Biszkopty lub kości Dino

Znalazłem ten przepis pewnego dnia, kiedy przypomniałem sobie o ciasteczkach z dzieciństwa. Moja forma przypomina kość – to stara foremka od babci męża, nieco inna niż te z cukierni, ale właśnie to mi się podoba. Te biszkopty zawsze smakują inaczej, gdy robisz je w domu. Przepis jest prosty, z składnikami, które każdy ma pod ręką. Szybkie informacje Całkowity czas: około 24 godziny (wlicza czas, w którym ciasto leży przez noc) Czas przygotowania: 30-40 minut drugiego dnia Czas pieczenia: 10-15 minut / partia, w zależności od piekarnika Porcje: zmienia się w zależności od wielkości formy, około 2 dużych blach Trudność: łatwa Typ przepisu: ciasteczka, domowe wypieki, idealne na święta lub szybkie desery Składniki 4 całe jajka 1 szklanka cukru (około 200-220 g) 1 łyżka amoniaku do pieczenia (wodorowęglan amonu) Ocet (na tyle, aby zgasić amoniak, około łyżki) Starta skórka z jednej cytryny Mąka, ile potrzeba (na tyle, aby uzyskać twarde ciasto, podobne do klasycznego ciasta biszkoptowego) Sposób przygotowania 1. Rozbij jajka do dużej miski. Dodaj cukier. 2. Ubijaj jajka z cukrem, aż mieszanka stanie się jasna i puszysta. Idealnie, jeśli nie czujesz kryształków cukru. 3. Zgaś amoniak octem (powinno powstać trochę piany). Dodaj go do mieszanki i wymieszaj. 4. Dodaj startą skórkę cytrynową i jedną szklankę mąki. Mieszaj, aż się połączy. 5. Przykryj miskę czystym ręcznikiem i pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej do następnego dnia. Ciasto musi oddychać, nie wkładaj go do lodówki. 6. Następnego dnia posyp mąką blat roboczy. Weź tyle ciasta, aby rozwałkować arkusz. 7. Zacznij zagniatać, stopniowo dodając mąkę, aż uzyskasz dość twarde ciasto, które nie klei się do rąk i łatwo się wałkuje. 8. Rozwałkuj arkusz nie za cienki, nie za gruby – odpowiednia grubość to około 0,5 do 1 cm, ale nie musisz dokładnie mierzyć. 9. Wykrawaj ciasteczka foremką – ja używam takiej, która przypomina kość Dino, ale możesz użyć czegokolwiek masz pod ręką. 10. Ułóż ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. 11. Piecz w nagrzanym piekarniku, w średniej temperaturze, przez około 10-15 minut. Ciasteczka powinny być lekko złociste na brzegach, nie za bardzo przypieczone. 12. Wyjmij je na kratkę lub bezpośrednio na papier. Stwardnieją podczas stygnięcia, ale następnego dnia staną się bardziej miękkie. Dlaczego często robię ten przepis Ponieważ dobrze się przechowuje, mają prosty, czysty smak, mogą być używane jako baza do deserów z jogurtem, kremem lub owocami, lub można je jeść same, do kawy. Można je zrobić wcześniej i wytrzymują kilka dni w temperaturze pokojowej. Porady i wariacje Porady - Nie pomijaj czasu odpoczynku przez noc, to naprawdę robi różnicę w teksturze. - Jeśli chcesz, aby były bardziej miękkie następnego dnia, nie piecz ich zbyt długo. - Ciasto można podzielić na kilka części, jeśli masz małe blaszki lub nie chcesz piec wszystkiego na raz. Zamienniki - Zamiast skórki cytrynowej możesz użyć skórki pomarańczowej. - Jeśli nie masz amoniaku do pieczenia, nie polecam zastępowania go sodą lub proszkiem do pieczenia – tekstura będzie inna. Wariacje - Ciasteczka można polukrować po upieczeniu odrobiną cukru pudru lub cienką polewą cytrynową. - Możesz dodać nasiona maku lub trochę wanilii, ale oryginalny przepis jest bardzo prosty. Pomysły na podanie - Same, z kawą lub herbatą. - Jako część deserów w szklankach, z jogurtem greckim lub kremem waniliowym. - Baza do ciast z kremem lub owocami. Najczęściej zadawane pytania Czy mogę użyć amoniaku bez gaszenia go w occie? Nie, amoniak musi być zgasić octem, aby nie pozostał nieprzyjemny zapach w ciasteczkach. Czy ciasto musi koniecznie leżeć przez noc? Tak, dla odpowiedniej tekstury i jednolitego smaku. Jeśli użyjesz go od razu, będą twardsze. Czy można zrobić ciasteczka bez specjalnej foremki? Tak, możesz je pokroić szklanką lub nożem, każda forma okrągła lub owalna się nada. Czy pozostają miękkie przez kilka dni? Stają się miękkie po pierwszym dniu, a następnie tekstura utrzymuje się dobrze przez 2-3 dni. Później mogą lekko wyschnąć, ale nie staną się twarde jak kamień. Ile mąki dokładnie potrzeba? To zależy od wielkości jajek, ale ogólnie potrzebujesz jeszcze 2-3 szklanek więcej niż w pierwszym dniu. Dodawaj stopniowo, tylko tyle, aby nie kleiło się i aby łatwo pracować z ciastem. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości dla jednej porcji około 30 g ciasteczek (2-3 średnie kawałki): Kalorie: ~120 kcal Białko: 2-3 g Tłuszcze: 2-3 g Węglowodany: 23-25 g Wartości te mogą się różnić w zależności od ilości użytej mąki i wielkości ciasteczek. Są stosunkowo ubogie w tłuszcz, bardziej źródłem węglowodanów. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuj w metalowej puszce lub w słoiku z pokrywką, w temperaturze pokojowej, do 4-5 dni. Nie wymagają podgrzewania. Jeśli wyschną, możesz zostawić je na noc w przykrytym naczyniu z pokrojonym jabłkiem obok ciasteczek (aby wchłonęły trochę wilgoci). Przepis jest prosty, dostępny i nie wymaga skomplikowanych technik. Podoba mi się, że można go dostosować i nie jest wymagający.

Przygotowanie

Ciasto przygotowuje się w dwóch etapach. Najpierw ubijamy jajka z cukrem, aż staną się pianką i cukier się rozpuści, następnie dodajemy amoniak ugaszony octem i filiżankę mąki. Mieszamy i odstawiamy do następnego dnia. Następnego dnia posypujemy mąką blat roboczy i bierzemy kawałek ciasta wielkości arkusza. Wyrabiamy, aż uzyskamy twarde ciasto, które się nie klei i dobrze się wałkuje. Wałkujemy arkusz, który nie jest ani zbyt cienki, ani zbyt gruby, odpowiedni. Przy pomocy foremki wycinamy biszkopty, układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do nagrzanego piekarnika w umiarkowanej temperaturze na około 10-15 minut, w zależności od piekarnika. Na początku są chrupiące, tak je lubię, ale następnego dnia rozpływają się w ustach. Możemy z nich robić różne ciasta, używać ich do różnych kremów w szklankach lub jeść je takimi, jakie są. Mam nadzieję, że kilka mi zostanie, bo mam trochę greckiego jogurtu i chciałbym zrobić ciasto... ale jutro... Ważne jest, aby bardzo dobrze ubić żółtka, koniecznie pozostawione z dnia na dzień... przykrywamy miskę serwetką i zostawiamy w temperaturze pokojowej.