Piscoturi sau oasele lui Dino

Am găsit rețeta asta într-o zi când mi-am adus aminte de biscuiții copilăriei. Forma mea seamănă cu un os – e o matriță veche primită de la bunica soțului, nu chiar ca cele de la cofetărie, dar exact asta mi se pare fain. Piscoturile astea au mereu alt gust când le faci acasă. Rețeta e simplă, cu ingrediente pe care le are oricine la îndemână. Info rapide Timp total: aproximativ 24 de ore (include timpul cât stă aluatul peste noapte) Timp de preparare efectiv: 30-40 minute în ziua a doua Timp de coacere: 10-15 minute/tură, depinde de cuptor Porții: variază după dimensiunea formei, aproximativ 2 tăvi mari Dificultate: ușoară Tip rețetă: biscuiți, fursecuri de casă, bun pentru sărbători sau deserturi rapide Ingrediente 4 ouă întregi 1 cană cu zahăr (aprox. 200-220 g) 1 lingură de amoniac pentru prăjituri (amoniu bicarbonat) Oțet (cât să stingi amoniacul, aproximativ o lingură) Coaja rasă de la o lămâie Făină cât cuprinde (suficient cât să iasă un aluat ferm, similar cu aluatul de biscuiți clasici) Mod de preparare 1. Sparge ouăle într-un castron încăpător. Adaugă zahărul. 2. Bate ouăle cu zahărul până când amestecul devine deschis la culoare și spumos. Ideal e să nu simți cristale de zahăr la atingere. 3. Stinge amoniacul cu oțet (se va produce puțină spumă). Adaugă-l în compoziție și amestecă. 4. Pune coaja rasă de lămâie și adaugă o cană cu făină. Amestecă până se omogenizează. 5. Acoperă castronul cu un prosop curat și lasă aluatul să stea la temperatura camerei până a doua zi. Aluatul trebuie să respire, nu-l băga la frigider. 6. A doua zi, presară făină pe blatul de lucru. Ia din aluat cât să poți întinde o foaie. 7. Începe să frămânți adăugând treptat făină până când obții o cocă destul de tare, care nu se lipește de mâini și se poate întinde ușor. 8. Întinde o foaie nici prea subțire, nici prea groasă – grosimea potrivită e undeva între 0,5 și 1 cm, dar nu e nevoie să măsori exact. 9. Decupează biscuiții cu o formă – eu folosesc una care seamănă cu osul lui Dino, dar poți folosi orice ai la îndemână. 10. Așază biscuiții pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. 11. Coace la cuptorul preîncălzit, la foc mediu, aproximativ 10-15 minute. Biscuiții trebuie să fie ușor aurii pe margini, nu foarte rumeni. 12. Scoate-i pe un grătar sau direct pe hârtie. Se întăresc la răcit, dar a doua zi devin mai fragezi. De ce fac rețeta des Pentru că se păstrează bine, au gust simplu, curat, pot fi folosiți ca bază în deserturi cu iaurt, cremă sau fructe, sau se pot mânca simpli, la cafea. Se pot face din timp și rezistă câteva zile la temperatura camerei. Sfaturi și variații Sfaturi - Nu sări peste timpul de odihnă peste noapte, chiar face diferență la textură. - Dacă vrei să iasă mai fragezi a doua zi, nu-i coace excesiv. - Aluatul se poate porționa în mai multe bucăți dacă ai tăvi mici sau nu vrei să coci tot odată. Înlocuiri - În loc de coajă de lămâie poți folosi coajă de portocală. - Dacă nu ai amoniac pentru prăjituri, nu recomand înlocuirea cu bicarbonat sau praf de copt – textura va fi diferită. Variații - Biscuiții pot fi glazurați după coacere cu puțin zahăr pudră sau o glazură subțire cu lămâie. - Poți adăuga semințe de mac sau puțină vanilie, dar rețeta originală e foarte simplă. Idei de servire - Simpli, alături de cafea sau ceai. - Ca parte din deserturi la pahar, cu iaurt grecesc sau cremă de vanilie. - Baza pentru prăjituri cu cremă sau fructe. Întrebări frecvente Pot folosi direct amoniac fără să-l sting în oțet? Nu, amoniacul trebuie stins cu oțet ca să nu rămână miros neplăcut în biscuiți. Aluatul trebuie neapărat lăsat peste noapte? Da, pentru textura potrivită și un gust uniform. Dacă îl folosești imediat, vor ieși mai tari. Se pot face biscuiții și fără formă specială? Da, îi poți tăia cu un pahar sau cuțit, orice formă rotundă sau ovală merge. Se păstrează fragezi mai multe zile? Devind fragezi după prima zi, apoi textura se păstrează bine 2-3 zile. După aceea, se usucă ușor, dar nu devin tari ca piatra. Câtă făină intră exact? Depinde de mărimea ouălor, dar, în general, o să ai nevoie de încă 2-3 căni peste cea din prima zi. Adaugă treptat, doar cât să nu se mai lipească și să poți lucra ușor cu aluatul. Valori nutriționale Estimare pentru o porție de aproximativ 30 g biscuiți (2-3 bucăți medii): Calorii: ~120 kcal Proteine: 2-3 g Grăsimi: 2-3 g Carbohidrați: 23-25 g Valorile variază în funcție de câtă făină se folosește și de dimensiunea biscuiților. Sunt relativ săraci în grăsimi, mai mult o sursă de carbohidrați. Păstrare și reîncălzire Se păstrează într-o cutie metalică sau într-un borcan cu capac, la temperatura camerei, până la 4-5 zile. Nu au nevoie de reîncălzire. Dacă s-au uscat, îi poți lăsa peste noapte într-un vas acoperit cu un măr tăiat lângă biscuiți (ca să absoarbă puțină umiditate). Rețeta e simplă, la îndemână, și nu are nevoie de tehnici complicate. Mie îmi place că poate fi adaptată și nu e pretențioasă.

Preparare

Aluatul se face in doua etape.Prima data frecam ouale cu zaharul pana devin o spuma si se topeste zaharul,se adauga amoniacul stins cu otet si o cana cu faina.Se omogenizeaza si se lasa pana a doua zi.A doua zi punem faina pe blatul de lucru si luam din aluat cam cat intindem o foaie.Framantam pana obtinem o coca tare,care nu se lipeste si se intinde bine.Se intinde o foaie nici subtire,nici prea groasa,potrivita.Cu ajutorul formei se decupeaza piscoturile,se aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se da la cuptorul preincalzit,la foc moderat,cca 10-15 min,depinde si de cuptorul fiecaruia.La inceput sunt crocante,mie asa imi plac,dar a doua zi se topesc in gura.Din ele putem sa facem diverse prajituri,sa le folosim la diverse creme la pahar sau le mancam asa cum sunt.Sper sa-mi mai ramana cateva,ca am niste iaurt grecesc si as face o prajitura..dar maine...... important sa frecam foarte bine galbenusurileneaparat lasate dupa o zi pe alta...acoperim castronul cu un servet si il lasam la temperatura camerei

Etichete

biscuiti fursecuri cookies retete de craciun

Categorie: Desert Autor: Xenia G. Vizualizări: 1 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Preparare

Etichete

Categorii