε το μίξερ όταν σχηματίζει κορυφές.