Pasta veya Dino'nun kemikleri

Bu tarifi, çocukluğumdaki bisküvileri hatırladığım bir gün buldum. Şeklim bir kemiğe benziyor – eşimin büyükannesinden kalma eski bir kalıp, pastanede kullanılanlardan tam olarak farklı, ama işte bu yüzden hoşuma gidiyor. Bu bisküviler her zaman evde yapıldığında farklı bir tat alıyor. Tarif basit, herkesin elinin altında bulabileceği malzemelerle. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 24 saat (hamurun bir gece beklediği süre dahil) Gerçek hazırlık süresi: ikinci günde 30-40 dakika Pişirme süresi: 10-15 dakika/parti, fırına bağlı Porsiyon: kalıbın boyutuna göre değişir, yaklaşık 2 büyük tepsi Zorluk: kolay Tarif tipi: bisküvi, ev yapımı kurabiyeler, bayramlar veya hızlı tatlılar için ideal Malzemeler 4 bütün yumurta 1 su bardağı şeker (yaklaşık 200-220 g) 1 yemek kaşığı hamur amonyak (amonyum bikarbonat) Sirke (amonyak için yeterince, yaklaşık bir yemek kaşığı) 1 limonun rendesi Yeterince un (klasik bisküvi hamuruna benzer, sert bir hamur çıkana kadar) Hazırlık Yöntemi 1. Yumurtaları geniş bir kaseye kırın. Şekeri ekleyin. 2. Yumurtaları şekerle çırpın, karışım açık renkli ve köpüklü olana kadar. Dokunduğunuzda şeker kristalleri hissetmemelisiniz. 3. Amonyakı sirkeyle söndürün (biraz köpük oluşacak). Karışıma ekleyin ve karıştırın. 4. Rendelenmiş limon kabuğunu ekleyin ve bir su bardağı un ekleyin. Karışana kadar karıştırın. 5. Kaseyi temiz bir havluyla örtün ve hamurun bir gece oda sıcaklığında beklemesine izin verin. Hamurun nefes alması gerekiyor, bu yüzden buzdolabına koymayın. 6. Ertesi gün, çalışma tezgahına un serpin. Hamurdan bir parça alarak bir yufka açın. 7. Yavaş yavaş un ekleyerek yoğurun, elde edebileceğiniz kadar sert bir hamur elde edene kadar, ellerinize yapışmayan ve kolayca açılabilen bir hamur olmalı. 8. Ne çok ince ne de çok kalın bir yufka açın – ideal kalınlık 0,5 ile 1 cm arasında, ama tam olarak ölçmenize gerek yok. 9. Bisküvileri bir kalıpla kesin – ben Dino'nun kemiğine benzeyen bir kalıp kullanıyorum, ama elinizde ne varsa kullanabilirsiniz. 10. Bisküvileri yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin. 11. Önceden ısıtılmış fırında, orta ateşte, yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Bisküvilerin kenarları hafif altın rengi olmalı, çok kızarmamalı. 12. Soğumaya bırakmak için bir tel raf veya doğrudan kağıt üzerine çıkarın. Soğudukça sertleşirler ama ertesi gün daha yumuşak hale gelirler. Neden bu tarifi sık yapıyorum Çünkü iyi saklanıyorlar, sade ve temiz bir lezzetleri var, yoğurt, krema veya meyve ile tatlılarda baz olarak kullanılabilirler ya da kahve ile sade yenilebilirler. Önceden yapılabilirler ve oda sıcaklığında birkaç gün dayanırlar. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Gece dinlenme süresini atlamayın, dokuda gerçekten fark yaratıyor. - Ertesi gün daha yumuşak olmalarını istiyorsanız, fazla pişirmeyin. - Küçük tepsileriniz varsa veya hepsini bir anda pişirmek istemiyorsanız, hamuru birkaç parçaya ayırabilirsiniz. Yerine geçme - Limon kabuğu yerine portakal kabuğu kullanabilirsiniz. - Hamur amonyak yoksa, bunu kabartma tozu veya karbonatla değiştirmeyi önermiyorum – doku farklı olacaktır. Varyasyonlar - Bisküviler, pişirildikten sonra biraz pudra şekeri veya ince bir limon glazürü ile kaplanabilir. - Haşhaş tohumu veya biraz vanilya ekleyebilirsiniz, ama orijinal tarif çok basit. Servis fikirleri - Sade, kahve veya çay ile. - Yunan yoğurdu veya vanilya kreması ile bardak tatlılarında. - Krema veya meyve ile kekler için baz. Sıkça Sorulan Sorular Amonyaksız sirke kullanabilir miyim? Hayır, amonyak sirke ile söndürülmelidir, böylece bisküvilerde kötü bir koku kalmaz. Hamurun mutlaka bir gece beklemesi gerekiyor mu? Evet, uygun doku ve eşit bir tat için. Hemen kullanırsanız, daha sert olurlar. Bisküvileri özel bir kalıp olmadan yapabilir miyim? Evet, bir bardak veya bıçakla kesebilirsiniz, herhangi bir yuvarlak veya oval şekil işe yarar. Birkaç gün yumuşak kalıyorlar mı? İlk günden sonra yumuşak hale gelirler, ardından doku 2-3 gün iyi kalır. Sonrasında biraz kuruyabilirler, ama taş gibi sert olmazlar. Tam olarak ne kadar un gerekiyor? Yumurtaların boyutuna bağlıdır, ama genelde ilk günden sonra 2-3 bardak daha ihtiyacınız olacak. Yavaşça ekleyin, sadece yapışmaması ve hamurla rahatça çalışabilmeniz için yeterince. Besin Değerleri Yaklaşık 30 g bisküvi (2-3 orta boy parça) için tahmini değerler: Kalori: ~120 kcal Protein: 2-3 g Yağ: 2-3 g Karbonhidrat: 23-25 g Değerler, kullanılan un miktarına ve bisküvilerin boyutuna bağlı olarak değişebilir. Göreceli olarak düşük yağlıdırlar, daha çok karbonhidrat kaynağıdırlar. Saklama ve yeniden ısıtma Metal bir kutuda veya kapaklı bir kavanozda, oda sıcaklığında 4-5 gün kadar saklanabilirler. Yeniden ısıtma gerektirmezler. Eğer kurumuşlarsa, onları bir gece kapalı bir kapta kesilmiş bir elma ile birlikte bırakabilirsiniz (biraz nem emmesi için). Tarif basit, erişilebilir ve karmaşık teknikler gerektirmiyor. Uygun hale getirilebilmesi ve talepkar olmaması hoşuma gidiyor.

