Ich erinnere mich noch gut an das erste Mal, als ich diese grüne Bohnen in Tomatensauce gemacht habe. Ich war überzeugt, dass es ein Kinderspiel sein würde, schließlich sieht man es überall — aber ich begann, die Bohnen gleich von Anfang an mit den Tomaten zu kochen, weil ich es eilig hatte. Das war nicht gut, es wurde etwas wässrig und die Zwiebel schien zwischen den Schoten zu schwimmen. Meine Mutter schaute mich an und lachte: „Weißt du, es ist nicht nötig, alles auf einmal zu machen.“ Jetzt lache ich auch, wenn ich daran denke, dass alles hastig und nach Augenmaß gemacht wurde. Seitdem habe ich ein paar Tricks gelernt, die einen Unterschied machen. Lustigerweise denke ich jedes Mal, wenn ich es koche, an diese Situation. Es gelingt nie gleich, aber das will ich auch gar nicht. Das Wichtigste ist, dass es deinem Geschmack entspricht und gut auf frischem Brot schmeckt, so wie ich es mag.
Es dauert etwa 40-45 Minuten, einschließlich der Vorbereitung, vielleicht auch schneller, wenn du dich beeilst oder die Gemüse bereits bereit hast. Für 3-4 hungrige Personen, sage ich mal. Es ist nicht kompliziert, jeder kann es machen. Das einzige, was ein wenig Aufmerksamkeit erfordert, ist, dass du das Essen nicht auf dem Herd vergisst, denn sonst lässt du es zu lange und es verliert seinen Reiz, es wird matschig.
Ich mache es ziemlich oft, weil ich kein Fleisch oder ausgefallene Zutaten brauche, und trotzdem essen die Leute, ohne Fragen zu stellen. Es füllt den Tisch, es passt sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen, und wenn du ein bisschen Glück hast und frische grüne Bohnen auf dem Markt findest, kannst du nichts falsch machen. Im Winter gebe ich zu, mache ich es auch mit gefrorenen Bohnen, aber wenn es Saison ist, ist es eine ganz andere Geschichte. Ich mag, dass es auch für die Fastenzeit geeignet ist und sich anpasst, je nachdem, was jeder im Kühlschrank hat. Und das Beste ist, wenn du ein paar Kartoffeln hinzufügst, hält das Essen auch ohne etwas anderes daneben lange satt.
Du brauchst:
500 g grüne Bohnen (ich nehme normalerweise dünnere Schoten, wenn ich sie finde, weil sie schneller garen; breite gehen auch, müssen aber geschnitten werden)
eine große Zwiebel (ca. 120 g; wenn du Zwiebeln magst, nimm zwei kleinere — das gibt Süße zur Sauce)
1 grüne Paprika (oder die Hälfte einer großen für Aroma, nicht für das Volumen)
250 ml Tomatensaft (gekauft oder selbstgemacht, aber dünnflüssig, keine Paste)
eine gute Handvoll frische Petersilie (ca. ein halbes Bund, ohne Stiele, nur die Blätter; ich lasse die Stiele hier weg)
2-3 mittelgroße Kartoffeln, in große Würfel geschnitten (ca. 300 g; optional, aber ich gebe sie fast immer dazu, sie „binden“ die Sauce)
2-3 Esslöffel Öl (vorzugsweise Sonnenblumenöl, es ist neutral, aber Olivenöl geht auch, wenn du einen anderen Geschmack willst)
Salz und Pfeffer nach Geschmack (ich gebe zu Beginn etwa einen gestrichenen Teelöffel Salz und justiere am Ende nach)
Wasser — genug, um die Bohnen mit einem Finger zu bedecken
Die grünen Bohnen sind das Hauptgericht — sie sollten keine alten oder faserigen Schoten sein, denn die werden nicht richtig weich und du hast das Gefühl, du isst Schnüre. Die Zwiebel gibt Basis und Süße, die Paprika bringt ein wenig frischen Geschmack. Der Tomatensaft verbindet alles und macht die Sauce, die am Löffel haftet. Die Kartoffeln, wenn du sie hinzufügst, sättigen und nehmen etwas von der Sauce auf, ich weiß nicht warum, aber ich finde sie immer am Boden des Topfes am Ende, voller Geschmack. Die Petersilie ist am Ende wichtig für die Frische. Ohne sie ist es nicht dasselbe.
