पिस्कॉट या डिनो की हड्डियाँ

मैंने यह नुस्खा एक दिन पाया जब मुझे बचपन के बिस्कुट याद आए। मेरा आकार एक हड्डी जैसा है - यह मेरे पति की दादी से मिला एक पुराना मोल्ड है, जो बेकरी के मोल्ड की तरह नहीं है, लेकिन मुझे यही अच्छा लगता है। ये बिस्कुट हमेशा घर पर बनाते समय अलग स्वाद लेते हैं। यह नुस्खा सरल है, जिसमें सामग्री है जो किसी के पास भी उपलब्ध है।\n\nतेज़ जानकारी\nकुल समय: लगभग 24 घंटे (इसमें आटा रात भर बैठने का समय शामिल है)\nवास्तविक तैयारी का समय: दूसरे दिन 30-40 मिनट\nबेकिंग का समय: 10-15 मिनट/बैच, ओवन पर निर्भर करता है\nपोर्टियन: आकार के अनुसार भिन्नता, लगभग 2 बड़े ट्रे\nकठिनाई: आसान\nनुस्खा प्रकार: बिस्कुट, घरेलू कुकीज़, त्योहारों या त्वरित मिठाई के लिए अच्छा\n\nसामग्री\n4 पूरे अंडे\n1 कप चीनी (लगभग 200-220 ग्राम)\n1 चम्मच बेकिंग अमोनियम (अमोनियम बाइकार्बोनेट)\nसिरका (अमोनियम को बुझाने के लिए, लगभग 1 चम्मच)\n1 नींबू का छिलका\nआटे की मात्रा (पर्याप्त ताकि एक ठोस आटा बने, जो क्लासिक बिस्कुट आटे के समान हो)\n\nनिर्देश\n1. एक बड़े कटोरे में अंडे तोड़ें। चीनी डालें।\n2. अंडों को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का रंग का और झागदार न हो जाए। आदर्श रूप से, आपको स्पर्श करते समय चीनी के क्रिस्टल नहीं महसूस करने चाहिए।\n3. अमोनियम को सिरके से बुझाएं (थोड़ा झाग बनेगा)। इसे मिश्रण में डालें और मिलाएँ।\n4. नींबू का छिलका डालें और 1 कप आटा डालें। मिश्रण को समरूप होने तक मिलाएँ।\n5. कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें और आटे को कमरे के तापमान पर अगले दिन तक रहने दें। आटे को सांस लेने की जरूरत है, इसे फ्रिज में न रखें।\n6. अगले दिन, कार्य सतह पर आटे का छिड़काव करें। आटे से एक शीट को फैलाने के लिए पर्याप्त मात्रा में लें।\n7. आटे को गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे आटा मिलाएँ जब तक कि एक ठोस आटा न बन जाए, जो हाथों से चिपकता न हो और आसानी से फैल सके।\n8. एक शीट को न तो बहुत पतला और न ही बहुत मोटा फैलाएं - उपयुक्त मोटाई 0.5 से 1 सेमी के बीच है, लेकिन आपको इसे सटीक रूप से मापने की आवश्यकता नहीं है।\n9. बिस्कुट को एक आकार में काटें - मैं उस आकार का उपयोग करता हूं जो डिनो की हड्डी जैसा दिखता है, लेकिन आप जो भी आपके पास है उसका उपयोग कर सकते हैं।\n10. बिस्कुट को बेकिंग पेपर से ढके ट्रे पर रखें।\n11. पहले से गरम ओवन में मध्यम आंच पर लगभग 10-15 मिनट तक बेक करें। बिस्कुट के किनारे हल्के सुनहरे होने चाहिए, बहुत भूरे नहीं।\n12. उन्हें एक ग्रिल पर या सीधे कागज पर निकालें। वे ठंडा होने पर सख्त हो जाते हैं, लेकिन अगले दिन अधिक नरम हो जाते हैं।\n\nमैं इस नुस्खा को अक्सर क्यों बनाता हूँ\nक्योंकि यह अच्छी तरह से संग्रहीत होता है, इसका स्वाद सरल और साफ होता है, इसे दही, क्रीम या फलों के मिठाई के रूप में आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या इसे अकेले कॉफी के साथ खाया जा सकता है। इसे पहले से बनाया जा सकता है और कमरे के तापमान पर कुछ दिनों तक रखा जा सकता है।\n\nटिप्स और विविधताएं\nटिप्स\n- एक रात की विश्राम अवधि को छोड़ें नहीं, यह वास्तव में बनावट में अंतर लाता है।\n- यदि आप चाहते हैं कि अगले दिन यह अधिक नरम हो, तो इसे अधिक न बेक करें।\n- यदि आपके पास छोटे ट्रे हैं या आप सब कुछ एक बार में बेक नहीं करना चाहते हैं, तो आटे को कई टुकड़ों में विभाजित किया जा सकता है।\n\nवैकल्पिक सामग्री\n- नींबू के छिलके के बजाय संतरे के छिलके का उपयोग कर सकते हैं।\n- यदि आपके पास बेकिंग अमोनियम नहीं है, तो मैं बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर के साथ प्रतिस्थापन की सिफारिश नहीं करता - बनावट अलग होगी।\n\nविविधताएं\n- बिस्कुट को बेकिंग के बाद थोड़ी पाउडर चीनी या पतली नींबू की ग्लेज़ से सजाया जा सकता है।\n- आप poppy बीज या थोड़ा वनीला जोड़ सकते हैं, लेकिन मूल नुस्खा बहुत सरल है।\n\nसेवा के विचार\n- सरल, कॉफी या चाय के साथ।\n- ग्रीक योगर्ट या वनीला क्रीम के साथ पार्फेट में मिठाई के हिस्से के रूप में।\n- क्रीम या फलों के साथ केक का आधार।\n\nअक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न\nक्या मैं सीधे अमोनियम का उपयोग कर सकता हूँ बिना इसे सिरके में बुझाए?\nनहीं, अमोनियम को सिरके से बुझाना चाहिए ताकि बिस्कुट में अप्रिय गंध न रहे।\nक्या आटे को एक रात छोड़ना जरूरी है?\nहाँ, उचित बनावट और समान स्वाद के लिए। यदि आप तुरंत उपयोग करते हैं, तो वे अधिक कठोर हो जाएंगे।\nक्या बिस्कुट बिना विशेष आकार के बनाए जा सकते हैं?\nहाँ, आप एक गिलास या चाकू से काट सकते हैं, कोई भी गोल या अंडाकार आकार चलेगा।\nक्या वे कई दिनों तक नरम बने रहते हैं?\nपहले दिन के बाद वे नरम हो जाते हैं, फिर 2-3 दिनों तक बनावट अच्छी रहती है। उसके बाद, वे थोड़े सूख जाते हैं, लेकिन पत्थर की तरह कठोर नहीं होते हैं।\nसटीक रूप से कितनी मात्रा में आटा चाहिए?\nयह अंडों के आकार पर निर्भर करता है, लेकिन आमतौर पर, आपको पहले दिन की मात्रा के अलावा 2-3 कप और चाहिए। धीरे-धीरे जोड़ें, बस इतना ही कि यह चिपक न जाए और आप आटे के साथ आसानी से काम कर सकें।\n\nपोषण संबंधी जानकारी\nलगभग 30 ग्राम बिस्कुट (2-3 मध्यम आकार के) के लिए अनुमान: \nकैलोरी: ~120 किलो कैलोरी\nप्रोटीन: 2-3 ग्राम\nवसा: 2-3 ग्राम\nकार्बोहाइड्रेट: 23-25 ग्राम\n\nये मान उस मात्रा पर निर्भर करते हैं जिसमें आटा उपयोग किया जाता है और बिस्कुट का आकार। ये अपेक्षाकृत कम वसा वाले होते हैं, अधिकतर कार्बोहाइड्रेट का स्रोत होते हैं।\n\nसंग्रहण और फिर से गर्म करना\nइन्हें एक धातु के बक्से या ढक्कन वाले जार में कमरे के तापमान पर 4-5 दिनों तक रखा जा सकता है। इन्हें फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती है। यदि वे सूख गए हैं, तो आप उन्हें रात भर एक कटोरी में एक कटे हुए सेब के साथ रख सकते हैं (थोड़ी नमी अवशोषित करने के लिए)।\n\nयह नुस्खा सरल, सुलभ है, और जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं है। मुझे यह पसंद है कि इसे अनुकूलित किया जा सकता है और यह बहुत मांग नहीं करता है।

