レモンキャラメルケーキ

レモンキャラメルケーキは、ココナッツファイン入りのふんわりした生地に、柑橘の風味とブラウンキャラメルのまろやかさが重なります。キャラメルは卵と小麦粉の生地に混ぜ込み、上に絞ったホイップクリームといちごのスライスが、一切れごとにクリーミーな仕上がりを添えます。キャラメルは焦げた味になる前、茶金色になったところで火を止めるのが好きです。準備時間：25分。焼き時間：40分。休ませる時間：80分。合計時間：145分。15人分。1人分約225 kcal、たんぱく質5 g。

材料

レモンキャラメル用：
砂糖山盛り大さじ5
レモン汁 45 ml
水 50 ml
生クリーム 120 g
レモン1個分のすりおろした皮
生地用：
中サイズの卵 8個
砂糖大さじ3
砂糖大さじ10
小麦粉大さじ9
ベーキングパウダー 5 g
レモンキャラメル 200 g
塩小さじ1/8
ココナッツファイン山盛り大さじ4
飾り用：
乳脂肪分30%の生クリーム 200 g
砂糖小さじ1
いちご 6個

準備

1. キャラメル用のレモン汁、水、砂糖を小鍋に入れます。弱火にかけ、混ぜながら約10分煮て、シロップにとろみがつき茶色くなるまで加熱します。 2. 火を止め、生クリームとすりおろしたレモンの皮を加えます。熱いしずくが跳ねることがあるので注意して混ぜ、キャラメルを20分冷まします。 3. オーブンを180°Cに温めます。卵6個を卵白と卵黄に分けます。卵黄、全卵2個、砂糖大さじ3を高速で約4分、色が薄くなってふんわりするまで泡立てます。冷ましたキャラメル200 gを加え、ベーキングパウダーを混ぜた小麦粉を加えて、なじむまで混ぜます。 4. 卵白と塩を泡立てます。砂糖大さじ10を加え、つやが出て砂糖が溶けるまで約4分泡立てます。 5. 卵黄の生地を卵白に加え、ゴムベラで底からすくい上げるようにゆっくり混ぜます。ココナッツファインを加え、軽く混ぜます。 6. オーブンシートを敷いた32 × 22 cmの型に生地を入れます。オーブンの中段で180°Cで30分焼き、生地に刺したつまようじに何もついてこなければ焼き上がりです。生地を1時間冷まし、そのあと切り分けます。 7. 飾り用の生クリームを砂糖小さじ1と一緒に泡立てます。星口金をつけた絞り袋に入れ、一切れずつ飾り、いちごを1枚ずつのせます。

メモ

ふたをして冷蔵庫で3日まで保存できます。私は四角く切って、紅茶と一緒に食べます。レモンの皮は黄色い部分だけをすりおろしてください。白い部分はキャラメルを苦くすることがあり、仕上げの段階ではすぐ色が濃くなります。分量を2倍にする場合は、深さのある型を1つ使うのではなく、32 × 22 cmの型2つに生地を分けてください。市販のキャラメル200 gを使い、レモンの皮を生地に直接加えてもかまいません。このケーキには卵、グルテン、乳製品が含まれます。