1. Vorbereitung. Zuerst: Ich putze die Bohnen von den Enden (und eventuell auch von den Fäden an den Seiten, wenn sie da sind). Wenn du Lust hast, kannst du sie in zwei oder drei Stücke brechen, besonders wenn die Schoten lang sind; ich habe keine Geduld, ich lasse sie so, damit sie auf dem Teller sichtbar sind.
2. Die Zwiebel. Ich schäle sie und hacke sie klein, aber nicht obsessiv — sie muss nicht unsichtbar werden, es ist in Ordnung, wenn du Stücke spürst. Die Paprika schneide ich in kleine Würfel, nicht zu klein, aber auch nicht zu groß. Es ist keine große Philosophie.
3. Ich erhitze die Pfanne (oder einen größeren Topf, damit die Bohnen Platz haben, sich zu bewegen). Ich gebe das Öl hinein, nicht zu viel, nur genug, um den Boden zu bedecken. Die Zwiebel und die Paprika werfe ich zusammen hinein, bei mittlerer Hitze. Ich lasse sie etwa 3-4 Minuten weich werden, rühre gelegentlich um, damit sie nicht anbrennen. Sie sollen nicht bräunen, nur glasig und weich werden. Wenn du Lust auf Aroma hast, kannst du auch eine zerdrückte Knoblauchzehe in diesem Schritt hinzufügen, aber ich mache das nicht immer.
4. Die Bohnen. Wenn die Zwiebel und die Paprika weich sind, werfe ich die Bohnen hinein. Wenn du Kartoffeln hast, gib sie jetzt auch dazu. Gut umrühren, damit sie auch das Öl und das Aroma aufnehmen. Ich lasse sie etwa 5 Minuten „Freundschaft schließen“, indem ich oft umrühre. Beachte, dass die Bohnen dazu neigen, das Öl aufzusaugen, lass dich nicht erschrecken, wenn es anfangs trocken aussieht.
5. Der Tomatensaft und das Wasser. Wenn ich sehe, dass die Bohnen sich erwärmt haben und ihre Farbe ändern, gieße ich den Tomatensaft darüber. Ich rühre einmal um und füge dann Wasser hinzu — genug, um die Bohnen mit einem Finger zu bedecken, aber nicht, dass sie schwimmen. Ich gebe jetzt auch das Salz und etwas Pfeffer hinzu, damit sie Zeit haben, in das Gemüse einzuziehen.
6. Kochen. Ich lasse es bei mittlerer Hitze kochen, mit dem Deckel nur halb auf, damit der Dampf entweichen kann. Ich beeile mich nicht, die Bohnen brauchen etwa 25-30 Minuten, manchmal auch länger, wenn sie fester sind. Gelegentlich prüfe ich: Wenn das Wasser zu stark reduziert ist und die Bohnen noch fest sind, füge ich vorsichtig etwas warmes Wasser hinzu. Wenn am Ende zu viel Flüssigkeit vorhanden ist, erhöhe ich die Hitze, damit es etwas eindickt. Ich möchte eine dicke Sauce, keine Suppe.
7. Endkontrolle. Wenn die Gabel leicht in die Bohnen eindringt und die Kartoffeln gar sind, stelle ich die Hitze ab. Ich koste nach Salz und füge gegebenenfalls mehr hinzu. Die Petersilie streue ich frisch darüber, solange das Essen heiß ist. Ich lasse es ein paar Minuten unter dem Deckel ruhen, bevor ich es auf die Teller serviere. Das ist alles.
