手指饼干或迪诺的骨头
我在一天回忆起童年饼干的时候找到了这个食谱。我的模具形状像一根骨头——这是我丈夫的祖母给我的一个旧模具，虽然不完全像糕点店的模具，但我觉得这正是好地方。这些饼干在家里做的时候总是有不同的味道。食谱简单，材料人人都有。\n\n快速信息\n总时间：约24小时（包括面团过夜的时间）\n实际准备时间：第二天30-40分钟\n烘烤时间：10-15分钟/批，取决于烤箱\n份量：根据模具大小而变化，大约2个大烤盘\n难度：简单\n食谱类型：饼干，家庭饼干，适合节日或快速甜点\n\n材料\n4个完整的鸡蛋\n1杯糖（约200-220克）\n1汤匙泡打粉（氨基酸）\n醋（足以熄灭氨基酸，大约1汤匙）\n1个柠檬的皮屑\n面粉适量（足够做出类似经典饼干的坚硬面团）\n\n制作方法\n1. 将鸡蛋打入一个大碗中。加入糖。\n2. 将鸡蛋和糖打至混合物变浅且起泡。理想情况下，触摸时不会感到糖晶。\n3. 用醋熄灭氨基酸（会产生少量泡沫）。将其加入混合物中并搅拌。\n4. 加入柠檬皮屑，再加入1杯面粉。搅拌至均匀。\n5. 用干净的毛巾盖住碗，让面团在室温下静置到第二天。面团需要呼吸，不要放入冰箱。\n6. 第二天，在工作台上撒些面粉。取出足够的面团来擀成一张薄片。\n7. 开始揉面，逐渐加入面粉，直到得到一个相对坚硬的面团，不粘手且易于擀开。\n8. 擀成既不太薄也不太厚的薄片——适当的厚度在0.5到1厘米之间，但不需要准确测量。\n9. 用模具切出饼干——我用的模具像Dino的骨头，但你可以用任何手头上的模具。\n10. 将饼干放在铺有烘焙纸的烤盘上。\n11. 在预热的烤箱中以中火烘烤约10-15分钟。饼干的边缘应该稍微金黄，而不是过于焦黑。\n12. 将其取出放在烤架上或直接放在纸上。它们在冷却时会变硬，但第二天会变得更加松软。\n\n我为什么经常做这个食谱\n因为它保存得很好，味道简单干净，可以用作酸奶、奶油或水果甜点的基础，或者可以单独吃，搭配咖啡。可以提前制作，常温下能保存几天。\n\n建议和变化\n建议\n- 不要跳过过夜的休息时间，这确实会影响质地。\n- 如果你想第二天更松软，不要过度烘烤。\n- 如果你有小烤盘，或者不想一次烘烤所有，可以将面团分成几块。\n\n替代品\n- 如果没有柠檬皮，可以使用橙皮。\n- 如果没有泡打粉，不建议用小苏打或发酵粉替代——质地会不同。\n\n变化\n- 饼干烘烤后可以用少量糖粉或薄薄的柠檬糖霜装饰。\n- 你可以添加罂粟种子或少许香草，但原始食谱非常简单。\n\n服务建议\n- 单独与咖啡或茶一起享用。\n- 作为杯装甜点的一部分，与希腊酸奶或香草奶油一起享用。\n- 作为奶油或水果蛋糕的基础。\n\n常见问题\n我可以直接使用氨基酸而不熄灭它吗？\n不可以，氨基酸必须用醋熄灭，以免饼干中留有难闻的气味。\n面团必须过夜静置吗？\n是的，为了获得适当的质地和均匀的味道。如果立即使用，饼干会变得更硬。\n饼干可以没有特殊的模具制作吗？\n可以，你可以用杯子或刀切出任何圆形或椭圆形的形状。\n它们能保持几天的松软吗？\n第一天后会变得松软，然后质地可以保持良好2-3天。之后，它们会稍微变干，但不会变得像石头一样硬。\n确切需要多少面粉？\n这取决于鸡蛋的大小，但一般来说，你需要在第一天的基础上再加2-3杯。逐渐添加，直到不再粘手，能够轻松操作面团。\n\n营养价值\n每份约30克饼干（2-3个中等大小）：\n卡路里：约120千卡\n蛋白质：2-3克\n脂肪：2-3克\n碳水化合物：23-25克\n\n这些值会根据使用的面粉量和饼干的大小而变化。它们相对低脂肪，更多的是碳水化合物的来源。\n\n保存和加热\n在金属盒或带盖的罐子中保存，室温下可保存4-5天。不需要加热。如果变干，可以将其放在一个盖着切开的苹果的容器中过夜（以吸收一些湿气）。\n\n这个食谱简单易得，不需要复杂的技巧。我喜欢它可以适应，不挑剔。
准备
面团分两个阶段制作。首先，我们将鸡蛋与糖打至起泡，糖溶解后，加入用醋熄灭的氨水和一杯面粉。混合均匀，放置到第二天。第二天，我们在工作台上撒上面粉，取一块面团，大小约为一张纸。我们揉捏，直到得到一个不粘手、能很好擀开的硬面团。擀出一张既不太薄也不太厚的面片，刚刚好。借助模具，切出手指饼，将其放在铺有烘焙纸的烤盘上，放入预热至适中火的烤箱中，烘烤约10-15分钟，具体时间视每个人的烤箱而定。刚开始它们是脆的，我喜欢这样，但第二天它们在嘴里融化。我们可以用它们制作各种糕点，或用它们做各种杯装奶油，或者直接吃掉。我希望能剩下几个，因为我有一些希腊酸奶，想做一个蛋糕……但明天……重要的是要将蛋黄打发得很好，确保从一天到另一天……用餐巾覆盖碗，放在室温下。
成分
- 4个鸡蛋，1杯糖，1汤匙氨，1个柠檬的皮，面粉适量