Hazırlık

Hamur iki aşamada yapılır. Önce yumurtaları şekerle çırparız, köpük haline gelene kadar ve şeker eriyene kadar, ardından sirke ile söndürülen amonyak ve bir fincan un ekleriz. Homojen hale getirilir ve ertesi güne bırakılır. Ertesi gün, çalışma tezgahına un serperiz ve bir yaprak büyüklüğünde hamur alırız. Yapışmayan ve iyi açılan sert bir hamur elde edene kadar yoğururuz. Ne çok ince ne de çok kalın, uygun bir yaprak açılır. Bir kalıp yardımıyla kedi dillerini keseriz, yağlı kağıt serili tepsiye yerleştiririz ve önceden ısıtılmış fırında, orta ateşte yaklaşık 10-15 dakika pişiririz, bu herkesin fırınına bağlıdır. Başlangıçta kıtır kıtırdır, ben öyle seviyorum, ama ertesi gün ağızda eriyorlar. Onlardan çeşitli pastalar yapabiliriz, farklı kremalar için kullanabiliriz ya da olduğu gibi yiyebiliriz. Umarım birkaç tane kalır, çünkü biraz Yunan yoğurdum var ve bir kek yapmak istiyorum... ama yarın... Yumurta sarılarını çok iyi çırpmak önemlidir, kesinlikle bir günden diğerine bırakılmalıdır... kaseyi bir peçeteyle kaplıyoruz ve oda sıcaklığında bekletiyoruz.