Praktische Tipps
Setze zu Beginn nicht zu viel Wasser ein, es ist einfacher, nachzufüllen, wenn nötig. Wenn du gefrorene Bohnen verwendest, müssen sie nicht vollständig aufgetaut werden, du kannst sie direkt in die Pfanne geben. Die Zwiebel und die Paprika dürfen nicht anbrennen, denn wenn sie am Boden festkleben, wird es bitter. Du kannst auch Tomatensaft mit Fruchtfleisch verwenden, es wird noch besser. Wenn du die Sauce dicker haben möchtest, püriere 2-3 Esslöffel Bohnen mit einer Gabel und gib sie am Ende wieder in den Topf.
Ersatz und Anpassungen
Wenn du etwas ohne Kartoffeln willst (oder sie nicht essen kannst), lass sie weg und reduziere nur die Wassermenge, damit es nicht zu flüssig wird. Es geht auch mit Zucchiniwürfeln anstelle von Kartoffeln, aber die Zucchini fügst du erst gegen Ende hinzu, da sie schneller garen. Für eine glutenfreie Variante gibt es nichts zu ändern, da ohnehin kein Mehl verwendet wird. Du kannst auch Olivenöl für einen mediterranen Geschmack oder Kürbiskernöl verwenden, wenn du etwas anderes ausprobieren möchtest.
Variationen
Einige fügen zu Beginn geriebenen Karotten zur Zwiebel hinzu, das gibt eine süße Note. Du kannst auch Knoblauch hinzufügen, wie gesagt, oder sogar ein Lorbeerblatt beim Kochen, wenn du das magst. Ich habe es nicht versucht, aber ich kenne Leute, die am Ende eine Prise geräuchertes Paprikapulver für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.
Serviervorschläge
Es passt hervorragend zu frischem Brot (eventuell salzig, damit du die Sauce damit „aufnehmen“ kannst). Wenn du einen Tomatensalat oder einen Krautsalat hast, ist das genau das Richtige dazu. Einige servieren es mit einem Spiegelei oder mit geriebenem Telemea-Käse darüber, für diejenigen, die nicht fasten. Als Getränk ist ein Glas Holunderblütensirup oder kaltes Wasser mit Zitrone genau das Richtige, so bin ich aufgewachsen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich gelbe Bohnen anstelle von grünen verwenden?
Ja, das ist auch mit gelben Bohnen sehr gut. Es gibt keinen großen Geschmacksunterschied, aber sie könnten am Ende etwas weicher sein. Achte nur darauf, sie nicht zu lange zu kochen, damit sie nicht zerfallen.
Kann ich es ohne Paprika machen?
Sicher. Die Paprika gibt nur ein wenig Aroma und Farbe, ist aber nicht essenziell. Wenn du keine hast, lass sie weg oder ersetze sie durch eine kleine geriebene Karotte für etwas Süße.
Was mache ich, wenn die Bohnen nicht weich genug werden?
Das hängt davon ab, wie alt die Bohnen sind. Wenn du nach 30-40 Minuten siehst, dass sie immer noch fest sind, füge etwas warmes Wasser hinzu und lasse sie bei niedriger Hitze mit Deckel weitergaren. Es gibt einige Schoten, die fester sind und Geduld erfordern. Setze die Hitze nicht zu hoch, denn sie zerplatzen nur, sie garen nicht schneller.
Kann ich das Essen mehrere Tage aufbewahren?
Ja, es hält sich sehr gut 2-3 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter. Nach einem Tag reduziert sich die Sauce und die Aromen vermischen sich, ich mag es sogar noch mehr am zweiten Tag.
Was mache ich, wenn ich zu viel Sauce habe und sie dicker sein soll?
Nimm 2-3 Esslöffel Bohnen mit Sauce heraus und zerdrücke sie gut mit einer Gabel, dann gib sie zurück in den Topf. Rühre um und lasse es noch ein paar Minuten köcheln, damit es sich verbindet. Wenn es immer noch flüssig ist, lasse es ohne Deckel köcheln, damit es eindickt, aber achte darauf, dass es nicht anbrennt.
Ist es in Ordnung, Tomatenmark anstelle von Tomatensaft zu verwenden?