तैयारी

आटा दो चरणों में बनाया जाता है। पहले, हम अंडों को चीनी के साथ तब तक फेंटते हैं जब तक वे झागदार न हो जाएं और चीनी घुल न जाए, फिर हम सिरके से बुझाए गए अमोनियम और एक कप आटा डालते हैं। इसे समरूप किया जाता है और अगले दिन तक छोड़ दिया जाता है। अगले दिन, हम काम की सतह पर आटा डालते हैं और आटे का एक टुकड़ा लेते हैं जो लगभग एक पत्ते के आकार का होता है। हम इसे गूंधते हैं जब तक कि हमें एक सख्त आटा न मिल जाए जो चिपकता नहीं है और अच्छी तरह से बेलता है। एक शीट बेल दी जाती है जो न तो बहुत पतली होती है और न ही बहुत मोटी, बल्कि ठीक होती है। एक आकार की मदद से, हम लेडीफिंगर्स काटते हैं, उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखते हैं और उन्हें मध्यम आंच पर प्रीहीटेड ओवन में लगभग 10-15 मिनट के लिए डालते हैं, यह हर किसी के ओवन पर निर्भर करता है। शुरुआत में वे कुरकुरे होते हैं, मुझे ऐसा ही पसंद है, लेकिन अगले दिन वे मुँह में पिघल जाते हैं। हम इनके साथ विभिन्न पेस्ट्री बना सकते हैं, इन्हें विभिन्न क्रीम के लिए उपयोग कर सकते हैं या इन्हें ऐसे ही खा सकते हैं। मुझे उम्मीद है कि कुछ बचे रहेंगे, क्योंकि मेरे पास कुछ ग्रीक योगर्ट है और मैं एक केक बनाना चाहता हूँ... लेकिन कल... यह महत्वपूर्ण है कि हम अंडे की जर्दी को बहुत अच्छे से फेंटें, जो एक दिन से दूसरे दिन तक छोड़ दी जाती है... हम कटोरे को एक नैपकिन से ढकते हैं और इसे कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं।