ビスケットまたはディノの骨
私は子供の頃のビスケットを思い出した日、これを見つけました。私の型は骨のような形をしていて、夫の祖母からもらった古い型です。お菓子屋さんの型とは少し違いますが、これがいいと思います。これらのビスケットは、家で作るといつも違う味がします。レシピはシンプルで、誰でも手に入る材料です。\n\nクイック情報\n総時間：約24時間（生地が一晩置かれる時間を含む）\n実際の準備時間：2日目に30〜40分\n焼き時間：10〜15分/ロット、オーブンによります\nポーション：型のサイズに応じて変わり、大きな天板約2枚\n難易度：簡単\nレシピタイプ：ビスケット、自家製クッキー、祝日や迅速なデザートに適しています\n\n材料\n4個の全卵\n1カップの砂糖（約200〜220g）\n1杯のベーキングアンモニウム（アンモニウムバイカーボネート）\n酢（アンモニウムを消すのに必要な量、約1杯）\n1個のレモンの皮\n小麦粉適量（クラシックビスケット生地のような硬い生地になるまで）\n\n作り方\n1. 大きなボウルに卵を割り入れます。砂糖を加えます。\n2. 卵と砂糖を混ぜ、混合物が明るい色になり、泡立つまで混ぜます。理想的には、触ったときに砂糖の結晶を感じないことです。\n3. 酢でアンモニウムを消します（少し泡が出ます）。混合物に加えて混ぜます。\n4. レモンの皮を加え、1カップの小麦粉を加えます。均一になるまで混ぜます。\n5. ボウルを清潔なタオルで覆い、翌日まで室温で生地を置いておきます。生地は呼吸する必要があるので、冷蔵庫には入れないでください。\n6. 翌日、作業台に小麦粉を振りかけます。生地から薄いシートを伸ばすのに十分な量を取ります。\n7. 生地をこね始め、徐々に小麦粉を加えて、手にくっつかず、簡単に伸ばせるほどの硬い生地を得ます。\n8. 薄すぎず厚すぎないシートを伸ばします。適切な厚さは0.5〜1cmの間ですが、正確に測る必要はありません。\n9. 型でビスケットを切り取ります。私はDinoの骨のような型を使っていますが、手元にあるものであれば何でも使えます。\n10. ベーキングペーパーを敷いた天板にビスケットを並べます。\n11. 中火の予熱したオーブンで約10〜15分焼きます。ビスケットの端がわずかに黄金色になり、焦げすぎないようにします。\n12. 焼き上がったら、網の上または直接紙の上に置きます。冷えると硬くなりますが、翌日には柔らかくなります。\n\nなぜ私はこのレシピをよく作るのか\n保存がよく、味がシンプルでクリーンで、ヨーグルト、クリーム、または果物のデザートのベースとして使用できるか、単独でコーヒーと一緒に食べることができます。事前に作っておくことができ、常温で数日間保存できます。\n\nアドバイスとバリエーション\nアドバイス\n- 一晩の休息時間をスキップしないでください。これはテクスチャーに違いをもたらします。\n- 二日目に柔らかくしたい場合は、焼きすぎないでください。\n- 小さな天板がある場合や、一度にすべてを焼きたくない場合は、生地をいくつかの部分に分けることができます。\n\n代替品\n- レモンの皮の代わりにオレンジの皮を使うことができます。\n- ベーキングアンモニウムがない場合は、重曹やベーキングパウダーでの代替はお勧めしません。テクスチャーが異なります。\n\nバリエーション\n- ビスケットは焼いた後に少量の粉砂糖や薄いレモンのグレーズでコーティングすることができます。\n- ケシの実や少しのバニラを加えることができますが、元のレシピは非常にシンプルです。\n\nサービングアイデア\n- コーヒーやお茶と一緒に単独で。\n- ギリシャヨーグルトやバニラクリームを使ったパフェの一部として。\n- クリームや果物のケーキのベース。\n\nよくある質問\nアンモニウムを酢で消さずにそのまま使えますか？\nいいえ、アンモニウムは酢で消さなければならず、ビスケットに不快な匂いが残らないようにします。\n生地は一晩置かなければなりませんか？\nはい、適切なテクスチャーと均一な味のために必要です。すぐに使うと、硬くなります。\n特別な型がなくてもビスケットを作れますか？\nはい、グラスやナイフで切って、丸い形や楕円形であれば何でも大丈夫です。\n数日間柔らかさを保てますか？\n初日は柔らかくなり、その後2〜3日間は良好なテクスチャーを保ちます。その後は少し乾燥しますが、石のように硬くはなりません。\n正確にどれくらいの小麦粉が必要ですか？\n卵のサイズによりますが、一般的には初日の分にさらに2〜3カップ必要です。徐々に追加し、くっつかずに簡単に作業できるようにします。\n\n栄養価\n約30gのビスケット（中型2〜3個）の推定値：\nカロリー：約120 kcal\nタンパク質：2〜3g\n脂肪：2〜3g\n炭水化物：23〜25g\n\nこれらの値は、使用する小麦粉の量やビスケットのサイズによって異なります。比較的低脂肪で、主に炭水化物の供給源です。\n\n保存と再加熱\n金属製の箱や蓋付きの瓶に入れて室温で4〜5日保存できます。再加熱は必要ありません。乾燥している場合は、ビスケットの近くに切ったリンゴを置いておくことで、湿気を吸収させることができます。\n\nこのレシピはシンプルで、手に入りやすく、複雑なテクニックは必要ありません。私はそれが適応できることが好きで、気を使わないところが好きです。
準備
生地は二段階で作ります。最初に、卵を砂糖と一緒に泡立てて、泡立ち、砂糖が溶けるまで混ぜます。次に、酢で消火したアンモニウムと1カップの小麦粉を加えます。均一になるまで混ぜ、翌日まで置いておきます。翌日、作業台に小麦粉を振りかけ、シートの大きさの生地を取り出します。粘着性のない、よく伸びる硬い生地になるまでこねます。薄すぎず厚すぎないちょうど良いシートを伸ばします。型を使ってレディフィンガーを切り取り、クッキングペーパーを敷いた天板に置き、予熱したオーブンで中火で約10-15分焼きます。各自のオーブンによって異なりますが、最初はカリカリで、私はそういうのが好きですが、翌日には口の中で溶けます。これらを使ってさまざまなケーキを作ったり、さまざまなクリームのデザートに使ったり、そのまま食べたりできます。いくつか残るといいなと思います。ギリシャのヨーグルトがあるので、ケーキを作りたいのですが……明日……卵の黄身を非常によく泡立てることが重要です。必ず1日から次の日にかけて置いておいてください……ボウルをナプキンで覆い、室温で置いておきます。
材料
- 4個の卵、1カップの砂糖、1杯のアンモニア、1個のレモンの皮、必要に応じて小麦粉