Das geht, aber mische das Mark vorher mit Wasser, sonst wird es zu konzentriert und sauer. Ich würde etwa 2 Esslöffel Mark auf 200-250 ml Wasser geben und gut umrühren.
Ungefähre Nährwerte
Für eine durchschnittliche Portion (ca. 300 g, einschließlich Kartoffeln und Sauce) hast du etwa 130-160 kcal. Grüne Bohnen haben nicht viele Kalorien, auch die Kartoffeln machen nicht viel aus, entscheidend ist das Öl (wenn du mehr nimmst, steigen die Kalorien). Die meisten Kalorien kommen aus Kohlenhydraten (Bohnen, Kartoffeln), aber es gibt auch etwas Protein aus den Bohnen, etwa 5 g pro Portion. Sehr wenig Fett, 5-6 g, wenn du nicht viel Öl verwendest. Sehr viel Ballaststoffe, also hält es satt, und wenn du kein Brot dazu isst, ist es sogar diätetisch. Vitamin C, Vitamin A aus dem Gemüse und Kalium, alles gut für die, die auf ihre Ernährung achten. Es ist auch in Ordnung für diejenigen, die fasten oder auf Cholesterin achten. Achte auf das Salz, wenn du Probleme mit dem Blutdruck hast, justiere nach Geschmack.
Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt
Dieses Gericht hält sich wirklich gut, im Kühlschrank bleibt es 3 Tage problemlos in einem Behälter mit Deckel. Mische es nicht mit der Petersilie, wenn du es aufbewahren möchtest, streue frische Petersilie beim Servieren darüber, nachdem du es herausgenommen hast. Zum Wiedererhitzen gebe ich es direkt in einen kleinen Topf oder eine Pfanne, mit einem Esslöffel Wasser, wenn die Sauce zu dick geworden ist. Ich rühre bei niedriger Hitze um, damit es nicht anbrennt. Es geht auch in die Mikrowelle, aber mit Deckel (sonst spritzt es überall hin und du hast Mühe beim Saubermachen). Wenn du es wieder erhitzt, gib ihm 2 Minuten mit Deckel, dann sieh nach, ob du Wasser hinzufügen musst oder nicht. Es schmeckt auch kalt, wenn du mich fragst, mit Brot oder als Beilage zu etwas anderem. Wenn du die Kartoffeln bereits hinzugefügt hast, beeile dich, es in den ersten zwei Tagen zu essen, sonst bekommen sie einen „Kühlschrankgeschmack“ und verlieren ihren Reiz.
Es dauert etwa 40-45 Minuten, einschließlich der Vorbereitung, vielleicht auch schneller, wenn du dich beeilst oder die Gemüse bereits bereit hast. Für 3-4 hungrige Personen, sage ich mal. Es ist nicht kompliziert, jeder kann es machen. Das einzige, was ein wenig Aufmerksamkeit erfordert, ist, dass du das Essen nicht auf dem Herd vergisst, denn sonst lässt du es zu lange und es verliert seinen Reiz, es wird matschig.
Ich mache es ziemlich oft, weil ich kein Fleisch oder ausgefallene Zutaten brauche, und trotzdem essen die Leute, ohne Fragen zu stellen. Es füllt den Tisch, es passt sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen, und wenn du ein bisschen Glück hast und frische grüne Bohnen auf dem Markt findest, kannst du nichts falsch machen. Im Winter gebe ich zu, mache ich es auch mit gefrorenen Bohnen, aber wenn es Saison ist, ist es eine ganz andere Geschichte. Ich mag, dass es auch für die Fastenzeit geeignet ist und sich anpasst, je nachdem, was jeder im Kühlschrank hat. Und das Beste ist, wenn du ein paar Kartoffeln hinzufügst, hält das Essen auch ohne etwas anderes daneben lange satt.
Du brauchst:
500 g grüne Bohnen (ich nehme normalerweise dünnere Schoten, wenn ich sie finde, weil sie schneller garen; breite gehen auch, müssen aber geschnitten werden)
eine große Zwiebel (ca. 120 g; wenn du Zwiebeln magst, nimm zwei kleinere — das gibt Süße zur Sauce)
1 grüne Paprika (oder die Hälfte einer großen für Aroma, nicht für das Volumen)
250 ml Tomatensaft (gekauft oder selbstgemacht, aber dünnflüssig, keine Paste)
eine gute Handvoll frische Petersilie (ca. ein halbes Bund, ohne Stiele, nur die Blätter; ich lasse die Stiele hier weg)
2-3 mittelgroße Kartoffeln, in große Würfel geschnitten (ca. 300 g; optional, aber ich gebe sie fast immer dazu, sie „binden“ die Sauce)
2-3 Esslöffel Öl (vorzugsweise Sonnenblumenöl, es ist neutral, aber Olivenöl geht auch, wenn du einen anderen Geschmack willst)
Salz und Pfeffer nach Geschmack (ich gebe zu Beginn etwa einen gestrichenen Teelöffel Salz und justiere am Ende nach)
Wasser — genug, um die Bohnen mit einem Finger zu bedecken
Die grünen Bohnen sind das Hauptgericht — sie sollten keine alten oder faserigen Schoten sein, denn die werden nicht richtig weich und du hast das Gefühl, du isst Schnüre. Die Zwiebel gibt Basis und Süße, die Paprika bringt ein wenig frischen Geschmack. Der Tomatensaft verbindet alles und macht die Sauce, die am Löffel haftet. Die Kartoffeln, wenn du sie hinzufügst, sättigen und nehmen etwas von der Sauce auf, ich weiß nicht warum, aber ich finde sie immer am Boden des Topfes am Ende, voller Geschmack. Die Petersilie ist am Ende wichtig für die Frische. Ohne sie ist es nicht dasselbe.
1. Vorbereitung. Zuerst: Ich putze die Bohnen von den Enden (und eventuell auch von den Fäden an den Seiten, wenn sie da sind). Wenn du Lust hast, kannst du sie in zwei oder drei Stücke brechen, besonders wenn die Schoten lang sind; ich habe keine Geduld, ich lasse sie so, damit sie auf dem Teller sichtbar sind.
2. Die Zwiebel. Ich schäle sie und hacke sie klein, aber nicht obsessiv — sie muss nicht unsichtbar werden, es ist in Ordnung, wenn du Stücke spürst. Die Paprika schneide ich in kleine Würfel, nicht zu klein, aber auch nicht zu groß. Es ist keine große Philosophie.
3. Ich erhitze die Pfanne (oder einen größeren Topf, damit die Bohnen Platz haben, sich zu bewegen). Ich gebe das Öl hinein, nicht zu viel, nur genug, um den Boden zu bedecken. Die Zwiebel und die Paprika werfe ich zusammen hinein, bei mittlerer Hitze. Ich lasse sie etwa 3-4 Minuten weich werden, rühre gelegentlich um, damit sie nicht anbrennen. Sie sollen nicht bräunen, nur glasig und weich werden. Wenn du Lust auf Aroma hast, kannst du auch eine zerdrückte Knoblauchzehe in diesem Schritt hinzufügen, aber ich mache das nicht immer.
4. Die Bohnen. Wenn die Zwiebel und die Paprika weich sind, werfe ich die Bohnen hinein. Wenn du Kartoffeln hast, gib sie jetzt auch dazu. Gut umrühren, damit sie auch das Öl und das Aroma aufnehmen. Ich lasse sie etwa 5 Minuten „Freundschaft schließen“, indem ich oft umrühre. Beachte, dass die Bohnen dazu neigen, das Öl aufzusaugen, lass dich nicht erschrecken, wenn es anfangs trocken aussieht.
5. Der Tomatensaft und das Wasser. Wenn ich sehe, dass die Bohnen sich erwärmt haben und ihre Farbe ändern, gieße ich den Tomatensaft darüber. Ich rühre einmal um und füge dann Wasser hinzu — genug, um die Bohnen mit einem Finger zu bedecken, aber nicht, dass sie schwimmen. Ich gebe jetzt auch das Salz und etwas Pfeffer hinzu, damit sie Zeit haben, in das Gemüse einzuziehen.
6. Kochen. Ich lasse es bei mittlerer Hitze kochen, mit dem Deckel nur halb auf, damit der Dampf entweichen kann. Ich beeile mich nicht, die Bohnen brauchen etwa 25-30 Minuten, manchmal auch länger, wenn sie fester sind. Gelegentlich prüfe ich: Wenn das Wasser zu stark reduziert ist und die Bohnen noch fest sind, füge ich vorsichtig etwas warmes Wasser hinzu. Wenn am Ende zu viel Flüssigkeit vorhanden ist, erhöhe ich die Hitze, damit es etwas eindickt. Ich möchte eine dicke Sauce, keine Suppe.
7. Endkontrolle. Wenn die Gabel leicht in die Bohnen eindringt und die Kartoffeln gar sind, stelle ich die Hitze ab. Ich koste nach Salz und füge gegebenenfalls mehr hinzu. Die Petersilie streue ich frisch darüber, solange das Essen heiß ist. Ich lasse es ein paar Minuten unter dem Deckel ruhen, bevor ich es auf die Teller serviere. Das ist alles.
Praktische Tipps
Setze zu Beginn nicht zu viel Wasser ein, es ist einfacher, nachzufüllen, wenn nötig. Wenn du gefrorene Bohnen verwendest, müssen sie nicht vollständig aufgetaut werden, du kannst sie direkt in die Pfanne geben. Die Zwiebel und die Paprika dürfen nicht anbrennen, denn wenn sie am Boden festkleben, wird es bitter. Du kannst auch Tomatensaft mit Fruchtfleisch verwenden, es wird noch besser. Wenn du die Sauce dicker haben möchtest, püriere 2-3 Esslöffel Bohnen mit einer Gabel und gib sie am Ende wieder in den Topf.
Ersatz und Anpassungen
Wenn du etwas ohne Kartoffeln willst (oder sie nicht essen kannst), lass sie weg und reduziere nur die Wassermenge, damit es nicht zu flüssig wird. Es geht auch mit Zucchiniwürfeln anstelle von Kartoffeln, aber die Zucchini fügst du erst gegen Ende hinzu, da sie schneller garen. Für eine glutenfreie Variante gibt es nichts zu ändern, da ohnehin kein Mehl verwendet wird. Du kannst auch Olivenöl für einen mediterranen Geschmack oder Kürbiskernöl verwenden, wenn du etwas anderes ausprobieren möchtest.
Variationen
Einige fügen zu Beginn geriebenen Karotten zur Zwiebel hinzu, das gibt eine süße Note. Du kannst auch Knoblauch hinzufügen, wie gesagt, oder sogar ein Lorbeerblatt beim Kochen, wenn du das magst. Ich habe es nicht versucht, aber ich kenne Leute, die am Ende eine Prise geräuchertes Paprikapulver für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.
Serviervorschläge
Es passt hervorragend zu frischem Brot (eventuell salzig, damit du die Sauce damit „aufnehmen“ kannst). Wenn du einen Tomatensalat oder einen Krautsalat hast, ist das genau das Richtige dazu. Einige servieren es mit einem Spiegelei oder mit geriebenem Telemea-Käse darüber, für diejenigen, die nicht fasten. Als Getränk ist ein Glas Holunderblütensirup oder kaltes Wasser mit Zitrone genau das Richtige, so bin ich aufgewachsen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich gelbe Bohnen anstelle von grünen verwenden?
Ja, das ist auch mit gelben Bohnen sehr gut. Es gibt keinen großen Geschmacksunterschied, aber sie könnten am Ende etwas weicher sein. Achte nur darauf, sie nicht zu lange zu kochen, damit sie nicht zerfallen.
Kann ich es ohne Paprika machen?
Sicher. Die Paprika gibt nur ein wenig Aroma und Farbe, ist aber nicht essenziell. Wenn du keine hast, lass sie weg oder ersetze sie durch eine kleine geriebene Karotte für etwas Süße.
Was mache ich, wenn die Bohnen nicht weich genug werden?
Das hängt davon ab, wie alt die Bohnen sind. Wenn du nach 30-40 Minuten siehst, dass sie immer noch fest sind, füge etwas warmes Wasser hinzu und lasse sie bei niedriger Hitze mit Deckel weitergaren. Es gibt einige Schoten, die fester sind und Geduld erfordern. Setze die Hitze nicht zu hoch, denn sie zerplatzen nur, sie garen nicht schneller.
Kann ich das Essen mehrere Tage aufbewahren?
Ja, es hält sich sehr gut 2-3 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter. Nach einem Tag reduziert sich die Sauce und die Aromen vermischen sich, ich mag es sogar noch mehr am zweiten Tag.
Was mache ich, wenn ich zu viel Sauce habe und sie dicker sein soll?
Nimm 2-3 Esslöffel Bohnen mit Sauce heraus und zerdrücke sie gut mit einer Gabel, dann gib sie zurück in den Topf. Rühre um und lasse es noch ein paar Minuten köcheln, damit es sich verbindet. Wenn es immer noch flüssig ist, lasse es ohne Deckel köcheln, damit es eindickt, aber achte darauf, dass es nicht anbrennt.
Ist es in Ordnung, Tomatenmark anstelle von Tomatensaft zu verwenden?
Das geht, aber mische das Mark vorher mit Wasser, sonst wird es zu konzentriert und sauer. Ich würde etwa 2 Esslöffel Mark auf 200-250 ml Wasser geben und gut umrühren.
Ungefähre Nährwerte
Für eine durchschnittliche Portion (ca. 300 g, einschließlich Kartoffeln und Sauce) hast du etwa 130-160 kcal. Grüne Bohnen haben nicht viele Kalorien, auch die Kartoffeln machen nicht viel aus, entscheidend ist das Öl (wenn du mehr nimmst, steigen die Kalorien). Die meisten Kalorien kommen aus Kohlenhydraten (Bohnen, Kartoffeln), aber es gibt auch etwas Protein aus den Bohnen, etwa 5 g pro Portion. Sehr wenig Fett, 5-6 g, wenn du nicht viel Öl verwendest. Sehr viel Ballaststoffe, also hält es satt, und wenn du kein Brot dazu isst, ist es sogar diätetisch. Vitamin C, Vitamin A aus dem Gemüse und Kalium, alles gut für die, die auf ihre Ernährung achten. Es ist auch in Ordnung für diejenigen, die fasten oder auf Cholesterin achten. Achte auf das Salz, wenn du Probleme mit dem Blutdruck hast, justiere nach Geschmack.
Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt
Dieses Gericht hält sich wirklich gut, im Kühlschrank bleibt es 3 Tage problemlos in einem Behälter mit Deckel. Mische es nicht mit der Petersilie, wenn du es aufbewahren möchtest, streue frische Petersilie beim Servieren darüber, nachdem du es herausgenommen hast. Zum Wiedererhitzen gebe ich es direkt in einen kleinen Topf oder eine Pfanne, mit einem Esslöffel Wasser, wenn die Sauce zu dick geworden ist. Ich rühre bei niedriger Hitze um, damit es nicht anbrennt. Es geht auch in die Mikrowelle, aber mit Deckel (sonst spritzt es überall hin und du hast Mühe beim Saubermachen). Wenn du es wieder erhitzt, gib ihm 2 Minuten mit Deckel, dann sieh nach, ob du Wasser hinzufügen musst oder nicht. Es schmeckt auch kalt, wenn du mich fragst, mit Brot oder als Beilage zu etwas anderem. Wenn du die Kartoffeln bereits hinzugefügt hast, beeile dich, es in den ersten zwei Tagen zu essen, sonst bekommen sie einen „Kühlschrankgeschmack“ und verlieren ihren Reiz.
Zutaten
500g grüne Bohnen, eine Zwiebel, Petersilie, Tomatensaft, eine grüne Paprika, Salz, Pfeffer, Öl